劉兆團：用心烹飪舌尖上的美味
蔥燒海參出鍋
轟鳴的油煙機、叮叮當當的鍋碗盆、四處彌漫的菜香味加上隨時傳來的加菜吆喝聲，讓整個廚房里充滿了緊張氣息……這就是下午5點時煙臺一酒店后廚的真實場景，初次踏入會讓人心跳加快，而這對于大廚劉兆團來說卻是再平常不過的下午。
當學徒燒鍋爐 兩鼻孔成黑煙囪
今年45歲的劉兆團，是萊山一高檔酒店的行政總廚，他于2014年被中國飯店協會評為“中國烹飪大師”，他帶的徒弟遍布全國，且基本成為廚師長。即便這樣，他也絲毫沒有閑下來，而是依舊忙碌在第一線。
出生于棲霞農村，家中兄弟姐妹5人，父母過世較早，家庭的壓力使他從商校畢業后就早早進入了社會，煙臺曾經紅極一時的皇宮酒樓是他第一份工作開始的地方。
“當學徒時我負責燒鍋爐，剛剛二十歲，一天下來，兩個鼻孔黑得發亮，跟煙囪一樣。”而為了能讓師傅多教一些技藝，端茶倒水、遞毛巾甚至是給師傅洗衣服是常事，師傅休息時他來不及擦去臉上的煤灰就上灶臺收拾衛生。
說起學功夫的歲月，劉兆團說那時為了練刀功常常切到手，為了練翻菜端鍋，手脖腫到拿不起鍋，而為了能練好翻菜本領，他每天都在琢磨著如何左邊翻、右邊翻、前邊翻……“晚上睡覺都在那比劃，同宿舍的人第二天笑著問我昨晚是在劃醉拳嗎？兩個手挺忙活的啊……”
開始是職業，慢慢地老劉對美食的感情越發深厚，除了工作接觸美食，回到家中，老劉也總是愛看電視的美食頻道，平日里看到盆景造型、風景樹木，他都會記下來用于擺盤造型設計。
從廚24年，每天無數次端起鍋，他說連做夢都是這個動作
從小劉到老劉終成“中國烹飪大師”
艱苦的學徒生涯，與他一起的很多人都放棄了，但是劉兆團卻從未動搖過。
“說實在的，首先是家庭條件不允許，不干了就得回老家，更窮更難生活，而且咱從農村出來，能有份這樣的工作，該知足，苦點累點堅持一下就過去了。” 就這樣，對重復的工作保持耐心，對新奇的菜品堅持細心，在從廚10年后他開始取得成績，不斷斬獲各個獎項，最終他被中國飯店協會、中國烹飪協會授予“中國烹飪大師”等榮譽稱號，成為“國寶級”大廚，轉眼間自己也從別人口中的小劉成了老劉。
廚師帽是廚師等級的重要象征，回想起自己第一次戴高帽的情形，他依舊歷歷在目，“那時看那頂帽子，雪白直聳，一戴上就興奮啊，感覺美滋滋的，盼著自己也能有一頂。”
而現在老劉已經有了一頂真正屬于自己的高帽，但卻沒有了想象中的那份激動，他說別人看到這頂高帽感受到的是榮耀和光環，而對自己來說這意味著一份沉甸甸的責任，“每天一戴上后那種責任和壓力也瞬間襲來，覺得肩膀上挑起了重重的擔子。”
的確，在忙碌的廚房里，大到人員調度、整體配菜，小到材料使用、每道菜的做法，每個細節都需要老劉親自把關，當菜較多時，他需要親自上陣。“都說行政總廚威風，指揮別人就行了，但實際并非如此，做到這個級別是想著怎么讓菜做得更好，讓客人更滿意。”
劉兆團正在告訴新來的徒弟如何挑選生蠔
美食拉近別人距離 卻讓他與家人很少能團聚
美食可以飽腹，在劉兆團看來，有矛盾的人因為吃到了美食而消除隔閡，生疏的人因美食而親密，甚至一桌美食能促進一樁生意，能爭取更多機會，想到這些，一道菜再怎么用心也不為過，因為它就是“粘合劑”。
而保障“粘合劑”發揮作用的前提是菜品的質量，他稱之為“紅線”，“只有保障了進的原材料新鮮、安全，才能做出讓人放心的美食，第一道關必須把好。”為此，酒店每日幾千斤的蔬菜和數百斤的海鮮、肉食全都是老劉親自把關，因此，在他任職的十多年里，酒店從未有顧客投訴。
廚品也是老劉一直看重的，他總是告誡自己的徒弟們，“要用給爹媽親人做飯的態度去做，而不是為顧客去做。”看似簡單的一句話，卻是老劉思量了二十多年的結果。他說，舌尖與生活的關系從來就沒有簡單過，需要高超廚藝和廚品來烹飪才對得住這份擔當。
從廚24年，老劉說最對不住的就是家人，沒有一個節假日是陪家人一起過的，甚至是一年中最重要的年夜飯，他也要在酒店忙到晚上9:00，所有都安排妥當了，他才放心回家，等到家中時已近10點，“一大家子人，做一大桌菜，都坐在那等著，菜都涼了，自己進門那一刻，女兒哇得一聲哭出來……”那一刻老劉覺得自己太虧欠家人。
采訪還未結束，廚房內再次傳來喊聲，這已經是采訪中老劉第4次離開，說6號桌的配菜需要老劉來定，晚上7點，老劉再次回到了忙碌的廚房中……
文章來源：膠東在線
