5道旺銷招牌菜 每桌必點
1、風味辣子豬手--望湘園
顧客對這道菜的評價是：“我邊吃邊冒汗，太享受這個過程了！豬手很入味，很香，同時也夠辣，吃起來很帶勁，辣子豬手是我的最愛！”這道風味辣子豬手很有口味沖擊力，可提前預制，是追求出菜速度快的餐廳很好的選擇！
主料：豬蹄
調料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制作：
1.豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片
2.鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫
3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄
5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁
2、燒羊棒--西貝莜面村
西貝主打西北菜，招牌產品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色，有大份的、小份的。西貝對這款產品的宣傳語是：你會吃出“草原”的味道！顧客對這道菜的評價是：大口吃肉的感覺很爽，燒羊棒的味道很震撼，外香里嫩，還有汁水。
主料：羊棒500克
輔料：花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、鹽10克
制作：
1.首先為了減少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高湯，即：用牛骨加水大火燒6個小時，熬出來的湯呈乳白色。
2.將羊棒洗凈浸泡在熱水中汆一遍，沖洗干凈瀝干備用
3.鍋中倒入少量色拉油燒至3成熱，放入鮮姜、蒜肉、大蔥炒出香味，再放入化開的醬炒出醬香味
4.將汆過水的羊棒放入熬好的牛骨湯中，再將炒好的醬放入同時放入鹽、大調料包、以及冰糖，放冰糖不僅可以增鮮還可以增加菜品的色澤
5.鍋中倒入牛油加熱后，把煮好的羊棒炸至棗紅色撈起（整根做的將羊棒骨端包上錫紙即可上桌食用）。
3、缽缽雞--辛香匯
缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜，尤其受女孩子喜歡。不僅因為口味刺激，上面鋪的一層酥脆花生，更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求，這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口感，決定了這道菜的熱賣。
主料：童草雞
調料：紅油辣椒 50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克
制作：
1.煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬制
2.切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀
3.調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
4、茶香鴨--外婆家
這道菜和外婆家品牌一樣有名，當屬外婆家暢銷菜的“當家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內嫩、微辣咸鮮，保留了鴨子本身的鮮味又增強了鴨子表皮的口感。
主料：嫩鴨一只
輔料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
制作：
1.首先將鴨宰殺去凈內臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內外，腌約2小時；
2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用；
3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；
4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。
5、蛋黃雞翅--新白鹿餐廳
蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據說10個顧客有9人都會點這道菜。一份菜有8個雞翅，量足，最大特點是制作簡單，上菜快。顧客評價：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。
主料：雞翅、咸蛋黃
輔料：酒、鹽適量
制作：
1.先將雞翅洗干凈后，在雞翅上劃兩刀，放上酒、鹽腌制15分鐘
2.然后在雞翅上灑些生粉，拌勻使其粘滿菜身
3.油熱時把雞翅放入鍋中炸制，先后炸兩次至外松黃香后撈出
4.將咸鴨蛋取出蛋黃，在鍋里蒸熟,用勺子將蒸熟的蛋黃碾壓成蛋黃泥，在放了少量油的熱鍋里快速翻炒
5.等蛋黃炒起泡時，就放入炸松香的雞翅，翻炒顛鍋使雞翅均勻裹上咸蛋黃即可。
顧客對這道菜的評價是：“我邊吃邊冒汗，太享受這個過程了！豬手很入味，很香，同時也夠辣，吃起來很帶勁，辣子豬手是我的最愛！”這道風味辣子豬手很有口味沖擊力，可提前預制，是追求出菜速度快的餐廳很好的選擇！
主料：豬蹄
調料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制作：
1.豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片
2.鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫
3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄
5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁
2、燒羊棒--西貝莜面村
西貝主打西北菜，招牌產品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色，有大份的、小份的。西貝對這款產品的宣傳語是：你會吃出“草原”的味道！顧客對這道菜的評價是：大口吃肉的感覺很爽，燒羊棒的味道很震撼，外香里嫩，還有汁水。
主料：羊棒500克
輔料：花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、鹽10克
制作：
1.首先為了減少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高湯，即：用牛骨加水大火燒6個小時，熬出來的湯呈乳白色。
2.將羊棒洗凈浸泡在熱水中汆一遍，沖洗干凈瀝干備用
3.鍋中倒入少量色拉油燒至3成熱，放入鮮姜、蒜肉、大蔥炒出香味，再放入化開的醬炒出醬香味
4.將汆過水的羊棒放入熬好的牛骨湯中，再將炒好的醬放入同時放入鹽、大調料包、以及冰糖，放冰糖不僅可以增鮮還可以增加菜品的色澤
5.鍋中倒入牛油加熱后，把煮好的羊棒炸至棗紅色撈起（整根做的將羊棒骨端包上錫紙即可上桌食用）。
3、缽缽雞--辛香匯
缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜，尤其受女孩子喜歡。不僅因為口味刺激，上面鋪的一層酥脆花生，更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求，這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口感，決定了這道菜的熱賣。
主料：童草雞
調料：紅油辣椒 50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克
制作：
1.煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬制
2.切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀
3.調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
4、茶香鴨--外婆家
這道菜和外婆家品牌一樣有名，當屬外婆家暢銷菜的“當家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內嫩、微辣咸鮮，保留了鴨子本身的鮮味又增強了鴨子表皮的口感。
主料：嫩鴨一只
輔料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
制作：
1.首先將鴨宰殺去凈內臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內外，腌約2小時；
2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用；
3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；
4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。
5、蛋黃雞翅--新白鹿餐廳
蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據說10個顧客有9人都會點這道菜。一份菜有8個雞翅，量足，最大特點是制作簡單，上菜快。顧客評價：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。
主料：雞翅、咸蛋黃
輔料：酒、鹽適量
制作：
1.先將雞翅洗干凈后，在雞翅上劃兩刀，放上酒、鹽腌制15分鐘
2.然后在雞翅上灑些生粉，拌勻使其粘滿菜身
3.油熱時把雞翅放入鍋中炸制，先后炸兩次至外松黃香后撈出
4.將咸鴨蛋取出蛋黃，在鍋里蒸熟,用勺子將蒸熟的蛋黃碾壓成蛋黃泥，在放了少量油的熱鍋里快速翻炒
5.等蛋黃炒起泡時，就放入炸松香的雞翅，翻炒顛鍋使雞翅均勻裹上咸蛋黃即可。
