便宜坊：《便宜坊史記》之創新篇
“庖白”解鴨人稱頌
他1978 年進入便宜坊，是便宜坊烤鴨嫡傳的第一人。
他不但烤鴨本領得到真傳，其獨自鉆研的片鴨技藝更是一絕，在他手中片出的鴨肉片片呈杏葉狀，形
狀、大小、厚度均一致，計片出一百單八片，且片片帶皮，片畢鴨架干凈，整個過程僅需6分鐘。
游刃有余的技藝、嫻熟的動作，讓用餐的顧客在品味佳肴的同時，也欣賞到精湛的技法。
口口相傳，人們送以雅稱“庖白解鴨”。
“一花獨放不是春，百花齊放春滿園”，白師傅不僅身懷絕技，而且從不刻意保留自己的技藝，堪稱德藝雙馨之楷模。
至今他已經為集團培養了42 名燜爐烤鴨廚師，形成了一支穩定的烤鴨技術隊伍。
雖已身為全國勞動模范，但是，在便宜坊烤鴨集團哈德門總店烤鴨間中，最忙碌的身影仍是白永明師傅。
他憨厚樸實的笑容，讓人們真切地感受到他對烤鴨這門技藝發自內心的摯愛。
餐飲界素有“一招鮮，吃遍天”一說。
憑白永明師傅的絕技，吃遍天綽綽有余，但是白師傅從不固步自封。他不斷創新烤鴨品種，結束了北京烤鴨“工藝”和口味百年不變的歷史，使“便宜坊”烤鴨日進日新。
2002 年，他開始研制“花香酥”系列烤鴨。
他選擇了蓮、茶、棗等幾種對人體有補益作用的原料入饌到烤鴨當中。為了讓口味融入到鴨坯中，又不破壞其外表，白師傅進行了一次次的試制，一次次的推翻，研制歷時一年，經上千次調整，將數種方法的可鑒之處綜合到一起，不斷調整配方，終于創造出味型獨特的“花香酥”系列烤鴨，即：蓮花酥烤鴨、茶香酥烤鴨、棗香酥烤鴨。
其中，蓮花酥烤鴨味道清雅馨香，是夏季食用的美食，滋補強身的效果明顯，最適合老人、青少年食用；茶香酥烤鴨味道清鮮爽口，高雅脫俗，獨具健美作用，尤其適合愛美的女士食用；棗香酥烤鴨把棗的甜美與烤鴨的甘香結合起來，香味十分誘人，由于對人體有極好的補益作用，最適合冬季進補食用。
經中國烹飪協會鑒定，以上三種烤鴨被確認為創新品種，并被批準為專利產品（專利編號：ZL02125711.6）。
中國烹飪協會會長林則普為“花香酥”題字“發揚傳統，錦上添花”。
著名演員李嘉存盛贊“花香酥”系列烤鴨：“便宜坊的鴨子就是傲?！?br />
古有丁姓名廚，對牛的肢體結構了如指掌，短時間內便可將整牛大卸八塊，其獨特技藝被后人稱為“庖丁解?！薄?
他1978 年進入便宜坊，是便宜坊烤鴨嫡傳的第一人。
他不但烤鴨本領得到真傳，其獨自鉆研的片鴨技藝更是一絕，在他手中片出的鴨肉片片呈杏葉狀，形
狀、大小、厚度均一致，計片出一百單八片，且片片帶皮，片畢鴨架干凈，整個過程僅需6分鐘。
游刃有余的技藝、嫻熟的動作，讓用餐的顧客在品味佳肴的同時，也欣賞到精湛的技法。
口口相傳，人們送以雅稱“庖白解鴨”。
“一花獨放不是春，百花齊放春滿園”，白師傅不僅身懷絕技，而且從不刻意保留自己的技藝，堪稱德藝雙馨之楷模。
至今他已經為集團培養了42 名燜爐烤鴨廚師，形成了一支穩定的烤鴨技術隊伍。
雖已身為全國勞動模范，但是，在便宜坊烤鴨集團哈德門總店烤鴨間中，最忙碌的身影仍是白永明師傅。
他憨厚樸實的笑容，讓人們真切地感受到他對烤鴨這門技藝發自內心的摯愛。
餐飲界素有“一招鮮，吃遍天”一說。
憑白永明師傅的絕技，吃遍天綽綽有余，但是白師傅從不固步自封。他不斷創新烤鴨品種，結束了北京烤鴨“工藝”和口味百年不變的歷史，使“便宜坊”烤鴨日進日新。
2002 年，他開始研制“花香酥”系列烤鴨。
他選擇了蓮、茶、棗等幾種對人體有補益作用的原料入饌到烤鴨當中。為了讓口味融入到鴨坯中，又不破壞其外表，白師傅進行了一次次的試制，一次次的推翻，研制歷時一年，經上千次調整，將數種方法的可鑒之處綜合到一起，不斷調整配方，終于創造出味型獨特的“花香酥”系列烤鴨，即：蓮花酥烤鴨、茶香酥烤鴨、棗香酥烤鴨。
其中，蓮花酥烤鴨味道清雅馨香，是夏季食用的美食，滋補強身的效果明顯，最適合老人、青少年食用；茶香酥烤鴨味道清鮮爽口，高雅脫俗，獨具健美作用，尤其適合愛美的女士食用；棗香酥烤鴨把棗的甜美與烤鴨的甘香結合起來，香味十分誘人，由于對人體有極好的補益作用，最適合冬季進補食用。
經中國烹飪協會鑒定，以上三種烤鴨被確認為創新品種，并被批準為專利產品（專利編號：ZL02125711.6）。
中國烹飪協會會長林則普為“花香酥”題字“發揚傳統，錦上添花”。
著名演員李嘉存盛贊“花香酥”系列烤鴨：“便宜坊的鴨子就是傲?！?br />
為了滿足人們對飲食口味追求新異、環保、營養、時尚的消費需求和提倡酸堿平衡、高蛋白、低脂肪的飲食理念，2004 年，白師傅又和魯菜大師孫立新共同推出“蔬香酥”烤鴨，其有三大特點：其一，烤鴨之油脂經過蔬菜脫油后變成蛋白質，沒有了以往的油膩感；其二，烤鴨晾后食用，沒有傳統烤鴨存在的禽腥味；其三，解決了商務宴請食用烤鴨后，口中存有大蔥異味的尷尬，使留在口中的是時蔬的清香、薄荷的爽口?！笆呦闼帧笨绝喴簧鲜?，便征服了眾多餐飲界資深人士，交口贊為“京城第一鴨”！
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