劇毒河豚加葡萄酒 廚師告你怎么吃
多年來，傳言河豚因為肉質中的毒性含量高在國內一直都是被禁止食用的。不過，近日農業部辦公廳和國家食品藥品監督管理總局聯合發布了《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》，這也意味著河鲀(俗稱河豚)可以有條件“合法化”食用了。也因正因河鲀食用解禁，河豚餐廳生意日漸火爆起來，北京一家營業4年的河豚餐廳客流量開始成兩三倍增長。
河鲀，俗稱“河豚魚”，是一類經濟價值很高的硬骨魚類。在日常意義上，河豚系指與餐飲文化密切相關的一類含毒卻味道鮮美的品種。在江蘇一帶，河豚與鰣魚、刀魚一起并稱為“長江三鮮”，一直是食客們餐桌上的最愛。
2015年10月15日，國家食品藥品監管總局辦公廳發布一份關于流通環節是否允許銷售河豚魚有關問題的復函，“禁止食品經營者銷售河豚”。主管部門“禁食”河豚魚的目的很單純，防止有人因食用河豚魚而發生中毒事件。如今河豚可以有條件合法化食用，可以說是破了之前“不要命了才吃河豚”的謠言。
不過，被解禁的兩個品種的生鮮河鲀仍舊不能直接進入消費者手中，必須經由加工企業進行加工，但不是任何一家企業都可以養殖河豚、加工河鲀的，必須通過由中國漁業協會和中國水產流通與加工協會組織的專家考核后，并在農業部進行備案公示，才能獲得生產經營許可。
那么，“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”到底是真是假呢？
一般大家都會認為自己家里釀制葡萄酒的話肯定會更加安全衛生，沒有任何化學添加劑，純天然發酵，并且認為肯定會更好喝，對身體又好，喝起來也安心。但實際上，“自釀族”在家自己釀制葡萄酒的時候既沒有嚴格按照標準的釀制步驟，也不具備專業的發酵環境和消毒條件等，在這種條件下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質。有關專業部門也曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油，甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，如果再用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，還可能發生化學反應。所以，自釀葡萄酒存在的風險。
也許是“下館子不如自家廚房做”同樣的心理，很多人都覺得親自動手制作的食物和飲料要比買回來的健康?！凹依镒龅摹?，“奶奶家的味道”，“外婆自己喂大的走地雞”，這些描述都帶著家的濃情和安全感，在這個“面包店被曝光用過期面粉”，“大品牌的牛奶里檢出三聚氰胺”的年代被格外珍視。但冷靜地想一想，這要喝進肚子里的東西，真的因為是親愛女友的媽媽自家釀的就安全了嗎？
通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時使用的釀酒葡萄品種，而是像巨峰、玫瑰香等這樣的餐食葡萄品種。不做農殘檢測、采用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，釀酒時必需的浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農藥帶入自釀酒中。
（釀酒葡萄與鮮食葡萄）
不僅如此，葡萄酒的發酵釀制過程其實并沒有大家所想象的“酵母菌把糖變為酒精”那樣簡單。在家庭這樣通常用開水來殺菌消毒的環境，有害微生物超標的問題有可能出現。常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環境能比酒廠標準設備條件下發酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。當然，不排除有的朋友看到這里時會對我嗤之以鼻，說小編危言聳聽。首先這篇文章的目的是為了提醒大家注意飲用自釀葡萄酒存在風險，并不是說所有的自釀酒都存在飲用安全問題。如果你是擁有家庭小型釀造設備，并找釀酒師指導學習過正規的釀造方法的“自釀發燒友”，就可以選擇自動屏蔽這篇文章了。
所以，為了避免中毒，不推薦喝自釀酒。
如何辨識自釀葡萄酒“發病”？
第二，變酸，就是葡萄酒酸化變成醋味了。
第三，厭氧性微生物病害。就是這種病發生后會產生 CO2，使葡萄酒變深、失去光澤變渾暗。
第四，鐵破敗，就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。
如果自釀葡萄酒生了霉，就說明酒體已經產生了有害物質，主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，后果就是只能直接倒掉。
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