店長大筆一揮3萬兩銀子！海底撈為何敢放權？
麥當勞的產品中其實并不是僅僅包含漢堡、薯條和飲料，還有什么東西是產品體系中同樣重要的部分？星巴克的人流量統計方法是否也是你的品牌的統計方法？這樣的統計方法存在哪些弊端和優勢呢？海底撈店長的權利好大，三萬金額他們可以自己把控，這樣做的道理和門店管理有什么關系？
1、麥當勞產品暢銷的秘密是什么？
盡管在很多人看來，麥當勞肯德基等快餐屬于垃圾食品，但仍舊還是有大量的消費者在購買。究竟是什么原因讓這些洋快餐在中國這個飲食文化大國站住了腳？
我們發現麥當勞產品有著一流的組織屬性和客戶屬性。
而完整的產品中除了產品功能屬性，還包含著這兩個屬性。組織屬性指產品體現出來的企業價值文化；客戶屬性指產品要為目標客戶群提供一流的體驗。
隨著行業對消費者需求的重視程度增加，企業價格戰的序幕逐漸隱退，轉而是企業文化的輸出和客戶體驗感的突破。
來看看麥當來的完整產品體系包括什么：
1）優良的就餐環境
2）洗手間
無論就餐前后還是就餐中途去到洗手間，任何的不整潔或不好的味道都會影響食客的整體感受。不過近幾年，麥當勞在洗手間部分似乎并不完全能做到完美的體驗感。
3）飲料溫度
聽說麥當勞出售的可樂溫度是4-6度，為什么一定是這個數字呢？經過長年的經營經驗及各方面的市場調研，4-6度下的飲料口感最優。
2、星巴克用什么方法統計店里人流量？
星巴克使用的是wiwide的wifi方案。
其會通過攔截消費者手機發出的WIFI信號，運用三角測量法，確定消費者幾米范圍之內的位置。商場搜集到這些地址，就可以建立相對詳細的顧客行為信息了。
到店人流量已經不僅僅在人流數據層面，除去餐飲品牌，很多商業地產甚至已將客流統計上升到了戰略層面，對更精準的客流質量都有著非常詳細的分析。
他們統計的數據包括：廣場客流、樓層客流、店鋪客流、計數、區域停留、客流路線等等。
一、人工計數
通常安排給門口的門迎或安保人員，手持計數器，看到人來就按一下。
二、紅外計數
類似超市門口的豎板，人員通過時會通過紅外檢測而計算數量。
三、機械桿計數
比如現在不少地鐵站出入口、超市出入口還在使用這種工具，人走過去推一下桿轉一圈計數。
四、視頻分析計數
利用高清攝像頭采集的視頻信息進行算法分析識別出人臉或人頭等典型人的特征來計數。
五、WiFi計數
即用WiFi AP接收到的WiFi設備的ping包，通過獲取MAC地址來進行計數。
3、為何海底撈敢放權讓店長擁有3萬簽字權
很多人知道，海底撈除了會給予普通員工物質回報外，最重要就是會“授權”給他們。
張勇在公司的簽字權是100萬以上，副總、財務總監等角色是100萬以下的簽字權，而采購部長、工程部長、小區經理都有30萬的簽字權。最后，就是我們所提到的店長，既然也有過萬的簽字權。
他們甚至授權給基層服務人員：不論什么原因，只要員工覺得有必要，都可以給客人免一個菜、加一個菜，甚至是免單。似乎西貝企業的服務人員也有這樣類似的免單、退菜權。
這似乎是一步險棋，大膽的很，但其實這里面不僅僅在于“信任”，而是海底撈管理上的秘密。
張勇明白，從顧客進門到離開，離他們最近的就是服務員，顧客幾乎始終只和服務員打交道，因此，服務好顧客的捷徑，就是通過放權發揮服務人員的智慧。
這樣的做法，恰恰是經濟學中“免費經濟學”理論的體現，一種方法是提供免費（或者至少是廉價得近乎免費）的平臺產品，然后通過耗材、或者補給、或者服務，來獲得真正豐厚的利潤和收入；
另一種方法其基礎不是上面的免費商品的成本進行轉移，而是免費商品的成本極大地降低，低到趨近于零，可以觸及大量、甚至是海量的用戶，其沉沒成本可以因此攤得很薄。
而每新增一個用戶、或者給每個用戶新增一項服務的邊際成本則在急速朝零靠攏。
來源：餐飲經理人
1、麥當勞產品暢銷的秘密是什么？
盡管在很多人看來，麥當勞肯德基等快餐屬于垃圾食品，但仍舊還是有大量的消費者在購買。究竟是什么原因讓這些洋快餐在中國這個飲食文化大國站住了腳？
我們發現麥當勞產品有著一流的組織屬性和客戶屬性。
而完整的產品中除了產品功能屬性，還包含著這兩個屬性。組織屬性指產品體現出來的企業價值文化；客戶屬性指產品要為目標客戶群提供一流的體驗。
隨著行業對消費者需求的重視程度增加，企業價格戰的序幕逐漸隱退，轉而是企業文化的輸出和客戶體驗感的突破。
來看看麥當來的完整產品體系包括什么：
1）優良的就餐環境
2）洗手間
無論就餐前后還是就餐中途去到洗手間，任何的不整潔或不好的味道都會影響食客的整體感受。不過近幾年，麥當勞在洗手間部分似乎并不完全能做到完美的體驗感。
3）飲料溫度
聽說麥當勞出售的可樂溫度是4-6度，為什么一定是這個數字呢？經過長年的經營經驗及各方面的市場調研，4-6度下的飲料口感最優。
2、星巴克用什么方法統計店里人流量？
星巴克使用的是wiwide的wifi方案。
其會通過攔截消費者手機發出的WIFI信號，運用三角測量法，確定消費者幾米范圍之內的位置。商場搜集到這些地址，就可以建立相對詳細的顧客行為信息了。
到店人流量已經不僅僅在人流數據層面，除去餐飲品牌，很多商業地產甚至已將客流統計上升到了戰略層面，對更精準的客流質量都有著非常詳細的分析。
他們統計的數據包括：廣場客流、樓層客流、店鋪客流、計數、區域停留、客流路線等等。
一、人工計數
通常安排給門口的門迎或安保人員，手持計數器，看到人來就按一下。
二、紅外計數
類似超市門口的豎板，人員通過時會通過紅外檢測而計算數量。
三、機械桿計數
比如現在不少地鐵站出入口、超市出入口還在使用這種工具，人走過去推一下桿轉一圈計數。
四、視頻分析計數
利用高清攝像頭采集的視頻信息進行算法分析識別出人臉或人頭等典型人的特征來計數。
五、WiFi計數
即用WiFi AP接收到的WiFi設備的ping包，通過獲取MAC地址來進行計數。
3、為何海底撈敢放權讓店長擁有3萬簽字權
很多人知道，海底撈除了會給予普通員工物質回報外，最重要就是會“授權”給他們。
張勇在公司的簽字權是100萬以上，副總、財務總監等角色是100萬以下的簽字權，而采購部長、工程部長、小區經理都有30萬的簽字權。最后，就是我們所提到的店長，既然也有過萬的簽字權。
他們甚至授權給基層服務人員：不論什么原因，只要員工覺得有必要，都可以給客人免一個菜、加一個菜，甚至是免單。似乎西貝企業的服務人員也有這樣類似的免單、退菜權。
這似乎是一步險棋，大膽的很，但其實這里面不僅僅在于“信任”，而是海底撈管理上的秘密。
張勇明白，從顧客進門到離開，離他們最近的就是服務員，顧客幾乎始終只和服務員打交道，因此，服務好顧客的捷徑，就是通過放權發揮服務人員的智慧。
這樣的做法，恰恰是經濟學中“免費經濟學”理論的體現，一種方法是提供免費（或者至少是廉價得近乎免費）的平臺產品，然后通過耗材、或者補給、或者服務，來獲得真正豐厚的利潤和收入；
另一種方法其基礎不是上面的免費商品的成本進行轉移，而是免費商品的成本極大地降低，低到趨近于零，可以觸及大量、甚至是海量的用戶，其沉沒成本可以因此攤得很薄。
而每新增一個用戶、或者給每個用戶新增一項服務的邊際成本則在急速朝零靠攏。
來源：餐飲經理人
