手撕菜4款 做法簡單顧客還過癮
手撕杏鮑菇
?食材
主料：杏鮑菇（一個）
輔料：青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油
?步驟
?杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲。木耳切絲。
?姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下。青椒切絲。
?鍋中倒一點油，把姜蒜干辣椒，炒一下。
?下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調味。
?出鍋放點雞精香油提味即可。
?小竅門
蘑菇比較怪，開始的時候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，開始的時候中火，后來就要大火了，這個菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因為汁收干才會口感好。蠔油放一點點就好了，提鮮的，沒有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一湯匙。
番茄香燜手撕豬肉
?食材
主料：豬肉300g
輔料：番茄、洋蔥、冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水
?番茄如何去皮
?先在番茄頂劃十字刀
?然后放入沸水中焯一會
?撈出放涼一會就可以很輕松地把皮去掉了
?步驟
?去皮的番茄去蒂、切丁，洋蔥洗凈切丁
?豬肉切約5mm片狀備用
?取一干凈容器，放入處理好的番茄、洋蔥，加入冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水攪拌均勻制成醬汁備用
?鍋中熱適量油，放入豬肉煎至兩面微焦取出
?取燉鍋（燜燒鍋、琺瑯湯鍋等都可），放入一半剛剛調好的醬汁兒鋪在燉鍋底部，然后鋪上剛剛煎過的豬肉
?加入剩下的醬汁大火燒開醬汁兒
?蓋上蓋子轉小火燜熟爛（湯汁變濃稠，約1個多小時）即可
?小竅門
1、豬肉最好選梅花肉，這部分肉的紋理比較清晰，燜熟爛了之后，肉不會完全爛掉，可以依著紋理用手撕開，此外肉肉不能切得太小塊哈，大塊一點兒口感更好。
2、這種醬汁兒也可以用來燜大骨或者帶有點兒肥膘的腩排等，味道也是很不錯的，十分省事兒。作法和上面的一樣，做燜的方式，只要中途翻翻鍋，其余的時間可以干其他的事兒，等時間到了就可以出鍋了。
3、燜燒的東西對鍋有點小要求，最好選用專門的燜燒鍋，或者鍋底厚點兒的像琺瑯鑄鐵鍋這類的，調這種比較粘稠的醬汁兒，用鍋不好的話長時間的燜燒如果容易粘鍋，并且東西放進去燜也比較容易糊、焦。
涼拌手撕茄子
?食材
主料：茄子2根
輔料：蒜3瓣、蔥2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml
?步驟
?茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。
?蒸好的茄子，放涼，撕成絲。
?蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。
?將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。
?乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。
手撕餅
?食材
主料：面粉300克
輔料：香辣粉、食用油
?步驟
?面粉加入適量的水，和成較軟的面團。
?面團蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用，用搟杖搟成薄薄的餅皮。
?放入少許香辣粉和食用油，涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來。
?將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進面團里即可。
?將卷好的面團粘面粉，按扁，搟成大小相當的餅胚備用。
?煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱，下入搟好的餅胚烙制，一面煎至金黃，翻面煎另一面。
?翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥松。
?煎至兩面金黃即可出鍋，經過鍋鏟敲打的餅，層次分明，輕輕一抖，能松散開。
?食材
主料：杏鮑菇（一個）
輔料：青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油
?步驟
?杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲。木耳切絲。
?姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下。青椒切絲。
?鍋中倒一點油，把姜蒜干辣椒，炒一下。
?下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調味。
?出鍋放點雞精香油提味即可。
?小竅門
蘑菇比較怪，開始的時候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，開始的時候中火，后來就要大火了，這個菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因為汁收干才會口感好。蠔油放一點點就好了，提鮮的，沒有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一湯匙。
番茄香燜手撕豬肉
?食材
主料：豬肉300g
輔料：番茄、洋蔥、冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水
?番茄如何去皮
?先在番茄頂劃十字刀
?然后放入沸水中焯一會
?撈出放涼一會就可以很輕松地把皮去掉了
?步驟
?去皮的番茄去蒂、切丁，洋蔥洗凈切丁
?豬肉切約5mm片狀備用
?取一干凈容器，放入處理好的番茄、洋蔥，加入冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水攪拌均勻制成醬汁備用
?鍋中熱適量油，放入豬肉煎至兩面微焦取出
?取燉鍋（燜燒鍋、琺瑯湯鍋等都可），放入一半剛剛調好的醬汁兒鋪在燉鍋底部，然后鋪上剛剛煎過的豬肉
?加入剩下的醬汁大火燒開醬汁兒
?蓋上蓋子轉小火燜熟爛（湯汁變濃稠，約1個多小時）即可
?小竅門
1、豬肉最好選梅花肉，這部分肉的紋理比較清晰，燜熟爛了之后，肉不會完全爛掉，可以依著紋理用手撕開，此外肉肉不能切得太小塊哈，大塊一點兒口感更好。
2、這種醬汁兒也可以用來燜大骨或者帶有點兒肥膘的腩排等，味道也是很不錯的，十分省事兒。作法和上面的一樣，做燜的方式，只要中途翻翻鍋，其余的時間可以干其他的事兒，等時間到了就可以出鍋了。
3、燜燒的東西對鍋有點小要求，最好選用專門的燜燒鍋，或者鍋底厚點兒的像琺瑯鑄鐵鍋這類的，調這種比較粘稠的醬汁兒，用鍋不好的話長時間的燜燒如果容易粘鍋，并且東西放進去燜也比較容易糊、焦。
涼拌手撕茄子
?食材
主料：茄子2根
輔料：蒜3瓣、蔥2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml
?步驟
?茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。
?蒸好的茄子，放涼，撕成絲。
?蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。
?將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。
?乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。
手撕餅
?食材
主料：面粉300克
輔料：香辣粉、食用油
?步驟
?面粉加入適量的水，和成較軟的面團。
?面團蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用，用搟杖搟成薄薄的餅皮。
?放入少許香辣粉和食用油，涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來。
?將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進面團里即可。
?將卷好的面團粘面粉，按扁，搟成大小相當的餅胚備用。
?煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱，下入搟好的餅胚烙制，一面煎至金黃，翻面煎另一面。
?翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥松。
?煎至兩面金黃即可出鍋，經過鍋鏟敲打的餅，層次分明，輕輕一抖，能松散開。
