廚師上門平臺退市為哪般？

距離2017年雞年春節不到倆月，不少市民已經開始預定年夜飯。在合肥除了去酒店預定外，預約私廚上門也于近幾年興起。

不過對比北京、上海等一線城市已經發展成熟且火熱的上門服務，合肥市場似乎一直不溫不火，難成氣候。

據業內人士介紹，在合肥提供大廚上門的不過幾家，作為新興市場尚沒有發展起來。
此外號稱安徽首家提供私廚上門、五星餐飲到家服務的O2O平臺——“上你家”，已經久未見其消息。

據業內人士透露，上你家或已關門轉戰外賣市場。有市民不禁疑問，作為小眾市場的私廚上門在合肥能走多遠?

安徽首家提供廚師上門平臺悄無聲息
小喬是合肥一枚資深吃貨，在她印象中，預約大廚上門做年夜飯兩年前就已出現，不過一直未形成“氣候”，多數還停留在噱頭的概念。通過在網上搜索發現，即使在58同城、趕集網這樣的分類信息網站，提供大廚上門服務的也不過寥寥幾家。

據業內人士透露，在合肥作為主營業務在做的也就3、4家，稍微成規模的、以企業方式運作的只有“上你家”，其他都是以工作室或廚師個人兼職為主。

而據了解，去年在合肥還紅火過一陣的“上你家”，今年似乎已經不見蹤影。一位曾與“上你家”談過合作的人士稱，“去年他們在合肥的發展勢頭不錯，經常還能看到在微信里發紅包獎勵推廣等，但到今年初就沒聲音了?！?

登錄其官網發現，頁面顯示已經無法打開，作為訂餐和推廣渠道之一的微信公眾號，最新的文章也只停留在2015年11月份。
在網上查找以及微信公眾號顯示的訂餐電話均顯示“號碼不存在”或“已暫停服務”。
而在百度地圖上顯示的“上你家”西湖國際店地址，通過探訪發現，也已搬走了?！皯撌遣蛔隽耍F在好像在做外賣?！睅孜恢槿耸勘硎?。不過該說法尚無法得到拷正。
據知情人士猜測，“上你家”之所以無法做下去，或與“運營成本太高，收益長期滿足不了開支”有關。
一位曾在“上你家”做過廚師的師傅透露，“上你家”全職廚師共有10個，底薪4500元，外加提成。在他看來，“上你家”的運營模式存在弊端，“跟酒店模式一樣，這也導致不可能走長久?！?br />

廚師上門價格并不便宜 合肥多為企業預定

通過采訪發現，相比較去酒店消費，廚師上門服務則會強調安全、方便、健康，比如不會添加香精或食品添加劑，可以根據客人的需求個性化定制。而為了讓消費者放心，食材一般都是讓客戶自備，當然也可以由廚師代為購買。

而價格則是按燒菜的個數及烹飪難度，會有相應提升，如果是做年夜飯，價格則會比往常提高。

以一家名為“LM美食工作室”提供的年夜飯套餐燒制服務為例，其運營負責人李明介紹，“如果是點10個熱菜、6個涼菜、2個主食的套餐，食材全由我們出的價格是1088~1888元不等;如果客人自備食材，請廚師上門燒制，大約5至7個小時的烹飪過程需支付588~888元不等的服務費?！倍粘７召M價格則在600~800元之間。

“收費水平與中等型酒店差不多?！崩蠲鹘榻B，像北京、上海、廣東等一線城市，人們消費水平和生活水平較高，上門服務已經相當成熟、火爆，“年初就把年尾的年夜飯預定了，特別是到雙休日或節假日，訂單則更多。而合肥才剛起步，還未形成主流?！?br /> 安徽省餐飲行業協會秘書長佘林明也表示，合肥這一塊需求量還很小，尚不足以形成市場。

通過隨機調查的結果顯示，目前在合肥選擇大廚上門的多為企業預定，家庭預訂者寥寥。在李明看來，一是由于新行業認知度和普及率不高，二是受經濟水平制約，百姓接受程度較低。而近兩年出現的新變化是，單位的訂單明顯增多，“對企業而言，更在乎的是菜品質量和檔次，價格方面則不會過多在意?！?

達標廚師不好請 服務千差萬別存隱患

而另一方面，由于目前市場上提供廚師上門服務多為私人兼職，在沒有相關條例監管的情況下，服務也存在不少安全隱患，比如令消費者擔憂的廚師上門的安全、隱私問題。而目前針對廚師上門的服務質量尚沒有統一標準，廚師烹飪水平和收費無法統一，消費者也不知哪個廚師的水平好壞，是否物有所值等。如果因為廚師水平引發爭議，雙方都將很難維權。

這一點，LM美食工作室運營負責人李明也表示，所謂的“大廚”，都是因人而異，“一個好廚師可能在酒店燒菜很好，但到了客戶家里燒出來的水平和質量則大相徑庭，因為環境和設備不同。因此要想招到達標的外派廚師并不容易，它要求廚師綜合能力要更強一些，不僅燒菜技術過硬，還要有和客戶溝通的能力，以及處理單據、拍照等一些附帶的工作。”

廚師上門若普及或對中小酒店造成沖擊
不過談及未來，李明和一些同行都表示看好。一位在合肥一些大酒店有過11年廚師經驗的90后楊師傅表示，“雖然工作室剛剛成立，訂單才接到3、4個，但從10月份之后，接到電話咨詢的越來越多了?！毙钣X得相比較一線城市，合肥市場雖然尚處空白，但潛力巨大。今年他就已經把兼職當成主營業務來經營，同時準備把訂閱號和網站做起來。
而李明的想法則是，隨著行業的普及和認知度提高，不久的將來肯定能達到甚至超越一線城市的發展規模，他預言，“如果上門廚師行業以后能普及開來，實體中小型酒店生意將會更難做下去。”
同時他擔心，等市場成熟了，不排除會吸引一些行業大鱷進軍合肥，進而來收購和吞沒一些小的機構，“外地已經有這樣的例子，雖然沒做成功，但巨頭愿投資，本身就說明未來會有市場。”
來源：百度  了解更多資訊，歡迎下載東方美食APP。