鼎泰豐：全球第一包子品牌 做法揭秘！

小籠包是中華傳統飲食文化特色之一，有很多餐廳出品小籠包，但是將小籠包推上世界，被廣大美食客們愛戴的，那就是是來自臺灣的鼎泰豐了。
創建于1972年的“鼎泰豐”從菜品到環境都非常精致，這些看似淺顯，做起來并不簡單，而四十多年來一貫傳承就更是不容易。

一直默默耕耘做著小籠包的鼎泰豐卻得到了來自世界的認可和榮譽。它被《紐約時報》評為世界十大餐廳，米其林進入香港和上海后，鼎泰豐銅鑼灣店和上海商城店均被列入這本紅寶書中。
在臺灣、日本、洛杉磯、新加坡、北京經常在鼎泰豐餐廳里看到政界要人和演藝體育明星。

搟皮兒

無論是誰，在鼎泰豐吃的都是同一個鼎泰豐的味道，來鼎泰豐的每個客人才是鼎泰豐的真實榮耀。今天我們就給大家介紹鼎泰豐的小籠包和幾款菜品。

放陷兒

包餡兒

一、特色蟹粉小籠包
原料：陽澄湖大閘蟹蟹粉、排酸豬肉、面粉、面皮、
調料：蔥、姜、生抽、鹽
制作：揉面下暨、搟皮兒、挑線然后開始包，上籠蒸即可。
點評：搟皮兒的一個人、放陷的一個人、包皮兒的一個人，包子共18個褶、需要5克面皮兒、16克陷、總重21克，蒸4分半鐘就成了。
售價：89元/籠

二、特色黑松露小籠包

原料：排酸豬腿肉、黑松露
調料：鹽、醬油、蔥花、姜
制作：揉面下暨、搟皮兒、挑線然后開始包，上籠蒸即可。
售價：176元/籠

三、什錦豆干絲
原料：豆干、銀芽、海帶、粉絲
調料：醋、鹽、青絲
制作：將食材處理成絲，加入調料攪拌
點評：調料的配比需要正確無誤，否則影響最佳的口感
價格：25元

四、蟹粉豆腐煲
原料：陽澄湖大閘蟹、雞蛋、豆腐
調料：鹽
制作：將雞蛋豆腐切塊，然后用雞湯焯一下，放入盤中。把蟹粉放入鍋中翻炒，灑在豆腐上即可。
售價：98元

五、麻辣牛筋
原料：牛蹄筋
調料：鹽、蔥絲、香菜、辣椒
制作：將牛蹄筋煮好切片，在住的過程中放入調料，煮熟后切片即可。
售價：49元

六、豌豆河蝦仁
原料：三成熟的幼毛豆、野生河蝦
調料：鹽、芡
制作：將剝好的毛豆和河蝦清炒。
售價：148元

七、元串鮮雞湯

原料：放山母雞
調料：鹽、蔥、姜
制作：將母雞剁成塊用開水焯一下，排除血沫，放入蒸鍋，蒸至6小時即可。
售價：48元

八、素菜蒸餃

原料：小油菜、香菇、木耳、豆干、粉絲、面粉
調料：鹽
制作：將原料人工切成方丁，用湯面包成月牙餃子
售價：59元

九、蝦仁肉絲蛋飯

原料：大米、有機雞蛋、蝦仁、肉絲
調料：海鹽、蔥花
制作：先炒雞蛋，放入當天蒸好的大米翻炒，加入蝦仁、肉絲、海鹽、即將出鍋時加入蔥花即可。
售價：45元

十、芋泥迷你包
原料：淀粉、芋頭
調料：糖
制作：將芋頭蒸好弄成泥，放入適量糖，包入發面皮兒蒸 5分鐘
售價：28元

十一、玉脂冰清
原料：南北杏仁、冰（純凈水制作）
調料：煉乳
制作：將南北杏仁去皮磨漿，放在火上打熬、定型，將冰塊兒磨成冰沙加入豆腐即可。
點評：豆腐打磨需要注意火候，否則無法成型。
售價：58元