1999年，我腦袋一熱，開了個飯館，從此厄運開始了。當初本人覺得自己銷售方面頗有天賦，開飯館肯定沒問題。誰知這該死的飯館光有銷售根本不行，做的不好吃別人最多只來一次。

而且開飯館不光進貨結賬，衛生防疫，工商、公共安全專家樣樣要跟上，起早貪黑累得要死。跟開公司不一個路數，本人實在沒耐心，找了個公司部門經理去負責，管得一塌糊涂，半年賠了幾十萬，關門了事。現在誰再跟我提開飯館我跟誰急，去飯館吃飯行，別的一概免談。如各位看官有興趣要開飯館一定先想明白以下幾點：

① 你是否能起早貪黑吃得了苦；

② 如是接別人轉讓的飯館搞明白上家為何轉讓（不可只聽一面之辭，一定在該飯館蹲兩天）；

③ 飯館租金，人員開銷等費用核到每天每張桌子是多少錢，飯館定位，面向什么層次的客戶，一天能翻幾次臺，平均每桌消費多少，毛利率多少，是否能賺回來；

④ 附近的工商，衛生，公共安全專家，地痞流氓你是否搞得定；

⑤ 停車問題；

⑥ 你老婆是否愿意做采購，或找個像你老婆一樣對你忠心的人做采購。

如何留人只滿足公司20%的骨干

你無法讓所有人都滿意，我就只滿足公司20%的骨干。

首先發展骨干員工入股：我將公司股份買一送一，半價銷售給骨干員工，五年內退股只退還本金，五年以上退股三倍贖回。每年拿出利潤的60%分紅。反正有錢大家賺，但股東一旦做了對不起公司的事，加倍懲罰，由股金中扣除。

這招還真好使，在近5年里沒有一個股東離職，而且公司重點崗位都有股東，省了我不少精力。

為什么不白送骨干員工股份？其實我并不是在乎錢，主要是白給的東西別人不珍惜，而且入股的錢又可作為押金，以防股東做出格的事，再說員工入股的錢不出5年即可通過分紅收回，不投入哪來的產出啊？

老板事事親力親為，公司很難壯大

記得公司剛有十幾個人的時候，全公司我最忙，經常同時接兩三個銷售電話，還得安排送貨，結賬，進貨，每天來得最早，走得最晚。結果公司四五年也發展不大，一直十幾個人，而且公司員工感覺備受壓抑，無發展空間。后來終于明白該放權就得放權，哪怕員工只能做到你的70%，要不手下員工如何進步。

有的錢真不能省

剛創業時，沒有注冊資金，借朋友的營業執照。自己到外面學習了幾個月會計就開始瞎做報表。月底到稅務局報稅，報表一交，專管員問的問題我根本不明白，更別說回答了。第二天我就找了個會計公司，一個月300塊，一直到公司十幾個人，還是會計公司做賬，公司只有一個出納，沒有專職會計和庫管。隨后幾年業務開展得不錯，沒少掙錢，可年底公司賬上資金卻沒增多少。后來我發現公司只要一過十個人，老板一人根本看不過來，整個公司就像個篩子一樣，到處都是洞，能剩下錢才怪。

只有制度健全，讓心數不正的人無懈可擊，才能管好公司。下輩子再辦公司，公司只要有4個人，一定是一個老板，一個會計，一個出納，一個庫管，打死再不省那點錢了。

隔行不掙錢，謹慎做這句話放在90%的公司身上是對的，當然，如果您覺得自己是那剩下的10%，也不妨一試。

老板盡量唱紅臉

每天公司里總有很多事發生，有的應該表揚，有的應該批評。批評和表揚到底該由誰來執行呢？剛干公司時，員工有什么問題我很少說。結果公司員工誰也不服誰，工作無法開展。后來開始板起臉管人，公司里幾乎所有的矛盾都集中到我和公司員工之間，經常有員工當面與我理論是非曲直，我郁悶透了。

主管和部門經理應該為老板分憂，該唱黑臉作惡人時就應當仁不讓。而老板一般應保持一個超然的態度，置身于事件之外，旁觀者清嘛。不過部門經理需要支持時，只要不是原則性錯誤，我通常態度鮮明予以支持。

一定必須按時發工資

其實這一條是當老板最基本的素質。但實際情況是很多公司做不到這一點。公司在日常運營時，會經常遇到資金緊張的情況，老板一般想：又不是不發工資，只不過稍微晚幾天，公司資金緊張，員工應該理解。

真實情況是：無論任何理由，對于不按時足額發工資，員工都無法理解。拖欠工資這事有點像吸毒，有一回就會有第二回，結果員工對公司和老板的信任蕩然無存。調查表明，員工對于公司最無法容忍的就是拖欠工資，這也經常是某些企業人員流動的最主要因素。

來源：餐飲老板內參