米其林大廚空降珠海全球最好吃美食節嗨翻天

發布時間：2016-11-04 14:24 瀏覽量：3619

昨日首次登陸珠海的SAVOUR美食節剛開幕就吸引不少來自珠海、澳門、中山的“吃貨們”尋味而來，即使天色已晚，仍有食客們絡繹而來。

SAVOUR美食節自創立之初就表現不凡，短短幾年時間被評為“世界上最好的美食節之一”。這些米其林美食到底有何不凡之處？舌尖上的“舞蹈”到底是如何煉成的？昨日，南方日報記者深入這些米其林廚師的后廚，揭開美味背后的細節。

現場？？廚師現場獻技吃貨大呼過癮

意大利面、芒果配米飯、三文魚配腌蘿卜、鵝肝佳肴……在昨日的美食節上，這些來自不同國家、不同風味的美食受到“吃貨”們的歡迎，年過七旬的老人、年輕靚麗的女子、還在母親懷抱中的小孩，都在這里享受了一場美味的盛宴。

“你是主廚嗎？我們嘗了你做得很棒的菜，可以拍個合照嗎？”“當然！”熱情又自信的Douglas Tay開心地回答到。作為新加坡餐館OsiaSteak&Seafood Grill 其中的一位主廚，Douglas Tay在美食節上可謂有著不俗的人氣。

Douglas Tay介紹，自己最喜歡處理的食材是章魚、鵝肝和扇貝，這次也把這幾樣菜帶來讓珠海的朋友品嘗。剛剛品嘗過Douglas Tay用烤菠蘿和少許香草制作的鵝肝佳肴，食客梁小姐就表示，口感和味道到非常好，但怕太膩也唯有“忍痛”而“淺嘗輒止”，“在這里確實感受能到廚師的用心和功力?！彪m然這次只準備了這幾樣菜，但Douglas Tay表示，“不希望被人說成是招牌菜，因為我做得好的菜還有很多?！?

從16歲開始就研習烹飪技巧，在學習的過程中，Douglas Tay尤其喜歡加入個人的“奇思妙想”?！拔宜胁说男孪敕ǘ疾皇窃趶N房里想出來的，而是在喝咖啡、看書、散步這些生活細節中受到的啟發?！?Douglas Tay不僅對自己的技藝有著強烈的自信，也不按常理出牌?！?/span>

不喜歡遵循傳統的做菜程式去按部就班?！毕馜ouglas Tay這樣專業而有才華的一眾名廚們光臨珠海，自然令珠海的老饕們口饞不已已擔任兩家米其林二星級餐廳主廚的RolfFliegauf在現場的展示和試吃活動也受到歡迎。

離活動開始還有一段時間，料理制作的攤位上就擠滿了拍照、視頻、圍觀的人，他們希望有機會獲得現場僅有的4個免費品嘗Rolf親手調制的名菜--三文魚配腌蘿卜和鱷梨。

有幸獲得品嘗資格的一位女士就表示，能夠品嘗到米其林星級出品非常興奮，“很喜歡上面魚子酸酸甜甜的味道?！?

秘密？？每個細節每個工序都要絕對掌控
據了解，今年賽事承辦方首次引進SAVOUR美食節，在為期5天的美食盛宴上，6位知名米其林星級主廚每人將為珠港澳食客呈現3道特色菜品，每道菜品將供應2000份。
“這些我們第一次在美食節現場搭建一個中央廚房?！盨AVOUR美食節品牌中國區域經理Andrea Yeo說，為讓珠港澳地區的觀眾們品嘗到最可口的美食，還給每位米其林主廚都搭建了一個臨時“工作室”。
記者在“工作室”看到，除了忙碌的主廚，還有助理和中國人正在分魚、切菜、配醬。原來主辦方給主廚們配備兩位專職副外手，還從珠海本地招募了18位英語基礎較好并且有多年西餐從業經驗的助手幫忙備餐。一道道美食就是在他們有條不紊的協作中新鮮出爐。
“對美食而言，食材和設備是前提條件，還需要對每個細節、每個工序都有絕佳的掌控力，才能保證每道菜的火候、味道都控制在合適的狀態?！眮碜匀鹗康拿灼淞謴N師Rolf Fliegauf笑著說，比如腌一道魚，要保證兩千份都時間剛剛好，才不會過咸或過淡。比如用的西蘭花，就經過24個小時腌制，他的菜品曾獲得奧

斯卡獲得者摩根·弗里曼的點贊。
此次是Rolf第一次來珠海，為了給珠海的“吃貨”們留下深刻印象，特地推出了3道新菜?！耙粋€多月前就開始準備了，在瑞士的廚房里試驗了多次，覺得較為成功了，才敢拿出來與中國食客們見面?！?br /> 潔凈、精致等品質同樣在主廚們的后廚里隨時可見。“不能把配料灑在盤子邊上，這樣很容易引起客人的反感?！备哳佒档男录悠轮鲝NDouglas Tay素以食材新鮮、味道別致著稱，在后廚里掌勺時，發現有助手撒漏一點胡椒粉，他立馬提出建議。看到有助手把菠蘿切大了一點，他連忙讓助手停下來，并親自示范如何切得更精細，更有美感。
在秘魯名廚Diego Munoz的后廚里，他對工作環境的潔凈要求很高，一道菜出爐，他立馬讓助手把桌子擦干凈，直到沒有任何油漬?！皾崈羰瞧焚|的象征。”在他看來，一道菜品只有干凈了，才能引起食欲。
食材？？四大洲食材“奇幻漂流”匯聚美食節

對米其林廚師來說，食材就是他們手中的“武器”。此次前來珠海獻藝的主廚們在食材方面也是頗為用心，甚至特地從海外運來“秘密武器”。這些食材來自亞洲、歐洲、美洲、大洋洲，可以說是一次美食的“奇幻漂流”。
比如秘魯廚師Diego帶來的三道菜中，有一道“老虎奶酸橘汁腌魚”，老虎奶是一種秘魯調味醬汁，為柑橘汁和腌魚后留下的汁液，帶有濃郁的秘魯風情。另外一道烤肉，采用的Aji辣椒醬是秘魯菜中最重要的原料之一，幾乎全秘魯都有種植，且種植歷史將近7000年，具有橙色的外觀和香甜的果味，讓現場觀眾不到秘魯也能嘗到。

來自新加坡的印度米其林星級主廚Manjunath Mural帶來的三道菜里，用到的奶油咖哩醬和“馬薩拉”，都是他從當地采購的食材里，精心調配出來的獨門秘方。
同樣來自新加坡的Douglas Tay制作的叻沙慕斯，更顯新加坡本地風味。叻沙是一種常見的新加坡食物，采用的原材料包括濃郁的椰子肉汁與姜黃、香菜、桐實、香茅、大蒜、青蔥、辣椒等香料。
當然，在大廚們的食材清單中，也少不了中國元素、本地特色。意大利廚師Luciano從中國茶葉蛋中汲取靈感，用土豆和正山小種茶打造了獨一無二的茶葉蛋。

瑞士主廚Rolf試過粵菜，此次來珠海，就專門設計了這三道比較符合珠海人們口味的菜式。其中一道“玉米粥配香菇”，采用的食材是從珠海采購，使味道更加本地化。
除了備餐廚房，記者在現場還看到一間食物儲藏室，四個巨大的儲藏設備填滿了房間。這些“大家伙”，和其他的廚房設備一起，都是直接從新加坡坐飛機、坐船，花了幾個星期運到上海，再用了將近一個星期打包，然后用六到八輛大卡車，千里迢迢風塵仆仆運到珠海來的。

2016珠海WTA超級精英賽比賽期間，賽事承辦方華發集團將攜手SAVOUR食味天地美食節，為全國球迷及現場觀眾帶來一場前所未有的融合網球與美食、視覺與味覺的極致非凡體驗。

Rolf Fliegauf

主廚Rolf Fliegauf在烹飪界可謂鼎鼎有名。29歲那年他便成為整個歐洲最年輕的米其林二星級餐廳主廚?，F在，34歲的Rolf已在兩家米其林二星級餐廳Ristorante ECCO和ECCO on Snow擔任主廚，堪稱歐洲烹飪界的一大傳奇。他所制作的菜肴通常以柔和、細膩、鮮爽的方式展現出其食物素材最為美妙的一面，而備受眾多美食愛好者推崇。

Matt Lambert

出生于新西蘭的Matt Lambert目前是米其林一星級餐廳The Musket Room的行政主廚及合伙人。他特別擅長將新西蘭當地美食以一種更為現代以及創新的方式加以演繹，為食客們呈現別具一格的美食風味。The Musket Room所推出的菜品均帶有Matt個人的強烈風格，其靈感大都來源于他美麗的故鄉、個人經歷或是受到當地時令食材的啟發。

Manjunath P. Mural

來自新加坡的大廚Manjunath P. Mural擁有超過14年的專業經驗，一直致力于印度傳統美食的創新。他所制作的菜品不僅展示出其對印度菜肴的獨特見解，更體現出他對美食無限的創作熱情。過去六年，他都在The song of India餐廳擔任主廚，其間獲得包括2006年新家坡美食金獎在內的多項業界榮譽。2009年，他亮相Channel News亞洲美食真人秀節目展現高超的烹飪技藝，引發極大關注。

Luciano Monosilio

Luciano Monosilio主廚來自傳統美食強國意大利，代表著歐洲烹飪界年輕一代的新生力量。他曾與包括Roscioli兄弟、Uliassi和Pierangelini在內的眾多意大利知名大廚都有過密切的合作。目前，他在Pipero al Rex餐廳擔任主廚。2014年，意大利美食網站Identità golose更是評價其為圣佩萊格里諾地區30歲以下最佳主廚。