旺順閣：招牌菜制作寶典！

在京城，魚頭泡餅源自旺順閣早已是家喻戶曉的，除了口味正宗、鮮香濃郁、汁濃味厚的秘制醬汁以外，旺順閣對魚頭的選取也是重中之重。

野生大胖頭魚產自國家一級水源地，旺順閣獨自創立一套宰殺、清洗、冷藏、運輸、解凍的科學體系，選料精良，配方獨特，烹制工藝嚴謹，魚頭未經油炸，配以秘汁垮燉，旺順閣秘制醬料保證了魚頭無腥味。出鍋后的魚頭色澤紅亮，香氣撲鼻，誘人垂涎。成菜以咸鮮香為主，微辣、微麻、微酸、微甜，與外焦里嫩、筋道香軟的烙餅完美搭配，珠聯璧合，相得益彰，即是主菜亦是主糧，老幼咸宜，貴賤能食。

魚頭越大，其富含的營養成份越高，膠質越厚，口感層次與質感就越豐富。常吃魚頭不僅可以健腦，而且對降低血脂延緩衰老有好處，今天就給大家介紹幾款旺順閣的招牌菜和湯品。
一、經典魚頭泡餅
原料：一級水源的魚頭，6斤大魚頭一個，蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒。
調料：秘制調料
制作：先放入有機壓榨油燒至八成熱，放入花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、大料爆香，放入秘制調料加水，開鍋放入魚頭，小火慢燉30分鐘，放入秘制明油出鍋即可。
點評：醬香、咸鮮香濃、微辣的口感。吃魚六步驟：1、先吃魚滑水2、吃魚唇魚臉 3、吃魚眼4、吃魚腦5、吃魚肉 6、魚湯蘸餅。 

魚頭被分成兩半

上桌了

香酥餅

二、金蒜牛小排

原料：澳洲牛小排、蒜肉、獨頭蒜、洋蔥、小蔥
調料：黑椒、醬油
制作：先把蒜肉炸成金黃色備用，取出蒜油，用蒜油煎牛小排煎至金黃，放黃油將小蔥、洋蔥、黑胡椒炒香，倒入炸好的蒜肉和煎好的牛小排翻炒一下即可出鍋。
點評：外焦里嫩，咸鮮可口。

三、椒鹽茶樹菇
原料：茶樹菇
調料:脆漿粉、番茄醬
制作：將茶樹菇改刀入味上脆漿，炸至金黃色，放入茶樹菇和番茄醬翻炒即可出鍋。
點評：口感香脆。

四、松茸竹笙上蔬湯

原料：松茸、茶樹菇、白玉菇、竹笙、娃娃菜、百合、蟲草花
調料：鹽、糖、雞汁
制作：將老雞、龍骨、瘦肉、茶樹菇、松茸蒸三個小時，隔渣留湯備用，加上竹笙、百合、娃娃菜調味即可。

點評：菌香的味道十分上口。