大媽代替了90后服務員 這是潮流嗎？
如今在各類餐飲店，不知你是否留意到，年齡略大的服務員越來越多；“90”后的年輕服務員卻比較少，尤其是在街頭巷尾的小吃店，這種現象更明顯。很多餐飲老板也吐槽，現在年輕服務員越來越難招了。
日前，記者在西安市體育場北路的小吃一條街，采訪了12家小型餐飲店，服務員的平均年齡為26.3歲，其中有4家餐館的服務員平均年齡30歲以上。
而12位餐飲店老板都表示很難招到年輕服務員。老板吳先生說：“以前店里的服務員都是年輕娃，現在年輕娃們只要有好點的地方，都不來這，覺得辛苦，環境又不好。現在我們都放寬條件了，三四十歲的都可以?！?br /> 除了“不好招”，也有人“不敢招”?！艾F在有些不敢招年輕娃了，去年招了幾個，其中一個干了兩個月領完工資就走了，都沒給我說。還有兩個干了一年就再不來了。年年都得重新招人?！币患液J頭店的老板無奈地說。
一口氣漲600元工資就為找到好服務員
人物介紹：美美，女，1993年出生，西安人，酒店管理大專畢業，曾先后在3家不同類型的餐飲店當服務員，后改行做文員。
學酒店管理畢業多數從服務員做起
“學酒店管理，最后大多干的都是服務員。”這句話被當做段子流傳，但是像我們年級的數百名同學最后都沒有做酒店管理，很多人選擇了銷售。
2010年暑假，我到曲江一家大眾餐飲酒店做了兩個月的包間服務員，一個月1200元，包吃包住，滿一年后交五險一金。在包間，骨碟、碗、筷子等餐具和桌子都得服務員清洗。規定下班時間是10點，但實際經常拖到凌晨才能走。
2012年10月開始，我們的課程基本結束，當時在學校呆著沒什么事，就申請出去打工。當時找到位于胡家廟的一家小冒菜店，是家新裝修的店，看起來比較衛生，就在那干了2個多月，工資1500元，包吃包住。
老板是外地人，租了一套三室一廳的房子，除了老板一家4口，七八個男女員工都擠在這個房子，我們4個女孩擠在一間不到十平方米的小臥室里，男員工住客廳，生活很不方便。
但只干了一個星期，就因為家人的強烈反對離開了。他們覺得在酒店工作沒前途，不好找對象。奇怪的是，在那家酒店一起工作的女孩一有對象或結婚，都會辭職。呆的時間最長的服務員只有一年，其他的最多半年都走了，理由也都是覺得在餐飲業當服務員沒前途。
人物介紹：孫喜麗，女，46歲，咸陽人，在西安一家火鍋店打工3年。
沒年輕服務員利索但吃得了苦
西安小南門里一家熱鬧的火鍋店，46歲的孫喜麗在包間和大堂之間跑來跑去，一會兒給顧客添飲料，一會兒撤掉桌上的空盤，顧客一走就得趕緊把桌上收拾干凈，一天工作12個小時很少能坐下來歇歇。
孫喜麗是咸陽人，在這家火鍋店干了3年多，主要是洗盤子、做潔廁員，今年店里招不來年輕服務員，就把她和幾位常年在后廚洗盤子的同齡人安排成服務員，他們多是60、70后。孫喜麗說，店里包吃包住，租的房子離店很近，每月工資2200元，自己省點花，就能給上大學的兒子每月提供1000多元的生活費，丈夫在外打工承擔兒子的學費。
和年輕服務員一起工作有沒有壓力？“當然有了，畢竟做事沒有他們利索?！睂O喜麗笑著說，一邊把桌上凌亂的食物剩渣一點點收集到盤子里，“不過沒辦法，娃娃們誰能在這里呆長久？最多一年就走了?！?br /> 這時，一位顧客夸起了她，“大姐還是勤快，一看杯子空了，立即就給我們續上飲料，年輕服務員有時喊半天都喊不來。我覺得服務員不一定非得找年輕的，只要服務好，‘大姐、大媽’也很好。”
孫喜麗說，年長的服務員比較能吃苦，“我們都是過慣了苦日子的，天沒亮就去種地，忙了一年又一年，也掙不來多少錢，還是打工掙錢快?！?br /> 孫喜麗負責一個包間和大堂一張桌子，除了忙碌，還得多留心，防止客人逃單?！吧蟼€禮拜，包間里一群客人吃完就走了，吃了200多元，最后罰我賠全款。”說到這里，孫喜麗的眼眶濕潤了，“我那天一晚上都沒睡著……”不過那件事之后，她還是賣力地工作，每次一桌客人走了，幾位同齡姐妹也會幫她收拾。“只要店里愿意留我，就先干著唄?！睂O喜麗說。
行業觀點
年輕人重職業規劃 社會對餐飲業存偏見
“目前西安的餐飲服務行業的確存在服務人員年齡趨大的現象，‘90’后年輕服務員難招，這種現象將隨著時間的推移越來越明顯?！蔽靼彩腥松缇志蜆I促進處處長王曉杰說。
他認為，一些餐飲店的規模較小，如果要付出大量成本用于聘用人員，很難維持店面生意。同時，年輕人更注重一份工作對未來職業發展的影響，有自己的職業規劃，很多年輕人，特別是90后選擇工作的余地比較大，有的雖然初中都沒畢業，但是更愿意去超市等體面一些的地方，哪怕工資比服務員低。
陜西烹飪餐飲行業協會副會長王喜慶認為，從餐飲行業的發展看，單純的服務人員越來越少將成為趨勢。隨著人口紅利在稀釋，用工成本不斷提高，服務人員將逐步一人多職，就像香港的店面，一個服務員既是門迎，也要開單、算賬，對服務員的要求會越來越高。
對于服務員年齡趨大的現象，王喜慶認為，更深層次的原因是，全社會對餐飲業的關注、理解和支持程度低于其他行業，很多人對餐飲業存有偏見。
“對于追求自我價值實現的年輕人來說，這個行業自然不會作為首選行業，這在一定程度上也加劇了行業的用工難度?！蓖跸矐c說，同時，餐飲業房租、人員工資、原材料等各項成本增加，企業在人員工資和利潤之間往往選擇后者，加劇了這一矛盾。
走訪調查
日前，記者在西安市體育場北路的小吃一條街，采訪了12家小型餐飲店，服務員的平均年齡為26.3歲，其中有4家餐館的服務員平均年齡30歲以上。
而12位餐飲店老板都表示很難招到年輕服務員。老板吳先生說：“以前店里的服務員都是年輕娃，現在年輕娃們只要有好點的地方，都不來這，覺得辛苦，環境又不好。現在我們都放寬條件了，三四十歲的都可以?！?br /> 除了“不好招”，也有人“不敢招”?！艾F在有些不敢招年輕娃了，去年招了幾個，其中一個干了兩個月領完工資就走了，都沒給我說。還有兩個干了一年就再不來了。年年都得重新招人?！币患液J頭店的老板無奈地說。
一口氣漲600元工資就為找到好服務員
記者隨機調查的12家餐飲店中，有10家都給服務員漲了工資，比去年平均漲了227元。其中有一家面館，去年開出每月2000元，但是招來的服務員沒干幾個月就走了。今年，老板一口氣加了600元，就希望能找到好服務員?！吧獠缓米觯贻p人也很難留住。”一家冒菜店的老板許先生說：“小店的運營成本越來越高，租金、菜價、用工成本都在漲，但生意不好，工資也不可能漲太多，同樣的工資年輕人更愿意去輕松一點的超市、辦公樓工作?！?
人物介紹：美美，女，1993年出生，西安人，酒店管理大專畢業，曾先后在3家不同類型的餐飲店當服務員，后改行做文員。
學酒店管理畢業多數從服務員做起
“學酒店管理，最后大多干的都是服務員。”這句話被當做段子流傳，但是像我們年級的數百名同學最后都沒有做酒店管理，很多人選擇了銷售。
2010年暑假，我到曲江一家大眾餐飲酒店做了兩個月的包間服務員，一個月1200元，包吃包住，滿一年后交五險一金。在包間，骨碟、碗、筷子等餐具和桌子都得服務員清洗。規定下班時間是10點，但實際經常拖到凌晨才能走。
2012年10月開始，我們的課程基本結束，當時在學校呆著沒什么事，就申請出去打工。當時找到位于胡家廟的一家小冒菜店，是家新裝修的店，看起來比較衛生，就在那干了2個多月，工資1500元，包吃包住。
老板是外地人，租了一套三室一廳的房子，除了老板一家4口，七八個男女員工都擠在這個房子，我們4個女孩擠在一間不到十平方米的小臥室里，男員工住客廳，生活很不方便。
每天的工作時間一般在13個小時，我們要輪流配菜、端盤子、擦桌子、打掃衛生。
覺得當服務員沒前途轉行做文職
2013年3月，我從學校畢業，自己找到北大街的一家四星級酒店的西餐廳工作，那里環境幽雅，工作也不是很累，轉正后每月1800元，每月休息6天，剛到酒店3天，就接受了統一培訓，主要教一些西餐服務禮儀。但只干了一個星期，就因為家人的強烈反對離開了。他們覺得在酒店工作沒前途，不好找對象。奇怪的是，在那家酒店一起工作的女孩一有對象或結婚，都會辭職。呆的時間最長的服務員只有一年，其他的最多半年都走了，理由也都是覺得在餐飲業當服務員沒前途。
2014年4月初，經家人介紹，我在一家單位做起了行政助理，每月工資1800元?？梢园磿r上下班，有雙休日。在酒店做服務員總覺得要低人一等，做行政助理沒有自卑感。我特別喜歡現在這份工作。
人物介紹：孫喜麗，女，46歲，咸陽人，在西安一家火鍋店打工3年。
沒年輕服務員利索但吃得了苦
西安小南門里一家熱鬧的火鍋店，46歲的孫喜麗在包間和大堂之間跑來跑去，一會兒給顧客添飲料，一會兒撤掉桌上的空盤，顧客一走就得趕緊把桌上收拾干凈，一天工作12個小時很少能坐下來歇歇。
孫喜麗是咸陽人，在這家火鍋店干了3年多，主要是洗盤子、做潔廁員，今年店里招不來年輕服務員，就把她和幾位常年在后廚洗盤子的同齡人安排成服務員，他們多是60、70后。孫喜麗說，店里包吃包住，租的房子離店很近，每月工資2200元，自己省點花，就能給上大學的兒子每月提供1000多元的生活費，丈夫在外打工承擔兒子的學費。
和年輕服務員一起工作有沒有壓力？“當然有了，畢竟做事沒有他們利索?！睂O喜麗笑著說，一邊把桌上凌亂的食物剩渣一點點收集到盤子里，“不過沒辦法，娃娃們誰能在這里呆長久？最多一年就走了?！?br /> 這時，一位顧客夸起了她，“大姐還是勤快，一看杯子空了，立即就給我們續上飲料，年輕服務員有時喊半天都喊不來。我覺得服務員不一定非得找年輕的，只要服務好，‘大姐、大媽’也很好。”
孫喜麗說，年長的服務員比較能吃苦，“我們都是過慣了苦日子的，天沒亮就去種地，忙了一年又一年，也掙不來多少錢，還是打工掙錢快?！?br /> 孫喜麗負責一個包間和大堂一張桌子，除了忙碌，還得多留心，防止客人逃單?！吧蟼€禮拜，包間里一群客人吃完就走了，吃了200多元，最后罰我賠全款。”說到這里，孫喜麗的眼眶濕潤了，“我那天一晚上都沒睡著……”不過那件事之后，她還是賣力地工作，每次一桌客人走了，幾位同齡姐妹也會幫她收拾。“只要店里愿意留我，就先干著唄?！睂O喜麗說。
行業觀點
年輕人重職業規劃 社會對餐飲業存偏見
“目前西安的餐飲服務行業的確存在服務人員年齡趨大的現象，‘90’后年輕服務員難招，這種現象將隨著時間的推移越來越明顯?！蔽靼彩腥松缇志蜆I促進處處長王曉杰說。
他認為，一些餐飲店的規模較小，如果要付出大量成本用于聘用人員，很難維持店面生意。同時，年輕人更注重一份工作對未來職業發展的影響，有自己的職業規劃，很多年輕人，特別是90后選擇工作的余地比較大，有的雖然初中都沒畢業，但是更愿意去超市等體面一些的地方，哪怕工資比服務員低。
陜西烹飪餐飲行業協會副會長王喜慶認為，從餐飲行業的發展看，單純的服務人員越來越少將成為趨勢。隨著人口紅利在稀釋，用工成本不斷提高，服務人員將逐步一人多職，就像香港的店面，一個服務員既是門迎，也要開單、算賬，對服務員的要求會越來越高。
對于服務員年齡趨大的現象，王喜慶認為，更深層次的原因是，全社會對餐飲業的關注、理解和支持程度低于其他行業，很多人對餐飲業存有偏見。
“對于追求自我價值實現的年輕人來說，這個行業自然不會作為首選行業，這在一定程度上也加劇了行業的用工難度?！蓖跸矐c說，同時，餐飲業房租、人員工資、原材料等各項成本增加，企業在人員工資和利潤之間往往選擇后者，加劇了這一矛盾。
王曉杰認為，年長的服務員也有優勢，他們人生經歷比較豐富，對工作有耐心，懂得珍惜機會，有吃苦精神，比較能適應較為艱苦的餐飲服務工作。他認為企業應放寬招聘視野，多從用人需求和求職者綜合素質考量，不必過多限制年齡。
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