玉餐廳：招牌菜做法揭秘

大名鼎鼎的玉餐廳位于北京華貿中心麗思.卡爾頓酒店內，裝修精致奢華，主打粵菜。

作為北京中餐廳的頂級代表之一，玉餐廳出現在眾多美食榜單的推薦中。今天我們就給大家介紹幾款餐廳的招牌菜。

1、新派風飄牛肉

原料：牛腿肉、藕片、辣椒干、芝麻
調料：香精、雞精、生抽、糖、辣椒油
制作：牛肉凍硬切薄片，自然風干，牛肉和藕片分別過油炸5--8分鐘擺盤即可。
點評：牛肉一定要風干，否則不脆，油溫也不能太高，容易糊也影響脆度。

2、燒椒鮮鮑片

原料：尖椒、大連鮑
調料：豆豉、XO醬、魚油、鹽、雞粉、生抽、燒肉汁、香油
制作：豆豉、XO醬、魚油、鹽、雞粉、生抽、燒肉汁、香油調汁備用，鮑魚放入鍋中蒸10--20分鐘熟透，放入調好的汁料中泡12小時，撈出切薄片備用。尖椒放入鍋中炸幾十秒撈出過冰水，然后切絲裝盤，再放入鮑魚，澆上汁料即可。

3、薏米橙汁金瓜

原料：雪蓮子、木瓜、大黃魚肚、老雞、瘦肉、鳳爪、紅棗、枸杞
調料：雞粉、糖、香油、橙汁
制作：雞粉、糖、香油、橙汁條成汁備用，把南瓜蒸熟放涼，放入汁料裝盤即可。

4、青檸松茸蒸東星斑

原料：東星斑、松茸、青檸

調料：姜絲、雞粉、鹽、糖、生抽
制作：魚殺干凈起片，放入調料蒸5---6分鐘，拿出澆上油溫8成的熱油，放入生抽擺盤。

5、黑椒蒜香和牛粒

原料：牛肉、蘆筍、牛肝菌
調料：蒜片、紅椒、姜末、蒜末、黑椒碎
制作：把牛肝菌煎香備用，蘆筍炒5成熟備用，牛肉粒放入鍋中，撒入黑椒碎、姜末、蒜末澆汁炒香，然后放入牛肝菌、蘆筍擺盤即可。

6、雪蓮子甘瓜燒花蛤

原料：雪蓮子、木瓜、大黃魚肚、老雞、瘦肉、雞腳、紅棗、枸杞
調料：鹽、雞粉、糖
制作：將魚肚泡1天時間，姜、蔥放入開水中，把魚肚焯20---30分鐘備用。再把雞腳、瘦肉過水焯一下，把所有備用的食材放入蒸柜中燉5---6小時即可。

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