廚房員工怎樣通過考核晉升？

廚房員工在工作達到一定時間后，就可以申請進行晉升考核，考核通過后進行衣帽的變換來升級。那么先問一下，咱們的廚師是怎么分級的呢？

那就多了，分廚師和廚工兩種。廚師是指涼菜廚師、切配廚師、初加工廚師、炒鍋廚師、面點廚師等有技術要求的人員。

廚師技術級別最多分為11級，每個級別根據工作年限或者其他考核來劃分的，有的是三個月，有的是六個月、九個月甚至一年才能進行一次晉升，升級越高，距離上次升級的年限越久。

然后我們根據級別、工作表現和考勤等來進行績效計算。

A:根據年限升級的好處是什么呢？

B:現在廚師流動性大，如果一名廚師在一個地方工作1年和工作3個月的待遇是一樣的，他的心里會很不平衡，從而萌生跳槽的想法。我們將工作年限當做升級的憑證，這樣做的最大的好處，就是留住人才。
A:表1中的等級是適合所有崗位（涼師、切配、初加工、炒鍋、面點）嗎？

B:不是的，有的崗位不適合這么多的劃分，加工廚師適用至四級，涼菜廚師和面點廚師適用至五級，切配廚師適用至六級。另外如果是介于兩個級別之間或超過上限部分，并入特殊津貼。

A:如果是晉升領班或主管級別，對技術級別有什么要求嗎？
B:各領班和主管需由技術晉級至四級及以上人員擔任，主菜主管、領班，另享受季度平均績效獎金。
A:除了工作年限，廚師升級還需要別的考核嗎？

B: 當然需要，像廚師和高三級廚師的技術晉升需根據晉升時段或相應級別間隔時段進行理論、實操升級認證（可以參考表2-1和2-2，以涼菜和初加工崗位的考核為例）和工作表現評估，認證通過才可晉升上一級別，增漲工資。

A:廚工的晉升考核指標是什么樣的呢？
B: 實習結束后參與工作表現評估，一級廚工和二級廚工根據工作表現評估晉級，三級廚工滿3個月后需根據晉升時段或相應級別間隔時段進行理論、實操升級認證和工作表現評估，認證通過可晉升至廚師。
A: 理論和實操考試我們都明白，工作評估表現是怎么來評判呢？
B: 全員參與工作表現評估，A=當月被評選為優秀員工，享受500元工作表現獎；B=達標表現，享受200元工作表現獎；C=待提高者，享受100元工作表現獎。

A：這是針對從一開始就入職咱們酒店，一步步提升的員工，如果是外招的廚師呢？

B:外招廚師兩個月內可享受談判級別工資的下一級，滿兩個月通過認證或評估即可納入晉升體系。
A:如果有轉崗的員工呢？
B:打個比方，切配組員工可轉崗至主菜組崗位，轉崗后，前三個月享受原崗位工資。

我們公司對各個崗位的廚師晉級考核也有一套完整的系統，我覺得比較有亮點的，就是我們的考核試卷。過去很多酒店考核員工的理論，多是酒店文化、消防安全等常規事項，專業類的考試也多是考核一些比較“學院派”的知識，如爆分幾種，勾芡是什么等。為了讓考核工作更接地氣、更具實戰功能，我們針對各個崗位的日常工作，將每天要注意的事項制作成考試內容，如炸臭豆腐需要幾成油溫，制作糖醋里脊糊面粉和生粉的比例是什么等。

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