西班牙：華人餐館為什么招不到中國員工？
▲ 西班牙中餐館進入了消費旺季。（資料圖片）
隨著五月的到來，西班牙開始進入夏季時節，不少華人餐館迎來了消費旺季。不過，在賓客盈門，餐企老板們信心滿滿的同時，“人手緊張”、“招工難”、“穩工難”這一老生常談問題依然存在。
“不是我們挑工人，而是在被工人挑”
“跑堂、洗碗工、廚房這些崗位長期都要招人，從春節過后就開始刊登招聘廣告了，但是來應聘的人仍然很少。”在瓦倫西亞經營著一家 WOK 餐館的小王表示，因為店面不大，所以平時他老婆和另一個親戚兩個人就可以應付，他自己和另一個工人負責廚房，“現在經濟不好，做 WOK 利潤也薄，很難再多雇傭一個固定的跑堂和洗碗工，而周末生意一忙，就急需有經驗的周末工，如果沒有經驗，愿意學習的也可以，不過一定是要長期做的。”小王說，“為了留住人，店里周末工的工資已經很不錯了，而且一周一結算從不拖欠，但即便如此，周末工還是很難找到人。”
據了解，很多華人餐館為了招人，都經常會拜托身邊的親友打聽。在瓦倫西亞，還有一些老板會在市中心的中國貨行貼一些小廣告，但由于工作環境和福利待遇等原因，招聘情況并不樂觀。當地經營一家酒吧的老板小陳就表示，“現在不是我們挑工人，而是在被工人挑。”其他很多酒吧也都存在類似的情況，“主要還是因為普遍工資不高，而且很辛苦，周末有時要做到凌晨一、兩點才下班。還有就是很多年輕人不愿意在酒吧打工，而更愿意去待遇更好的餐館或是別的地方。”
剛剛辭掉餐館周末工的留學生劉潔表示，做個兩個月，感覺實在太累了，別人周末都出去玩，我還要端盤子，晚上經常需要忙到1點多才能下班，第二天累得腰都直不起來。她說，“不想再干了，看看能不能找別的工作。”還有一些人則認為，在餐館打工是“不體面”、“伺候人”的工作。
與其在歐洲打工，不如回國
經濟不景氣也讓華人離開西班牙有了“推動力”。受到金融危機和歐洲央行量化寬松政策等影響，歐元大幅貶值，這使得華人的收入也打了折扣。另外，當地執法部門對黑工及非法移民的打擊，也在某種程度上造成華人勞動力短缺問題。據報道，近些年來，西班牙執法部門對雇傭非法移民的檢查和處罰逐漸加強，這也給華人餐館招工增加了壓力。
新的商機也“拉動”了華人的離去。年末歲初休假回國過年時，許多華人不僅了解到國內目前的用工情況，也有機會接觸新商機。一旦謀求到更好的發展機會，華人會選擇回國，甚至還有些選擇到南美等地區發展。
據報道，曾靠出力打工的華人如今有的已經回國，也有的做起了老板。而尚在成長階段的華二代、華三代又不愿從事苦工。因與長輩的成長背景和受教育程度不同，他們在新的行業中謀求新出路。
▲ 西班牙的中餐館越來越難招到合心意的員工。（資料圖片）
員工要求高，老板也不好過
隨著華人“用工荒”的加劇，物以稀為貴的打工者也越來越開始認識到自己不同與以往的價值。在維護自身權益日益變得理直氣壯，甚至還提出了更多要求。
馬德里一位華人餐館的老板抱怨說，自己雇用了三個工人，不僅保險是六個小時的“全保”，而且在“管吃，管住”的福利待遇上也是極盡優厚，特別是在吃上，幾乎是餐館里有什么，工人就可以自己隨便做著吃什么，這在以前用工的時候，都是不可能的事。
對于碰到了這樣的工人，這位華人老板感嘆說，自己真不知該怎么辦。在過去，他會一起炒掉三人，重新再招，并且還可以有很大的挑選余地。但現在如果把三個工人都辭退的話，很難在短時間內招到新人，這樣便會影響自己的生意。可是留著這三人的話，對方對工資和加班斤斤計較的態度，以及聯合對付自己的做法，都讓其無法接受。
賣不起中國菜，換亞洲菜吧
日益嚴重的“用工荒”卻給海外從事餐飲工作的華僑帶來不少影響。另辟蹊徑、轉變經營、主動融入……部分華人餐館收到意想不到的效果。
華僑留正偉的快餐廳里，三位廚師都是越南人。“工人比較緊張，我們店請的基本以越南人為主。越南人學得快，學普通話很快的。”留正偉說。
除了招工找亞洲人之外，有的中餐館將菜式也改為了亞洲菜。從原來單一的中國餐變為日本餐、蒙古餐等等，從而在擴大經營范圍的同時，也拓展了用工范圍。
不少華人商家也表示，他們并不喜歡雇傭來自其他國家的移民員工。由于思想觀念和對工作時間、工作方式的理念不同，這些華人商家目前還不太看好與非華人員工的合作。最理想的是菲律賓及印度籍的員工，因為這些國家地緣與中國相近，一些觀念很相似，一位雇傭過其他國家移民的意大利華商表示。
不少華僑都將以往單一經營模式的中餐館轉變為主打快餐的連鎖店，降低技術含量，模式化經營。
“我們現在做餐館也要改變一種方式，就是做這種連鎖、快餐形式的，這樣我們用工就好找，就是一個模式擺在這，讓他們按這個模式做，對大廚的要求不是很高。”華僑單永健介紹說。
越來越多華僑則開始更加主動積極地融入當地社會，通過交流消除誤會，減少摩擦，贏得了當地人的認同，通過不斷的溝通樹立自己的口碑。
文章來源：華輿綜合報道
