如何在紅海一片的火鍋業找到，找到創新點，已經成為了擺在眾多餐飲老板面前的一道難題！ 今天，我們就來聊聊，火鍋行業還有那些機會和創新點！或者說還可以通過哪些方面創新？

菜品創新

客人是需要驚喜的，所以很多餐飲老板都樂意在新菜上去做研發，給客人新的驚喜。但是創新不等于一定是從無到有的創造。

呈現方式創新

小龍坎有一道菜叫冰球鵝腸只是在菜品呈現方式做了改進和微創新，就給了客戶眼前一亮的感覺。從而讓客戶能找到一個您的品牌能具象的的傳播點或者說談資。客戶通過此傳播點在朋友中間去宣傳，就能變成一個良性的循環。

配菜搭配上創新

有著火鍋界第一顏值之稱的園里火鍋，在配菜搭配上做了大膽嘗試，在傳統的紅糖糍粑，專門開了一個檔口，加入了甜點。創始人米羅認為，不要主觀認定和自我設限。只要簡單分為兩大類：主食是火鍋，也可以是紅糖糍粑，鍋盔，但也可以是蛋糕，只要不搶主食風頭就可以。

消費場景創新

雖然都是吃火鍋，但是消費者的消費場景卻各有不同，有商務宴請，有同學聚會，有家庭聚餐，然而場景需求所帶來的消費者需求變化，也正是餐飲老板需要去深度考慮的。

因為場景并不是簡單變換一個時尚的裝修，或者去匹配一個某一個特定的環境。 場景不等于裝修和環境。

品牌創新

為什么說是品牌創新？因為現在大部分餐飲企業還是以主打口味為主，或者說在強調好吃。但好吃是個綜合體驗，包括環境，心情，以及場景匹配的等綜合體驗。所以但以好吃這個維度去定義你的品牌，相當于沒有品牌。

試想一下，如果把所有火鍋店店招，牌子全摘掉，那么所有火鍋店都是一樣的。所以，品牌的是消費者辨別餐飲不同的唯一因素。所以，你的品牌要給消費者不同的認知：好吃的，好玩的，有調性的，有逼格的。

紅海一片的火鍋業，還有哪些機會和創新點？在紅海里面，如果說你的品牌與眾不同，和別人有所不一樣，你相當于在紅海當中打造了一片藍海。

來源：餐飲人必讀