老板留不住廚師的幾大因素

吃不好、住不好、工作環境不好而造成的。

所以，除了一些老生常談的因素之外，作為老板想要留住廚師，想要提高自家餐廳的出品水平，最直接有效的方法，莫過于從改善廚師的食宿條件做起。

1、安居才能樂業
后廚的基層從業人員，大多來自外地，這就意味著他們背井離鄉來到這個城市，來到這個飯店。如果飯店不能給他們提供符合最基本要求的食宿條件，他們會從心理上產生一種失落感，覺得在這個飯店工作看不到希望，自然就不會積極主動地做事。
但很多老板，并沒有意識到改善食宿條件，可以有效提高廚師的工作積極性。他們認為，廚師只要有地兒住，有飯吃，就沒有什么可挑剔的了，何必還要另外增加成本？所以，往往忽視了對廚師食宿條件的改善。

試想，要是換了你在一個沒有飯堂、連吃飯也要蹲在路邊，甚至有時候，還要一邊炒菜一邊吃飯的餐廳工作，你會不會想留下來？

而住宿方面，如果把員工宿舍改造成統一的八人間，整齊劃一、干凈衛生，讓廚師住得舒舒服服，那么他們勞累了一天，回到這樣的宿舍，自然而然就會產生一種幸福感，自然就把這里當成了家。

其實，若是老板能夠為廚師著想，同樣也能獲得他們的真心。有了好的睡眠，廚師們自然精力十足，不管后廚多忙，大家都能通力合作，充滿了拼勁，而這樣，才能讓飯店形成一種良性循環。

2、吃好才能出好菜
一提到顧客桌上的菜品質量，當老板的都恨不得精益求精。但是一提到員工餐，大多數老板就是一副煮熟了算的態度。我從廚這么多年，見過很多的飯店，一天給每個廚師兩餐定的成本大概在5元左右，不是下腳料，就是市場上最差的材料，那么，廚師連吃都吃不好，哪還有心情在你這兒工作呢？
如果能讓廚師吃好一點，每天讓采購為廚師另外買一些好一點的食材，廚師們吃著香噴噴的飯菜，自然就會覺得這里吃住都比其他飯店好，也就能安心留在你的飯店，為你更好地服務，這一舉兩得的事情，何樂而不為呢？

比如夏天，你可以主動為他們提供一些涼茶、綠豆湯等，給他們降溫消暑。雖然這些東西成本在5元之外，但是它能讓廚師們感受到你切實的關懷。而這5元之外的微薄成本所收回來的，是他們的努力和勤奮，這不知要超越成本多少倍，你說對嗎？

3、你用心對待員工了嗎？
給你說個例子：北京有四萬多家餐飲企業，但據我所聞，并不是每一家企業，都能為廚師們提供比較好的食宿條件。像某高檔酒樓，動輒簡簡單單的一桌飯菜，都要3—5萬元人民幣，卻不肯拿出幾桌飯菜的成本，為廚師們解決食宿問題，結果到了節假日，飯店鬧起了“人荒”，老板就成了熱鍋上的螞蟻。像這樣的老板，是不可能留住任何人才的。

還有，許多老板喜歡用嚴格的制度和懲罰條例來管制廚師，想借此來提高菜品的質量，結果卻適得其反。為什么？因為廚師們不開心，不高興，不配合，不默契，不主動，工作不發自內心的意愿，所以老板的愿望也只能是一廂情愿。

所以說，員工食宿無小事，說它關系著餐飲企業的興衰成敗，一點都不為過。在這個方面，你一定要注重他們的感受，不然，換多少批廚師也是一樣。

如果，你還在抱怨餐廳的菜品質量上不去？那么你不妨現在就先想想，你讓你的廚師吃好了嗎？讓他們住好了嗎？你用心對待廚師了嗎？

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