蘭州：粵菜國際美食節舉行
臘味煲仔飯、瑤柱煲淋節瓜甫、伎樂飛天、金城釀皮……承載著鮮亮色澤的南國美食12月13日“到訪”蘭州。與濃郁渾厚的西域敦煌菜“邂逅”，餐飲界大師們切磋技藝，共同探討發揚中國餐飲業的未來發展。
趙長安說，我國飲食界一直有魯、川、粵、蘇、浙、湘、閩、徽“八大菜系”之說；2001年，敦煌菜、滬菜、遼菜、吉菜、秦菜、晉菜、杭幫菜、寧波菜中國“新八大菜系”面世，敦煌菜備受海內外關注。
“改革開放以后，粵菜發展很快，中國幾大菜系都不同程度受到粵菜的影響，粵菜的調味手法、烹飪技法等對敦煌菜也有很多啟示和借鑒，通過此次面對面的交流，將互相取長補短，并共同探討飲食文化的保護與發掘?！壁w長安還透露，明年將計劃邀請海上絲綢之路城市的餐飲同行前來西北交流。
蘭州大學管理學院院長包國憲教授說，餐飲是基礎和載體，文化是靈魂，敦煌菜承載了西北餐飲的優勢和特色，融合了敦煌文化的基本要素和獨特優勢，我們傳播和融合的不單是一個食物，更是融合各地文化，相互學習和借鑒，讓敦煌菜更加豐滿，為世界民眾所享用。
“讓廚房走向市場，實現產業化，仍是任重而道遠”，包國憲說，過去我們把餐飲簡單歸結為吃的問題，這與現代餐飲、餐飲產業相比較還遠遠不夠，餐飲教育必須予以努力和配合，如何標準化，如何用現代科技鑒別食材的營養成分，如何運用哪一種技術保留食材的營養成分，既能體現傳統菜品的口感，還能將文化、藝術、民俗、民眾的習慣和餐飲結合起來，這都還需要廚藝界人士、專家學者、政府、社會等共同進行研究和挖掘。
來源：中國新聞網
當日，由甘肅名廚委與廣東半島集團聯合舉辦的粵菜國際美食節在蘭州舉行，來自南北各地的廚師、專家學者齊聚一堂。
利永周曾先后在美國、溫哥華、香港等地入廚學藝發展，對于西北敦煌菜也已早有耳聞。“甘肅是華夏文明發祥地之一，甘肅的美食同樣具有多元性、多民族的特色，包括敦煌美食、清真美食等”，他說，南北飲食有很多相似之處，都力求健康，追求食物原材料原本的味道，在不同烹飪技法的制作下，讓食客不僅能接受其味道，還能感受到營養和健康。
趙長安說，我國飲食界一直有魯、川、粵、蘇、浙、湘、閩、徽“八大菜系”之說；2001年，敦煌菜、滬菜、遼菜、吉菜、秦菜、晉菜、杭幫菜、寧波菜中國“新八大菜系”面世，敦煌菜備受海內外關注。
“改革開放以后，粵菜發展很快，中國幾大菜系都不同程度受到粵菜的影響，粵菜的調味手法、烹飪技法等對敦煌菜也有很多啟示和借鑒，通過此次面對面的交流，將互相取長補短，并共同探討飲食文化的保護與發掘?！壁w長安還透露，明年將計劃邀請海上絲綢之路城市的餐飲同行前來西北交流。
蘭州大學管理學院院長包國憲教授說，餐飲是基礎和載體，文化是靈魂，敦煌菜承載了西北餐飲的優勢和特色，融合了敦煌文化的基本要素和獨特優勢，我們傳播和融合的不單是一個食物，更是融合各地文化，相互學習和借鑒，讓敦煌菜更加豐滿，為世界民眾所享用。
“讓廚房走向市場，實現產業化，仍是任重而道遠”，包國憲說，過去我們把餐飲簡單歸結為吃的問題，這與現代餐飲、餐飲產業相比較還遠遠不夠，餐飲教育必須予以努力和配合，如何標準化，如何用現代科技鑒別食材的營養成分，如何運用哪一種技術保留食材的營養成分，既能體現傳統菜品的口感，還能將文化、藝術、民俗、民眾的習慣和餐飲結合起來，這都還需要廚藝界人士、專家學者、政府、社會等共同進行研究和挖掘。
來源：中國新聞網
