金鼎軒:粵式小吃和四大菜系 美不勝收
金鼎軒成立于1993年，是北京最具知名度和影響力的餐飲品牌之一，也是京城首家開創“二十四小時營業”理念的餐飲企業。
擁有南北菜、南北點心專門店、大食堂、素食餐廳四種連鎖經營模式。
公司以經營傳統的川、魯、粵、淮四大菜系為主，粵式小吃在京城也享有盛譽。
公司不斷開發新菜品，在傳承并發展中華傳統烹調技藝精華的同時，兼顧時尚，是京城餐飲業中融合了經典傳統風味和時尚新品味的最佳典范。
金鼎軒憑借自身獨特的經營方式和優質的出品及服務，占領著京城宵夜市場。
以川魯粵淮四大菜系在京城享有盛譽，同時也推動了東直門內餐飲一條街的發展，形成了眾所周知的“簋街”。
今天我們就來看看金鼎軒的特色菜品和粵式小吃。
一、支竹瓜尖
原料：絲瓜尖、腐竹
調料：自制湯料、鹽
制作：絲瓜尖焯水與煨制好的腐竹加入調料拌即可。
點評：爽口，健康，老少皆宜。原材料選用絲瓜藤上的葉嫩尖，經過手工精心處理與自制湯料煨制的腐竹完美結合，色澤自然，也是素食者的首選菜品。
二、烏梅糖醋小排
原料：二分排骨、烏梅
調料：排骨汁、烏梅、糖、香醋
制作：小排炸制后與排骨汁加入烏梅一同煨制，小排選用二分排骨、烏梅和自制排骨汁，小排經過多道工藝處理與排骨汁烏梅一同煨制，制作手法對火候的要求極高。
點評：肉質鮮嫩，口感：酸甜適口 色澤紅潤。
三、明爐燒鴨
主料：北京填鴨
調料：秘制醬料
制作：將鴨填充秘制醬料腌制三小時，燙皮掛糖水，經過吹干冷凍再吹干，入爐烤制而成。
點評：燒鴨色澤紅潤、光亮、皮香脆、肉質細嫩，回味悠長。
四、全家福：
原料：鹽水鴨、面筋、蛋餃、出缸肉、娃娃菜、鵪鶉蛋
調料：雞湯、鹽、雞精
制作：將所有原材料制熟，放入煲內放整齊，放入文火熬制8小時以上的雞湯調味，再配上手工制作包制的蛋餃即可。
點評：食材豐富，營養健康。成菜大氣、用料考究，享受完豐富的美食之余還可以喝上一碗濃濃的雞湯，性價比高。
原料：鴨血、黃喉、百葉、肥腸、午餐肉、青筍
調料：自制毛血旺湯料、鹽、雞精
制作：將原料飛水處理，加入調料調味。
點評：香辣可口、底味濃郁，深受廣大食客喜愛。毛血旺是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血、黃喉、百葉、肥腸、午餐肉、青筍為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。
我們對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點進行了進一步升華。
六、荔枝蝦球
原料：蝦仁、荔枝
調料：自制酸甜汁
制作：蝦仁炸至微黃香酥，與荔枝一同翻炒調味。
點評：色澤紅亮，蝦仁外酥里嫩、荔枝酸甜適口，是魯菜必點菜品之一。荔枝蝦球選材尤為重要，公司選擇優質蝦仁，經過多道工序處理與荔枝和自制汁醬精心烹制而成。
七、擔擔面
原料：面粉，肉，黃豆，蒜末，辣椒油，花椒面，香蔥末，芝麻醬，醬油，白糖。
調料：芝麻醬、醬油、芽菜
制作：面條煮熟、放入調好的肉料。
點評：成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣。
八、老麻抄手
原料：餛飩皮、豬肉餡
調料：辣椒、花椒
制作：抄手煮熟放入調料。
點評：皮滑、餡嫩，大麻大辣。
九、老北京糖花卷
原料：面粉、麻醬、紅糖
調料：油、香油
制作：面粉、麻醬、紅糖合理搭配，制作出層次分明的麻醬花卷蒸熟即可。
點評：選用優質面粉，麻醬味香濃，口感松軟微甜，老少皆宜。
十、鐘水餃
原料：餃子皮、豬肉餡、花生、芝麻、
調料：紅糖、醬油、大料
制作：餃子煮熟放入調料，上桌時淋上特制的紅油。
點評：微甜帶咸，兼有辛辣，帶有甜味蒜香。在選材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜。
十一、窩蛋牛肉粥
原料：大米、牛霖肉、德青源柴雞蛋
調料：鹽、雞粉、胡椒粉
制作：選用優質東北大米明火煲制1小時以上，大米煲粥調味，放入多種材料腌制的牛霖肉煮制，將新鮮雞蛋打入碗底用滾燙的牛肉粥澆入。
點評：牛肉嫩滑、粥味綿香、蛋質鮮嫩，營養豐富。
十二、招牌蝦餃皇
原料：蝦仁、筍、澄面、生粉
調料：鹽、糖、雞精、胡椒、香油
制作：蝦和筍打成餡料，燙好的面皮包制成蝦餃蒸熟。
點評：鮮嫩、爽滑，皮質晶瑩剔透，皮薄餡大有彈性。餡料選用深海大蝦仁，搭配優質鮮筍，是廣式點心四大天王之一。
十三、鮮蝦蒸腸粉
原料：復合淀粉、蝦、韭黃
調料：鹽、雞精、海鮮汁
制作：將復合粉加水調制成粉漿放置鍋內、放入蝦仁蒸熟出鍋卷成型澆上海鮮汁。
點評：成菜軟滑，蝦很鮮嫩，腸粉選用優質大米磨成漿，選用深海蝦仁、經過傳統工藝現點現做，搭配自制海鮮汁，其樂無窮。
十四、千層榴蓮酥
原料：榴蓮、黃油、面粉、雞蛋、起酥油
調料：糖
制作：榴蓮肉打制成餡包入酥皮中烤制即可。
點評：成品香甜酥化，層次分明、榴蓮味香濃。餡料選用泰國金枕榴蓮，皮質選用優質面粉及安佳黃油，色澤迷人。
十五、奶黃包
原料：奶粉、椰漿、面粉、雞蛋
調料：糖
制作：奶粉、椰漿、雞蛋打成餡包入面皮發酵蒸熟。
點評： 香滑可口、奶香濃郁、老少皆宜。選用三元奶粉，海南椰漿等優質原材料，配合多種工藝及小麥粉手工包制而成。
原料：雞蛋、小麥淀粉、黃油、起酥油
調料：糖
制作：雞蛋加糖調制成蛋液，灌入酥皮盞中烤制
點評：香甜酥化、嫩滑、皮酥有層。選用德青源柴雞蛋，小麥淀粉，安佳黃油，經過多重工藝手工制作而成，此點心烤至時對火候要求非常講究，才能制作出香甜酥化、嫩滑、皮酥有層次感的蛋撻。
原料：蝦仁、瘦肉、面皮
調料：鹽、糖、雞精、胡椒粉、香油
制作：蝦仁瘦肉打成餡，手工包制蒸熟
點評：皮薄有彈性，咸鮮爽口、嫩滑。餡料選用豬大腿赤肉和深海蝦仁，經過多道工序加工而成。
十八、蛋黃流沙包
原料：面粉、蛋黃、牛油、奶油、韓國砂糖
調料：糖
制作：蛋黃、牛油、奶油、韓國砂糖制成餡料，再包入面皮中蒸制而成。
點評：咸蛋味濃郁，口齒留香。優質選材搭配傳統工藝制作出半流沙的餡料，手工包制而成，咬上一口餡料猶如細沙一般流出，因而得名“流沙包”。
十九、蜜汁叉燒包
原料：叉燒肉、面粉
調料：糖、鹽、生抽、老抽、蠔油
制作：選用優質面粉，搭配蜜汁叉燒制作的餡料，手工包制，上鍋蒸熟即可。
點評：成品形狀自然飽滿、自然開裂，口感松軟、咸甜適口，面香味濃。
二十、茅根竹蔗水：
原料：茅根、竹蔗、冰片糖
制作：食材經過處理，入鍋煲制4小時以上
點評：清熱、潤燥、去火、無任何添加，老少皆宜。
二十一、楊枝甘露
原料：芒果、柚子、西米
制作：芒果榨汁，加入西米，柚子點綴
點評：芒果和柚子都含有豐富的維生素，是廣大食客喜愛的甜品，主要食材是柚子、芒果、西米，制作工藝上顛覆了傳統的煮制，采用現榨方法保留食材本味，加以多道工序制成。
