3款旺銷硬菜

1、外婆蹄花雞

餐館里賣的蹄花湯，一般都會加雪豆一起燉，兩者相配，才稱得上是葷素搭配、營養均衡。不過，我這里要推介的外婆蹄花湯，則加入了土雞塊和蛋皮絲同燉，這自然也豐富了蹄花湯的口感與內涵。
制作時，先把蹄花塊與土雞塊一起下鍋汆水，然后撈入砂煲中，摻入清水并加姜塊和蔥節，待大火燒開后，改小火同燉至熟且湯汁鮮香濃白，才把泡漲了的雪豆加進去，燉至雪豆粉面時，加少許的鹽和味精，起鍋盛入可點蠟燭加熱的小鼎內，最后撒蛋皮絲、水發枸杞和蔥花上桌。好湯都是花時間用心吊出來的。此菜雖然制法簡單，但燉制時火候一定要掌控好。

2、老醬排骨

這道老醬排骨，入口干香滋潤、醬香濃郁，要是能蘸辣椒面吃，會感覺更過癮。
制法：把豬精排用鹽、味精、雞精、花椒面、胡椒粉、美極鮮、老抽、冰糖、料酒、甜面醬、十三香等調制出來的醬料抹勻，待腌制3天后，取出來洗凈表面的醬料，再送入180℃的烤箱里烤45分鐘左右至熟。待取出來斬節裝盤后，配細辣椒面蘸碟一起上桌。
3、時尚辣子雞

把土烏雞宰殺治凈，納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味，再下入七成熱的油鍋，炸至干香時倒出來瀝油。
鍋里放少許的油燒熱，下干辣椒段、花椒和炸好的雞塊，待煸炒至辣椒酥香時烹少許米酒（以讓花椒的香味熗入雞肉），邊炒邊撒蔥花、芝麻和油酥花生米，炒勻以后淋香油，起鍋裝入用竹網笆造好型的圓盤內，即成。