神舟十一號：航天員“太空第一餐”吃了什么？
10月17日7時30分，搭載著神舟十一號載人飛船的長征二號F遙十一運載火箭在酒泉衛星發射中心成功點火升空。景海鵬和陳冬兩位航天員在飛船上都吃了些什么？這大概是咱餐飲人最關心的問題了。
航天員中心航天營養食品研究室副主任曹平透露，飛船17日7時40分入軌，景海鵬和陳冬在太空享用第一頓美餐是11時許，兩個人一起共吃了8種食品，分別是主食：五谷餅干；副食：蘋果罐頭、五香鰈魚、香辣豆干、醬香雞肉腸、美味雪菜；飲品：檸檬茶、溫胃飲。
食譜5天一個周期
太空飛行的營養保障，首先是能量的供給，和地球一樣，還是早中晚一日三餐，合理配置能量和營養。同時根據飛行時段的不同和航天員的任務情況，合理安排食譜。
中國航天員科研訓練中心航天營養與食品研究室副主任曹平介紹，“神十一”航天員的食譜是5天一個周期。飛行后期，會適當安排低膳食纖維的食譜，增加復合營養素的補充。地面人員記錄航天員的進食情況，定期評估，必要時也會提醒該吃什么、吃多少。
依工作需求調整飲食
準備的食品比以前的太空任務更加豐富，更符合航天員的飲食需求。曹平告訴記者，在自主飛行段也就是飛船單獨飛行時，航天員會喝一些粥，吃一些清淡的食品。當航天員工作負荷較大，任務安排緊張時，為節省時間，方便進食，食譜主要由能量密度相對較高的即食食物組成，如巧克力、高能壓縮餅干、即食牛肉等。而到了天宮二號和神舟飛船組合體階段，航天員開始“正?！鄙铍A段，一日三餐就變得豐富些。
應對失重補充營養
根據飛行中的營養標準，組合體階段每名航天員每天需要的熱量“折合”成食物的分量，相當于一到兩公斤。攝入熱量的高低也不是隨便定的，通常根據航天員在軌的工作負荷來確定。同時，由于本次任務飛行時間明顯延長，為了緩解失重環境對人體的影響，還增加了富含維生素D和不飽和脂肪酸、促進Na排出以及粗糧類和膳食纖維含量高的食物。
6大類100多種食品
地面科研團隊給航天員配置了主食、副食共六大類100多種食品，能吃到醬牛肉、魚香肉絲等家常菜，以及類似甜點的烘焙食品。考慮到中期飛行中航天員的身體狀況變化，有一部分食品還有食療作用。為了使航天食品在太空中既能夠安全存放，又能保持美味，科研人員需要運用食品工程的工藝技術，更好地保存和包裝食品。航天員可以用艙內配置的專用食品加熱器來加熱。
凍干冰激凌口感不錯
曹平說，由于航天食品算是一種工程產品，自然不會像日常餐館里做出來的那樣。首先要滿足安全，能夠提供充足能量和營養素，同時也盡可能符合航天員的飲食習慣，做到美味可口。比如好多食物不是新鮮的而是脫干的。這次在太空中航天員也能吃到冰淇淋，但和地面帶水分的冰淇淋不同，他們吃到的是凍干冰激凌，就像平時看到的白色泡沫一樣，比較干硬。但吃到嘴里，口感不錯，它的能量也達到了航天員對食品的要求。
來源：餐飲經理人
