排隊是好事兒嗎？你正在損失銷售機會！
有排隊現象真的是一件好事嗎？在一定意義上，有排隊現象或許可以被認為是店鋪的人氣高，因為顧客的多少可以被看作是衡量人氣的指標。但是初鹿野浩明卻認為沒有什么比顧客排隊等候更能損失銷售機會的事情了。
有網友指出，成都春熙路上某知名燒餅品牌每天排隊，貌似生意興隆，但實際上據他觀察顧客排隊一小時，才賣出20個燒餅。店家如此低的運轉效率與高人氣形成巨大反差。
那么問題來了：是店家故意制造人氣給加盟商看么？
顧客為什么排隊
剛開業不久的餐飲店或是有名的餐飲店前經常排著長隊。這種場景常常會使人有些異想天開：“有排隊現象的店鋪一定生意興隆吧？”于是店鋪經營者就雇用臨時工在店鋪前面排隊以制造繁榮景象。還有的店鋪故意減少座位數，讓顧客遲遲吃不到美味的佳肴以提升顧客的饑餓感。
這種做法真的令人驚訝。
“排長隊并不等于生意興隆，但生意興隆的店鋪一定會排長隊?！蔽覜]有見到過持續人為制造排長隊現象還能夠長期持續下去的店鋪。
在店鋪前排隊的原因與運轉率有一定關系。也就是說，運轉率是“來店速度“ד顧客停留時間”÷“座位數”得出的。
當“來店速度×顧客停留時間”超過座位數時顧客開始排隊，即運轉率的數值超過1的時候顧客就要排隊。
顧客排隊的原因
一是在來店速度過快的情況下，也就是店鋪的人氣度高，顧客接連不斷地涌向店鋪。
二是在從接受點餐到向顧客提供餐食所花費的時間過長的情況下，即因為操作不順利，經過很長時間餐食也無法完成；或者是因為向顧客提供了非常耗費用餐時間的菜肴。
三是因為店鋪規劃時的失誤造成的，店鋪的生產能力較高但店鋪的座位數卻非常少。
如何減少損失？
有排隊現象的店鋪損失了銷售機會
有排隊現象真的是一件好事嗎？在一定意義上，有排隊現象或許可以被認為是店鋪的人氣高，因為顧客的多少可以被看作是衡量人氣的指標。
“是因為有人氣才會排隊的吧？肯定味道很好的。”我經?？梢月牭筋愃七@樣的客戶的聲音，有時甚至可以聽到來自經營者的斥責：“成為顧客愿意排隊等候的人氣店鋪有什么錯？”
但是沒有什么比顧客排隊等候更能損失銷售機會的事情了。
一定要盡快：
1、重新評估座位的配置數增加座位數。
2、重新評估操作程序縮短從接受點餐到向顧客提供餐食的時間。必須通過這樣的工作，增高生產率以減少銷售機會的損失。
來源：餐飲經理人
有網友指出，成都春熙路上某知名燒餅品牌每天排隊，貌似生意興隆，但實際上據他觀察顧客排隊一小時，才賣出20個燒餅。店家如此低的運轉效率與高人氣形成巨大反差。
那么問題來了：是店家故意制造人氣給加盟商看么？
顧客為什么排隊
剛開業不久的餐飲店或是有名的餐飲店前經常排著長隊。這種場景常常會使人有些異想天開：“有排隊現象的店鋪一定生意興隆吧？”于是店鋪經營者就雇用臨時工在店鋪前面排隊以制造繁榮景象。還有的店鋪故意減少座位數，讓顧客遲遲吃不到美味的佳肴以提升顧客的饑餓感。
這種做法真的令人驚訝。
“排長隊并不等于生意興隆，但生意興隆的店鋪一定會排長隊?！蔽覜]有見到過持續人為制造排長隊現象還能夠長期持續下去的店鋪。
在店鋪前排隊的原因與運轉率有一定關系。也就是說，運轉率是“來店速度“ד顧客停留時間”÷“座位數”得出的。
當“來店速度×顧客停留時間”超過座位數時顧客開始排隊，即運轉率的數值超過1的時候顧客就要排隊。
顧客排隊的原因
一是在來店速度過快的情況下，也就是店鋪的人氣度高，顧客接連不斷地涌向店鋪。
二是在從接受點餐到向顧客提供餐食所花費的時間過長的情況下，即因為操作不順利，經過很長時間餐食也無法完成；或者是因為向顧客提供了非常耗費用餐時間的菜肴。
三是因為店鋪規劃時的失誤造成的，店鋪的生產能力較高但店鋪的座位數卻非常少。
如何減少損失？
有排隊現象的店鋪損失了銷售機會
有排隊現象真的是一件好事嗎？在一定意義上，有排隊現象或許可以被認為是店鋪的人氣高，因為顧客的多少可以被看作是衡量人氣的指標。
“是因為有人氣才會排隊的吧？肯定味道很好的。”我經?？梢月牭筋愃七@樣的客戶的聲音，有時甚至可以聽到來自經營者的斥責：“成為顧客愿意排隊等候的人氣店鋪有什么錯？”
但是沒有什么比顧客排隊等候更能損失銷售機會的事情了。
一定要盡快：
1、重新評估座位的配置數增加座位數。
2、重新評估操作程序縮短從接受點餐到向顧客提供餐食的時間。必須通過這樣的工作，增高生產率以減少銷售機會的損失。
來源：餐飲經理人
