霖舍餐廳：招牌菜做法揭秘

北京霖舍餐廳由恒信集團投資創立，以“身心在素食中修養”為核心理念，是一家純粹的素食餐廳，后廚有中西兩套廚師班子，為食客奉上道道美味。

鮮時食材是餐廳美味的基本，所選食材甚至調料，堅持“自然純粹，近零負擔”的標準，所有入餐原料皆嚴格選用新鮮、天然有機、未污染的植物資源，通過航空快運、本地有機采摘的方式第一時間供應餐桌。

今天我們就給大家介紹一下餐廳的幾款招牌菜。

1、西瓜沙拉

原料：紅瓤西瓜、黃瓤西瓜、西瓜皮（白瓤）、西梅肉、開心果、蘋果醋

制作：西瓜切圈上平底鍋，放入黃糖油煎，晾涼后拿出。西瓜皮拿醋浸泡入酸甜味。把西梅肉、開心果、蘋果醋和糖與西瓜瓤、西瓜皮攪拌即可。

點評：清涼舒爽，酸甜得當、口感細膩。

2、青青沙拉

原料：黃瓜、青筍、四季豆、哈密瓜球、蔥綠、沙拉醬、香蔥醬（香蔥、小蔥、干蔥、菠菜制成）

制作：黃瓜切薄片冰水浸泡，青筍、四季豆改刀飛水，冰水浸泡備用，擺好造型，加入蔥綠、沙拉醬、香蔥醬、哈密瓜球、花草點綴上桌。

點評：黃瓜和青筍清爽的口感與秘制的香蔥醬完美搭配，清新爽口，清油解膩。

3、青蘋果茴香沙拉

原料：青蘋果、茴香、山核桃、石榴籽、醬汁
制作：青蘋果切條，放鹽水里浸泡，茴香刨成細絲，冰水拔涼，調制類似醋的醬汁，把茴香和青蘋果拌勻，加入山核桃和石榴籽點綴。

點評：清新爽口，不折不扣的低卡瘦身餐。

4、撈汁螺頭

原料：素螺頭

制作：蔬菜水、醬油、醋、辣鮮露、香菜、辣椒等多種營養材料混合熬制成撈汁，將素螺頭浸泡即可。

點評：味道層層滲出，口感層層浸入。

5.宮保汁猴頭菇配菠蘿

原料：猴頭菇、菠蘿、秘制宮保醬汁

制作：將素蠔油、醋、老抽、香菜、料酒、小米辣、蒜、五香粉等調料調成秘制宮保醬汁備用。猴頭菇水發后改刀切片，飛水瀝干后裹面油炸。菠蘿切片上鍋用黃油兩面煎制。將秘制宮保醬汁倒入鍋中，鍋熱后加入炸好的猴頭菇和腰果，裹醬后快速翻炒幾下撈出擺盤。

點評：香甜可口。

6.醬燒茄子配格拉達奶酪

原料：茄子、醬爆汁、苦白菜、

制作：茄子刷油烤制，烤完后刷醬爆汁焗備用?？喟撞思欲}用橄欖油翻炒，放盤子里墊底，茄子烤好切好后碼在上邊，上邊撒上奶酪、芝士粉、生菜、檸檬脆片。

點評：燒茄子是一道滿族名菜，搭配格拉達奶酪，中西合璧。咸鮮回甜，醬香濃郁，感官與味覺同在。

7.脆炸菌香青番茄

原料：青番茄、玉米面、蘑菇雜菌餡（香菇、口蘑、奶油、滑香）、沙拉醬

制作：玉米面加水調勻，青番茄切片，用玉米面包裹青番茄和蘑菇雜菌餡，油炸。配上西餐的沙拉醬和酸黃瓜作為搭配。

點評：看似炸薯餅，實則營養豐富，外焦里嫩，口感清脆。

8.滿堂紅

原料：臺灣頂級素鱈魚、白菜、藕、土豆、青筍、蘑菇、雞腿菇、豆芽、料油。

制作：素魚切片，拉油飛水初步加工，蔬菜全部飛水后加入麻香味的湯中。將素魚擺盤，倒入炸好花椒、麻椒的料油。料油用紅油、辣油、麻油制作而成，每種油均需煮制5至6小時，然后按比例配比混合為滿堂紅所需用油。

點評：種類豐富，口飯滑嫩，辣而不燥，能充分發揮辣椒御寒、益氣養血的功效。

9.牧羊蔬菜派

原料：土豆、胡蘿卜、洋蔥、口蘑、

制作：將四種食材用傳統中餐的醬爆方法爆出，放在碗中，加入自制土豆泥。土豆泥在烤箱中烤制而成，水分蒸發后綿軟，與奶油一起熬制后抹在醬爆后的食材上。將芝士灑入碗中，入烤箱焗化熱透后放點綴即可。

點評：中西結合的菜品，奶香濃郁。

10.、凍酸奶

原料：酸奶、草莓、樹莓、藍莓、獼猴桃、樹莓醬、堅果碎（腰果、開心果）

制作：酸奶放入冰激凌機中攪拌，然后放入容器中，加入水果、堅果和樹莓醬，用法香裝飾。

點評：比奶油更健康，酸奶配鮮果、堅果碎、果醬，完成卡路里的平衡，視覺和味覺的綜合享受。

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