西少爺：完成1150萬美元B輪融資
昨天，新銳餐飲品牌“西少爺”宣布完成1150萬美元B輪融資，此輪融資為弘毅投資領投，今日資本跟投。
資料顯示，“西少爺肉夾饃”2014年開業的第一家門店，起初只是一個10平米的小木棚。
根據團隊透露的數據，開業100天賣出20萬個肉夾饃，半年后賣出100萬個肉夾饃。截止至今日，已經賣出800余萬個肉夾饃。目前，西少爺已經在北京開設15家門店，且全部實現盈利。
2016年的餐飲市場可謂是單品業態發展的春天，此前報道重慶小面單品“遇見小面”融資2500萬，由弘毅投資。相隔不過一兩月，肉夾饃單品“西少爺”也完成了融資，并且弘毅再次領投。
為什么弘毅會如此看好未來餐飲單品市場？這與弘毅未來的商業邏輯有什么關系？
一、單品餐飲為何這么火，理由有3個
年輕人已成為餐飲消費主力軍，數據顯示85%的餐飲消費由18-34歲的年輕消費者貢獻。餐飲消費額前 5% 的用戶，65%為25-34歲的消費者。
而目前的大多數單品餐飲品牌都是圍繞年輕人的餐飲需求而打造。
二、80、90后人群的餐飲消費需求特征在于：
工作以外的時間，朋友聚餐是最主要的消費行為；
餐飲業消費主力為上班族，他們既要求“快”同時還要“體驗好”；
口味與氛圍是他們最為關心的就餐因素；
門店設計、創新菜品、多元體驗等新奇玩意能抓住他們的眼光。
2016年餐飲業頻頻出現的關鍵詞是：“單品爆款”、“小而美”、“年輕化”、“差異化”…
相比“大而全”的傳統菜品模式，以“小而精”為標榜的單品餐飲，更迎合8090后年輕消費群體的用餐習慣，適應了當前餐飲市場的主流，使得其成為未來餐飲發展的重要趨勢。
1、聚焦單品，更容易打造品牌差異化核心
（1）94.7%的消費者會為了一道菜到店
2016年中國飯店協會針對“消費者對單品類餐飲的消費是如何看待的”的話題做了單品類消費的調查問卷。
調查結果顯示消費者在選擇餐廳時，往往是憑借著對某一道菜或者某一種口味的記憶而做出的選擇。這一觀點得到了94.7%的被調查者的認同。
（2）63.3%的消費者更傾向于小而精的單品類餐廳
單品餐飲店憑借“出品更加專業”、“菜肴味道更好”、“不需要做太多選擇”的優勢，略勝“大而全”餐廳一籌，成為更多消費者的用餐選擇。
相對于大眾餐飲，專注于單品的餐飲品牌給消費者“更專業、品質高、特色鮮明、賣點明確”的印象。
2、單品餐飲一般更懂得怎么“玩”
餐飲行業品牌周期被不斷蠶食，商場餐廳更迭提速，餐飲行業進入一個極致競爭的時代，各種符合80后90后情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長。
消費者越來越喜新厭舊，不再為高溢價買單。
因此餐飲品牌不僅要好吃，更要好玩！在門店設計、體驗方式、營銷互動上，定位精準的單品餐飲品牌更易打出“個性牌”，玩出新花樣。
以下列舉的幾個單品餐飲品牌均有著自己獨特的訴求點：
探魚：打著“最文藝的烤魚”招牌一炮而紅
太二：“五不接待鐵律”，每天只賣100條魚！
好色派沙拉：實體店將“吃與練”結合，搭建“健身餐 ”平臺
3、易標準化，可形成連鎖迅速布局
在企業擴張和連鎖方面，單品店更具優勢，絕大多數的單品店經營面積都不大，開店資金也不高，再加上對單一產品的專注，所以更易于形成連鎖進行迅速布局。
餐飲集團的多品牌策略便是多以單品品牌作為切入點，迅速搶占市場份額，因而更加帶動了餐飲細分市場的興旺。
比如：外婆家旗下的爐魚、你別走、哺哺拉面等等；綠茶則在今年初推出了西餐品牌playking…
單品餐飲店的經營優勢
單品餐飲品牌的走俏，也為餐飲市場帶來了一批優質的新興餐飲品牌，它們在發展上彰顯著怎樣的未來趨勢？
餐飲業下一個爆紅單品將會是…？
2017年餐飲趨勢“關鍵詞”
大膽推測符合8090后飲食消費習慣、代表健康趨勢、擁有休閑場景及豐富體驗、聚焦細分人群、連鎖經營簡餐等元素，這些單品餐飲都有可能成為2017餐飲業新寵！
預測1 ：湯品瞄準白領女性
日本連鎖湯品專門店Soup Stock Tokyo（譯名：東京湯儲）創立于1999年創立，至今已經擁有70多家的分店，并且擴張到海外。
品牌定位瞄準年輕人、女性白領，一直以來傳播著一種“喝湯”的飲食新文化，讓很多人慢慢接受了把湯當作主食的習慣。
門店設計上簡約時尚，打破一貫喝湯的老氣印象。
Soup Stock Tokyo還會定期舉辦“美味教室”，每次都會有不同的主題，包括如何自己在家辦一個成功的聚會，如何利用Soup Stock Tokyo的冷凍速食湯做出簡單美食；
還有食材和器皿的選擇，擺盤；如何裝扮餐桌等一系列教學。
預測2 ：沙拉代表健康潮
民眾健康意識抬頭，反映在了沙拉等輕食種類的購買趨勢上。
沙拉代表健康趨勢、易于標準化、制作簡單，而且相比其他品類，沙拉更受投資人青睞。不僅是北上廣深一線城市出現沙拉熱，熱潮還波及到一些省會城市。
沙拉天生自帶的健康標簽使其受到女性顧客和健身人士的追捧，再者制作過程沒有明火和油煙，門店可選擇范圍大，更易進入商超等門檻高、要求多的鋪位。
近年好色派沙拉等新興沙拉品牌開始進駐購物中心。
總 結
伴隨著2016年的結束，單品餐飲的春天也到來了！
2017單品之王將花落誰家，我們尚未知曉，但可以預見的是，2017年單品類餐飲品牌仍會是消費者、購物中心的熱門之選！
