舊廠房改成超級美食圣地 他們要做中國版的Eataly

“育膳房”將北京三里屯舊工廠改造成匯集各地美食的生活中心，以“社區”形態線上線下親近消費者。房租和提成將成為公司盈利方式。

像孵化高科技項目一樣孵化美食？“育膳房”創始人王盛林同時也是“北京創客空間”的創始人，只不過這一次，他選擇的項目是美食。

這個位于北京三里屯的美食匯集地，原來是一個2200平米的舊廠房。經過改造，這個空間留給近30個美食和生活方式的創業者。整體布局上共上下兩層，有著300平米的露臺、7米長的落地玻璃以及透明屋頂。

美食和美酒，占到了這個空間的70%。此外育膳房設置了生活方式區域，比如精選集市、手作課堂、花藝教室、開放廚房，以及40分鐘電影短片的放映。

像這樣的美食生活中心，國外有很多可借鑒的案例。比如泰國曼谷的The Commons，意大利的Eataly，紐約百老匯大街的墨西哥美食生活中心El Presidente等等。中國有一些美食城，但王盛林認為，這些美食城難以保證食物的品質和用餐環境。

在入駐團隊的選擇上，王盛林表示會選擇有匠心的團隊，這和選擇其他的創業團隊有相通的東西，要看是不是對自己的項目有足夠的熱情，是否有足夠的技術和產品能力去實現這些熱情。合作形式可以是幾年、可以是3到6個月，甚至也可以是1到3天。

在育膳房的入駐名單上，有格萊美和奧斯卡行政主廚，有獲得過世界奶酪大會金獎的布樂奶酪，有米其林三星廚師做的饅頭漢堡“饅堡格”，有青年設計師李鼐的72般創意餃子店，以及南美健康美食Nooxo，北京的海盜蝦飯，桂林米粉店“石頭食堂”，和名字待定的越南美食等。此外精選超市包含了中國最優手工醋美和居、香格里拉蜂蜜、法國手工胖奶奶果醬等。

王盛林表示，育膳房為這些餐廳帶來的價值點主要在于兩個方面：降低成本和提高收入。在降低成本方面，一是試錯成本，通過較低的投入方式去快速迭代，將原來300萬的開店成本減少到四五十萬；二是運營成本，育膳房在開一家餐廳所需要的繁瑣流程，人員成本以及推廣成本方面，減少餐廳的支出。提高收入方面，育膳房是一個“社區”的形態，不同品牌帶來的消費者是相近的，可以互相帶來客流量，增加銷售額。

不過，受到地理位置的限制，集成式的美食生活中心輻射的人群是否有所局限？王盛林表示，除了線下體驗，育膳房同達達配送、外賣平臺合作接受外賣訂餐，覆蓋直徑2公里的周邊地區。預期一年后，線上和線下的比例各占50%。此外，育膳房和一條、二更等二三十家媒體合作，進行市場推廣。

育膳房的主要盈利方式為房租+銷售提成。公司計劃明年在其他城市開設五家店。在選址方面，更傾向于選擇綜合優質住宅和商業社區雙重屬性的地段。

團隊方面， 項目合伙人和團隊成員包含中國創客運動發起人、中國地產協會副會長、沸騰漁鄉和楊家火鍋創辦人、美國團購上市公司GroupOn運營總監、Uber中國市場運營、新三板上市連鎖餐飲運營合伙人、倫敦皇家藝術學院設計師、Spark和Ultra Club店長、Hilton酒店經理等。
來源：36氪。更多資訊，歡迎下載東方美食APP。