4款水煮菜品，秋冬銷得旺
一、水煮肉片
原料：
豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥
做法：
1. 豬肉切片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2. 將蔬菜煮熟，放進容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
二、水煮牛肉
原料：
牛里脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8個、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油。
做法：
1. 牛里脊肉洗凈后切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘；生菜洗凈；干辣椒切兩段；大蒜和姜切片；蔥切小段。
2. 鍋中倒少量油燒熱后放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。
3. 鍋中再倒適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。
4. 在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。
三、水煮魚片
原料：
草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉
做法：
1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
2. 燒水，加少許鹽，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
3. 熱鍋上油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4. 倒入適量清水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
5. 另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
四、水煮東江鱘龍魚
>主料：東江湖鱘龍魚1250克
>配料：青椒10克、紅椒10克、紫蘇10克、香蔥5克、姜片5克、蒜片5克
>輔料：鹽5克、雞精2克、色拉油20克、胡椒粉3克、白醋5克
>制作方法：
1.取東江湖鱘龍魚宰殺去腮，洗凈血水，沿魚背脊打3厘米長的花刀；
2.鍋燒熱放入色拉油20克，放入東江鱘龍魚將兩面煎黃，再放入姜片、蒜片加入清水沒過魚面，蓋上鍋蓋8分鐘魚湯至奶白色；
3.再放鹽、雞精、紫蘇葉、胡椒粉、青椒段、紅椒段，出鍋裝盤，撒上香蔥段即可。
>特點：湯鮮、肉嫩
>小貼士：掌握鱘龍魚煮的時間，時間不宜過長。
>大師點評：燜、燒、煮魚蓋上蓋來烹制效果顯著，味道更鮮美，其口感鮮、嫩、脆、滑、爽。但煮的時間要把控好，過了肉就老了也不夠鮮美哦，另外鱘龍魚通體軟骨，其軟骨、皮、鰭、肝、腸等可烹制成多種美味菜肴。此外初加工時，血水要放干凈，用開水燙身去掉粘液。此菜用菜子油加豬油來烹調，湯色及味更鮮美。
原料：
豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥
做法：
1. 豬肉切片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2. 將蔬菜煮熟，放進容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
二、水煮牛肉
原料：
牛里脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8個、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油。
做法：
1. 牛里脊肉洗凈后切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘；生菜洗凈；干辣椒切兩段；大蒜和姜切片；蔥切小段。
2. 鍋中倒少量油燒熱后放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。
3. 鍋中再倒適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。
4. 在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。
三、水煮魚片
原料：
草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉
做法：
1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
2. 燒水，加少許鹽，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
3. 熱鍋上油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4. 倒入適量清水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
5. 另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
四、水煮東江鱘龍魚
>主料：東江湖鱘龍魚1250克
>配料：青椒10克、紅椒10克、紫蘇10克、香蔥5克、姜片5克、蒜片5克
>輔料：鹽5克、雞精2克、色拉油20克、胡椒粉3克、白醋5克
>制作方法：
1.取東江湖鱘龍魚宰殺去腮，洗凈血水，沿魚背脊打3厘米長的花刀；
2.鍋燒熱放入色拉油20克，放入東江鱘龍魚將兩面煎黃，再放入姜片、蒜片加入清水沒過魚面，蓋上鍋蓋8分鐘魚湯至奶白色；
3.再放鹽、雞精、紫蘇葉、胡椒粉、青椒段、紅椒段，出鍋裝盤，撒上香蔥段即可。
>特點：湯鮮、肉嫩
>小貼士：掌握鱘龍魚煮的時間，時間不宜過長。
>大師點評：燜、燒、煮魚蓋上蓋來烹制效果顯著，味道更鮮美，其口感鮮、嫩、脆、滑、爽。但煮的時間要把控好，過了肉就老了也不夠鮮美哦，另外鱘龍魚通體軟骨，其軟骨、皮、鰭、肝、腸等可烹制成多種美味菜肴。此外初加工時，血水要放干凈，用開水燙身去掉粘液。此菜用菜子油加豬油來烹調，湯色及味更鮮美。
