“無餐具海鮮餐廳”退潮了嗎？
沒有碗筷，沒有刀叉，新鮮烹飪好的魷魚、貝類和螃蟹只墊一張餐紙，直接傾倒在餐桌上，供吃貨們下手抓取。
這就是自2013年以來在國內迅速躥紅的一種餐廳模式——“無餐具海鮮餐廳”，進入鄭州之后，也迅速受到追捧。
但如今，這股熱潮在鄭州已經迅速退去。
人氣餐廳“水貨”關店
新年假期之后，鄭州的大街小巷又熱鬧了起來，在鄭州國貿360商場有一家餐廳卻靜靜地以閉店的圍擋迎接新年。
這家曾經在全國引領了一股餐飲新熱潮的餐廳叫做“水貨”餐廳，它曾經給鄭州的美食愛好者帶來了前所未有的就餐體驗。
餐廳會根據季節推出各種蝦、貝、蟹等海鮮，顧客進店凈手之后，服務員將干凈整潔的餐紙鋪在餐桌上，伴隨著“嘩”的一聲，海鮮從鐵桶中傾瀉而出，滿滿堆成一桌，食客則不用刀叉，直接下手抓食。
自2014年進入鄭州后，“水貨”立刻受到了追捧，就餐高峰期的排隊盛況令業內嘖嘖稱奇。
2015年，鄭州大衛城開業，在餐飲樓層中，“水貨”也進入了首發隊伍。
但在2016年底，“水貨”退出了大衛城，隨后不久，國貿360店也跟著謝幕。
現在“水貨”國貿360店的原址上，已經不見了海鮮餐廳的影子，新的餐飲品牌已經著手進駐。
和現在的“降溫”截然相反，前兩年，類似“水貨”這樣的“無餐具海鮮餐廳”，在鄭州風靡一時。
鄭東新區CBD丹尼斯七天地三層，也有一家類似的餐廳：“熱蟹沸騰”。
因為緊挨電影院，又在大型商業體內，一度生意也很火爆。
這一類餐廳的裝修普遍走“酒吧風格”，光線較暗、音樂輕快，海洋元素隨處可見，而店員也隨時會跟著音樂來一段熱舞。
不見傳統的碗筷，直接下手抓著吃，這樣新鮮的吃法和體驗，俘獲了很多吃貨的好奇心。
一時間，國貿360、大衛城里有“水貨”，建文新世界、丹尼斯七天地有“熱蟹沸騰”，大上海城二樓有“六號碼頭”，都是一樣的風格和吃法。
前兩年，對于很多年輕人來說，沒去過“無餐具海鮮餐廳”就是和時尚脫軌了。
當時在全國范圍內，“水貨”也是風頭無兩，這個品牌自2013年9月開出第一家店，隨后就創造了8個月開店52家的紀錄，可以說開一家火一家。
嗅到商機的跟風品牌群起而動，全國范圍內，“動手吧”“二貨”“吃貨”“有貨”等“各路貨色”紛紛登臺。
如今它們在鄭州幾乎銷聲匿跡
然而這樣的風潮沒有持續太久。
2016年7月，鄭州市民李小姐在丹尼斯七天地“熱蟹沸騰”里辦了一張充值卡，2016年10月底，李小姐再次來到丹尼斯七天地，發現這家店已經關門了。
“當時感覺很突然，生意好好的怎么就撤店了?！崩钚〗阏f。
記者走訪發現，“熱蟹沸騰”不僅七天地店撤店，建文店也關閉了。
無獨有偶，大上海二層的“六號碼頭”也撤店了。
在鄭州風靡一時的“無餐具海鮮餐廳”幾乎銷聲匿跡。
業內人士透露，“熱蟹沸騰”的店面生意不算差，但主打海鮮水產，成本較高，加上七天地那家店房租一個月十幾萬元，經營成本較高，熱度降下來以后很難維持。
鄭州撤店，并不意味著這類餐廳“集體消失”。記者調查發現，在我省一些地市，“熱蟹沸騰”仍然開有店面，濟源一家“熱蟹沸騰”就剛剛辦過熱鬧的周年慶活動。
對此，上述業內人士表示，這樣帶有鮮明特色的時尚餐廳，就像一股流行風潮，先從北上廣深“刮”起來，逐漸延伸到二線、三線城市，鄭州的熱度退去了，地市的熱度可能還在。
競爭集中到產品上 洗刷掉一部分品牌
事實上，即使在“水貨”全盛時期，跟風引進的城市當中也不乏失敗案例。位于湖南省株洲市的“水貨”，2014年“十一”期間開業，到2015年2月春節前即閉店，前后短短4個多月。
據媒體報道，該店開業伊始同樣生意興隆，日流水達5萬多元，后來急速跳水。
當時就有業內人士指出問題，“無餐具”這種隨性的吃法，基本將消費能力高的商務宴請人群屏蔽掉了，餐廳的目標消費人群就是愛嘗試新鮮事物的年輕人，而這部分人沒有財力經常光顧人均消費超百元的海鮮餐廳。
再加上，餐廳的產品線單一，各地加盟商缺乏產品自主研發能力，無法應對千差萬別的當地市場要求，因此跟風引進的城市，許多店都沒有扛過2016年。
多年從事餐飲品牌咨詢的申華偉，則將視線拉長到中國餐飲過去的五年當中，“2012年前后，中國的高端餐飲受到重創，它們當中的一部分倒下了，另一部分則在艱難地向中低端轉型求生存?！?br /> 就這樣，中低端餐飲業態的平衡被這些“闖入者”打破，再加上互聯網跨界思潮的興起，一部分率先摸準了市場脈搏的品牌抓住了先機，獲得了豐厚的回報，“水貨”就是其中之一。
“餐飲業的競爭，是產品、環境和服務的競爭，當市場格局趨于穩定，競爭的焦點一定會集中到產品上，洗刷掉一大批品牌。而2016年就是這樣的一個時間節點，在這一年里，不少曾經的網紅餐廳都開始凋零了?！彼f。
來源：河南商報
更多資訊，歡迎下載東方美食APP。
