燉品，秋季正熱賣！

燉品，秋季正熱賣！

1、松茸燉裙邊

松茸肥厚多汁，味道鮮美，口感細膩，既可以直接生食，也可以用煎、燒、燉、煮等方法烹制。這里，則是把松茸與煨好的干裙邊一起燴制成菜。

制法：

1.先用熱水把干裙邊漲發透，再放入加有姜蔥和鹽的鮮湯鍋，煨至軟糯入味時，出鍋待用。另把松茸洗凈，切成片備用。

2.鍋里摻濃湯，放入裙邊和松茸燒開后，加鹽和雞汁攪勻，等勾薄芡后，淋雞油并撒入水發枸杞，出鍋裝入青花缽便上桌。

2、酥肉燉冬瓜

味型：咸鮮味

主料：酥肉150克

輔料：冬瓜100克胡蘿卜80克雞蛋80克淀粉40克

調料：精鹽2克一品鮮醬油4克料酒6克雞精8克姜蔥汁20克

制作：

1、將新鮮豬肉切片，納如盆內調入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌碼入味；雞蛋磕破，入腌碼之后的肉片盆內，拌勻，再加入淀粉調勻；

2、油鍋上火待油溫四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可；

3、冬瓜去皮瓤不用，與胡蘿卜同切片備用；

4、燉鍋上火入鮮湯，加入主輔原料旺火燒沸，去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟，調味即可。

特點：咸鮮味濃，健脾暖胃。

提示：水應一次加足。如燉煮中途急需加水，可適量加入些燒沸的鮮湯或熱水為宜，忌添加冷水，因為正燉制加熱的酥肉遇冷會收縮，蛋白質不易深解。

3、秤砣豌豆燉臘蹄

原料： 臘豬蹄1只 秤砣豌豆300克 姜塊（拍破） 30克

制法：

1.臘蹄用明火炙燒表皮，再放熱水盆里泡一會兒，刮洗干凈后，連骨剁成4厘米大小的塊，放開水鍋里汆水后，撈出來待用。

說明： 臘蹄塊不宜剁得過小，以免燉熟以后成形差。汆水主要是去除臘蹄的一部分鹽味和異味。

2.取砂煲摻清水上火，下姜塊和臘蹄塊燉至軟熟時，放入秤砣豌豆，繼續再燉半小時后，即可裝碗上桌。

說明： 臘蹄一定要燉至軟熟，只有到這種程度，口感才佳。不過秤砣豌豆卻不宜燉得過于軟爛，以軟熟但又保持著形整為度。此外，由于臘蹄本身咸味較重，所以制作此菜基本上已不用再加鹽。