李瑩：全國首家兒童主題西餐廳創始人

發布時間：2016-05-25 18:39 瀏覽量：3252

李瑩

2013-2014 在駐北京美國大使館任職總廚

2014-2014 在北京四季酒店任職主廚房廚師長

2014- 現在開創全國第一家兒童主題西餐廳，

酷樂派兒童主題西餐廳，在業界獲得好評。

任職廚房行政總廚

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榮獲雀巢·2015（環球美食）全國卓越大廚

榮獲恒天然安佳2014（新西餐）全國卓越大廚

榮獲新西蘭基督城廚師大賽本年度最佳餐廳第二名

榮獲新西蘭基督城廚師大賽甜品類水果塔第一名

在新僑飯店第一次接觸西餐

1998年，中餐專業的李瑩在畢業后剛好趕上中餐市場飽和，這時西餐行業逐漸興起，機緣巧合，李瑩在崇文門新僑飯店開始了西餐廚師的工作。

新僑飯店

當年的新僑飯店是四星級標準，餐飲人均消費將近一百元。在1998年，北京居民的工資平均一千多塊錢每個月，顯然，來新僑飯店吃西餐的客人是經濟條件比較富裕的。

老式俄餐

新僑飯店有兩個西餐廳，一個是零點餐廳，基本以俄式為主；另一個是咖啡廳（自助餐廳）。咖啡廳就沒有形式上的限制，不僅提供俄餐，各個國家的菜式都有。現在回憶起來肯定是不太正宗的西餐，但對于當年的李瑩來說，那就是西餐。

新西蘭生活

在新僑飯店工作兩年后，李瑩毅然決然選擇去新西蘭工作。初到新西蘭有很多不適應，首先是味道，對于一名中國人來說，當地出品的甜點過于甜膩，其甜度幾乎是中國的三倍，有些菜品則是過酸。其次是烹飪方法，在新僑飯店已經學習了兩年的廚藝，但與新西蘭廚房的工作方式存在很多不同，即使是做同一樣醬汁，制作手法都是不同的，這意味著再一次的從頭開始。

工作中的李瑩

隨著時間的推移，李瑩漸漸的感受到了新西蘭飲食的魅力。當地會用很多天然的食材，比如剛從海里打上來的魚、草飼的牛肉、羊肉和鹿肉，還有豐富的乳制品，再結合一些時令蔬菜，制作出符合當地人口味的美食。

對于李瑩，印象最深的就是新西蘭烹飪追求的原滋原味，盡量是用一種食材去幫助突出另一種食材的本味。比如說制作菜花，菜花跟牛奶煮制后打碎會提升菜花的口感，比直接吃菜花味道更好，增加了奶香味。大多數都是運用這種巧妙的搭配，再就是使用一些天然生長的香料烹制菜肴，很少會在一道菜中大量的使用調味料。保持原味，這是與中餐最大的區別。