競爭對手增多，生意不好做;顧客的選擇多了，口味變了，生意不好做!促銷打折沒少，營銷廣告費也沒少花，但是餐廳生意卻越來越冷清，為什么?

不懂得研究顧客的餐廳，永遠做不長久。餐廳生意不好，很大的原因是你沒有看懂顧客!

70%顧客流失因餐廳缺少關懷

一個第三方餐飲平臺通過對10000余家合作餐廳，1000萬名客戶，13000余萬筆用餐交易實際數據分析，以及對過萬人次進行市場調研得出以下的一個結論：70%顧客流失因餐廳缺少關懷!

舉例來說，一家經營良好，月營業額120萬元左右，桌均消費150元左右的餐廳。

每月完全流失的客戶大約有460人，平均每天大約有15人。每月因完全流失客戶和半流失客戶而損失的營業額超過20萬元。
也就是說，每個月有17%的營業額因為客戶的自然流失而蒸發。剩下的超過70%的顧客流失的原因是因為餐廳缺乏關懷，而不是對餐廳菜品或者服務的不滿。

假設這家餐廳現在的利潤率在10%左右。如果將這家餐廳每月的客戶流失率減低到10%，將會提高餐廳超過10萬元的營業額，按50%的毛利率計算，實際貢獻超過5萬元。在基礎成本(店租、勞工)不變的前提下，相當于將利潤提高50%。

這個利潤將是巨大的。那么，顧客對于餐廳，最希望的關懷是什么?

餐廳與顧客：我們都不懂對方的心

餐廳花大力氣搞活動，做促銷。打折打了，代金券也發了，但是為何效果不佳?

“餐廳午餐上座率不佳，為了提高上座率，我們印制了很多30元的午餐券并發放給顧客。但是很多使用午餐券的顧客居然都是以前中午就會來就餐的，原來他們一桌平均需要花60元，現在只花30元，我們反倒損失了30元。甚至還有很多人干脆就把30元券用掉，然后一分錢不掏直接走人。

為什么我們營銷的執行結果總是和預想的大相徑庭?”
“去年我們餐廳在營銷上花了200萬。我怎樣才能知道這200萬的回報率?通過店內的各種活動，我們一共收集了4700名顧客的聯系方式，怎么利用它們才好?我們在公司周邊向10000多人發放了餐廳資料，發放效果究竟如何?其中有多少人已經來過我們餐廳了?我們應該把宣傳品發放到真正的潛在顧客手中，但我們怎么能知道誰是真正的潛在顧客?我們需要在菜品上推陳出新，但我們怎么知道他們究竟想吃什么?”

“我們花了兩年的時間摸索出了一些推廣促銷活動的心得，但我們的市場部的負責人最近辭職了，由于這些活動都是這個負責人一直在負責策劃的，而我作為餐廳經理，對活動的具體執行一無所知，新來的市場總監以前工作的餐廳和我們餐廳的市場定位完全不同。

他的經驗并不能解決我們眼下的問題，難道我們又要從頭開始摸索，萬一沒多久這個市場總監又辭職了呢?”

這些抱怨和困惑在餐廳員工、店長甚至老板都存在著。花了錢，花了力氣，為何效果和預期相差那么大?是哪里出錯了?顧客太精明還是太挑剔?

顧客覺得作為一名顧客，最大的感受就是幾乎沒有餐廳知道或者想知道我們在想什么：當只想餐廳能快點上菜的時候餐廳給我打折;當只想吃點好吃的的時候餐廳送我禮品;當連續去了一個餐廳很多次，多到我都認全了他們的服務員的時候，他們還沒人記得我不愛吃香菜……

 我經常在想，這是去吃飯呢，還是去較勁呢?為什么餐廳在搞活動之前不問問我們顧客在想什么，否則你們活動搞得再花哨又有什么用呢?”

通過以上的對話，餐廳和顧客之間的癥結在于：互相不懂對方的心!餐廳沒有真正了解客戶的需求，從而無法根據不同客戶的需求設計他們所容易接受的營銷方式。

結結語

餐廳生意好不好，人的作用最大。懂得員工，了解顧客，針對顧客的需求去調整服務菜品和營銷活動，這樣才能保證方向的正確性。

如此，才能避免無用功!

來源：紅餐網