黃記煌：牛蛙燜鍋制作技法揭秘

清代御膳房總管黃鈺玖創立名肴“香辣汁魚”，其后人黃耕在家傳秘方基礎上始創三汁燜鍋，并創立黃記煌品牌。
黃記煌三汁燜鍋自2004年推向市場以來發展迅速，目前經營店面已近600家，2018年預計超過1000家，覆蓋了全國包括西藏在內的各個自治區省會的200多個城市，并已成功進軍海外市場。目前已在香港地區及印度尼西亞、澳大利亞、加拿大、美國、泰國等多個國家開設了幾十家店面。今天我們就像大家介紹黃記煌三汁燜鍋之燜牛蛙。
一、燜牛蛙
原料：牛蛙
底料：（大蒜、紅薯、洋蔥、胡蘿卜、西芹、青尖椒、紅尖椒、圣女果、紅棗、辣椒、枸杞）。

調料：咸鮮秘汁

制作方法：先放入底油，放入十種底料，再放入牛蛙蓋上鍋蓋燜至八分鐘，放入秘制醬汁和香菜，再燜至2分鐘即可食用。

點評：微辣、麻辣（麻辣分兩種中麻和超麻），所有原料都是當著顧客的面現場制作，即干凈又衛生，十幾分鐘就可享受到口感絕佳的北京燜鍋了。

放底料

放入牛蛙

燜至八分鐘開蓋

開始現場攪拌秘汁

開始澆汁

均勻地澆汁功夫很關鍵

點上香菜，即可食用美味啦

“黃記煌三汁燜鍋”的美味、營養，根由在于其秘方配制。品牌創始人黃耕董事長在祖傳膳食的基礎上，將傳統文化與現代飲食結合，精心研制醬香汁、麻辣汁、咖喱汁、照燒汁、酸椒汁、海鮮汁、豉皇汁、特調汁等系列調味汁。烹調方法新穎，在傳承傳統烹飪技法的基礎上融匯中國人文理念，將燜的烹飪方式運用到現代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分燜熟，不僅很好地保存了食物的營養成分，也使鍋中多種食材保持了各自的原味，使一鍋美食達到營養均衡、鮮香綿嫩的效果。