正月十五鬧元宵 餐飲老字號怎么玩？
隨著正月十五元宵節的臨近，京城的元宵、湯圓市場早已熱火朝天。
記者從護國寺小吃連鎖店了解到，今年60多家店鋪的元宵供應量將繼續保持增長，同比上升10%左右。
據護國寺小吃起源店李秋華經理介紹，今年，該店將繼續供應五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰等10多種餡料的元宵。
與往年不同的是，今年這家老店還推出了略帶乳酪香味的“新派元宵”。
“現在每天我們都得搖上500斤左右，比往年多出30%，依然不夠賣，一搶就沒。
預計在元宵節前的銷售高峰將日銷售 新派元宵 1000斤左右?！贝送?，今年護國寺小吃北操場小吃店還推出了紅棗、紫薯等口味的元宵。
除了護國寺小吃連鎖店幾十家店鋪現搖現制的大場面，不少單店經營或幾家連鎖老字號名店同樣也為元宵節拿出了絕活。
像峨嵋酒家推出的以石磨自制黑芝麻作為餡料的峨嵋湯圓，今年還推出了黑芝麻、巧克力、蜜柚、黑糖紅棗等五種口味的秘制湯圓，預計市場供應量將超過2萬斤，超過往年。
今年，以傳統“石磨湯圓”聞名京城的鴻賓樓則推出了巧克力、黑芝麻等六種口味的“清真石磨湯圓”。
而300年名店烤肉宛則是推出了78元“盒裝清真元宵”和108元的“盒裝清真湯圓”，包括傳統山楂、松仁豆沙、巧克力等口味。
老字號名店又一順則是推出了56元的現制現售“盒裝清真元宵”。
便宜坊集團旗下錦芳元宵、功德林元宵也早已于立冬上市。
錦芳元宵今年堅持不使用成品餡料，而是自行采購原材料，并按照比例自制餡料。來自承德的核桃、河南的黑芝麻……保證了餡料的真材實料。
功德林首次推出“金湯元宵”等多款營養新鮮的堂食元宵。大廚們將原有普通元宵湯底從清澈的元宵湯變為了色彩斑斕、增加食欲與提升口感的南瓜濃湯、紫薯濃湯以及開胃的山楂濃湯、滋潤養顏的銀耳羹。將多種食材與元宵相結合，搭配出營養健康的新食法。
來源：北京商報
