“你知道一份好的菜單有什么講究么？你相信菜單的設置直接影響餐廳的經營狀況么？調整價格、推新品、減菜單……其實這些都可以歸結為菜單變革。菜單不僅是下單導航，也不單是菜品介紹，其實是告訴消費者，你到底賣的是什么？”

很多人覺得千禧一代們很“花心”，去餐廳吃飯時油放多了嫌膩歪，放少了嫌清湯寡水；裝修檔次高嫌人家土豪，檔次低了嫌人家low；音樂太大聲嫌吵，太舒緩嫌不夠刺激。

也有人覺得get到他們的點并沒那么難，一份舒服的菜單、桌上一束好看的花，甚至流暢的網速都可能成為他們常來一家餐廳的理由。

所以我們該如何“再設計”自己的菜單，好讓千禧一代們愿意花時間多在店里坐坐呢？這幾個菜單調整的新方向你不妨看看。

1、菜單是“入口”

好的菜單是一場優秀的桌邊營銷，對于引導顧客消費，提升客單價以及特色展示起著至關重要的作用。一份菜單，首先要讓顧客主次分明的了解這家餐廳的特色，在這個基礎上可以再尋找產品營銷和品牌推廣的更多可能。

2、餐廳轉型請變一下菜單

產品永遠是餐飲業競爭的核心，餐飲業轉型調整，營銷方式變化、裝修風格調整，品牌故事挖掘……其實餐飲企業首先應該做的轉型調整是菜單。通過菜單減法進行產品聚焦；通過優化價格定位降低成本；通過增加菜單的設計感提升顧客好感度；甚至是通過菜單實現與顧客的互動。要知道，菜單的故事比我們想象的更加豐富。

3、不要輕易嘗試電子菜單

電子菜單是一股潮流，但請不要輕易嘗試，這里邊尚存在很多的坑。教育成本高、品牌形象不突出等問題都需要在嘗試電子菜單之前考慮清楚。更需要提到的是，電子菜單的軟硬件技術尚不成規模，不小心的嘗試甚至有可能無故增加后廚的壓力。

餐飲發達程度至少領先中國15年的日本，“聚焦”特質尤其明顯。像什么拉面專門店、壽司專門店、米飯專門店......幾乎80%的日本餐館走的都是單品路線，且日本餐廳的菜單多以單頁形式展現，菜品種類并不繁復。而近幾年，這種形式在中國也逐漸活躍。

可觀察到的是，巴奴毛肚從過去菜單上的100多道菜壓縮到了30多道；

望湘園在兩年間將菜單上120多道菜壓縮到了69道；

楊記興臭鱖魚將原本200多道菜品壓縮到了39道；

和合谷只保留了6款經典產品，并每月推出1款創新口味，開啟了“6+1”的菜單新模式

“讓專業的人做專業的事兒”是我近期聽餐飲掌柜們最常說的一句話，它要求企業必須聚焦于一點，專注并將其做出特色。它既可以表現為餐廳面積的壓縮、員工數量的壓縮、裝修設計元素的壓縮，也可以放到菜單上表現成品類縮減的樣子。

表面上菜單品類數量的縮減，其實是背后產品結構的調整，所以必須做到菜單表現形式與產品線的一致。

 來源：掌柜攻略