眉州東坡：爆光：核心高管日本學習筆記大公開

發布時間：2016-05-26 10:13 瀏覽量：3293

2016年3月，眉州東坡核心高管一行10人，跟隨東方美食KTP前往日本進行為期7天的深度游學。以下是眉州高管團隊對總結的日本餐飲亮點！看看眉州的親們有什么收獲吧！

眉州人在日本居酒屋暢飲

郭曉東眉州東坡集團副總裁

我們團隊已經不是第一次跟著東方美食出國考察了，然而每一次都有不同的收獲。這一次，行程很豐富，考察的企業很適合咱們中國餐飲人借鑒，足以見得東方美食的用心策劃。我們眉州東坡一行10人，分別從服務細節、管理方式、市場布局、出品各個角度有所收獲。日本的精細化管理，領先中國不止20年，我們從各個方面都值得優化升級。本次考察后，我們對眉州東坡的未來有了更明晰的規劃，大家敬請期待吧！

袁賢嫻眉州東坡國際事務中心/小吃事業部總經理

考察日本上市餐企中央廚房，袁總低頭認真記錄

這次日本游學，徹底領教到了日本餐飲的精致、精細。每一餐，每一道菜上桌之后都是藝術品，都不忍心動筷子。日本人的“講究”體現在方方面面，從穿著打扮、到服務細節，簡單大氣之中卻不失精心設計，讓人覺得處處是亮點。擺盤如何講究、食材如何突出重點、甚至一餐中上桌的3道茶水，也根據菜品的口感進行了設計和搭配。這些十分值得國內餐飲借鑒。

佟敬眉州東坡廚政部總監

日本餐飲用料講究，在食材方面絕對高標準。我們吃到的懷石料理、頂級和牛、米其林豆腐宴，都是用不復雜的烹調方式體現出食物本味。這一點對我觸動很大，在國內，大家都想著如何復雜化，但是來日本以后，簡單的味型搭配富有變化的食材，呈現出日本料理的多樣化。“吃食材”在日本是約定俗成的消費“圣經”，真正的高規格，不一定是復雜的烹調。由此可見，中國餐飲未來也將走向“吃食材”的階段。餐飲人應該認清這一點，把握消費市場的脈搏。

米其林三星豆腐宴，把最簡單的食材做到極致美味

陸陽眉州東坡文化產業中心總經理

日本餐飲有一個特色，就是以勞動力為先，反推營業額，比如多少人的餐廳，每天接待多少客人，在日本都是有計劃的，而不是只圖營業額、最大化壓榨員工。這個工作原則，既可以保證員工的利益，又可以保證品質。因此，日本餐廳的出品很有保障，可以說端上桌的都是精品。

仇京麗眉州東坡小吃事業部副總經理

這次跟隨東方美食學習，有幸深入考察了鉆石集團及和民公司，真實而近距離地看到了跨國上市公司的風采，他們的高效廚房和物流中心，雖然乍一看并不高大上，但特別接地氣、講究貨真價實的實用，不僅標準化程度高，精細化管理也做得很好，既高效、又節約、又實用。中國的餐飲企業想要做到百年品牌、千家店鋪，就應該多看看外面的世界，拋去浮華，把核心力量用在刀刃上。

簡單高效、實用的管理表格

小量多份，井然有序的物流中心

王成眉州東坡火鍋事業部總廚

在來日本之前，大家或多或少都有先入為主的意識形態，然而真真實實感受了日本餐飲后，我們才發現之前的想法有所偏見。日本餐飲對食材的尊重，讓人由衷佩服，幾天時間，我們吃到的野生河豚、金槍魚、頂級烤和牛等等，全部都來自“國產”，全部都一級新鮮，在我看來，做餐飲，就應該多挖掘本土食材，把本土產品做深做精，傳統的也許是最長遠的。

三月櫻花蝦、鯛魚上市，眉州東坡團隊在這里充分感受新鮮食材

謝文玉眉州東坡研發部總監

讓我們震撼的是，日本餐飲把簡單的東西做到極致，做得有滋有味。日本料理擅長烹飪時令的食材，簡約而不簡單，吃出新意和美味。包括我們游覽完富士山后，所吃的烏冬面，那是日本的一個農家小院，但餐廳內的陳設、服務、細節卻做得相當精細，烏冬面的搭配菜品也極其美味，讓人很難想象這是一碗簡單的面。我們眉州東坡，也有很多小吃類產品，經過本次學習，我認為盡管是一碗酸辣粉，也要做深做透，展現出更好的品牌價值。

即使只是一包蔬菜，也要真空包裝，防止擠壓和變質

周紅林眉州東坡火鍋事業部總經理

日本餐廳的服務意識普遍很強，很多細節特別能夠照顧到顧客感受。比如用餐時需要脫鞋，服務員會蹲下身耐心地協助顧客，再給顧客一個號碼牌，用餐后取鞋。又比如，每一餐結束前都會上一份精致的甜點，說實話，甜點的品質很好，家家不重樣，家家有特色，冰激凌小球的品質不輸給哈根達斯。甜品，是一餐的點睛之筆，能夠體現用餐價值，這一點日本做得很用心。也值得我們期待。

朱志祥眉州東坡小吃事業部總廚

在筑地魚市場里，我看到所有菜品切配完畢，精心包裝，既干凈又整潔。金槍魚按照不同的部位展示，明碼標價，按照不同的分量包裝好，讓顧客或餐廳可以提前規劃菜品；包括干貨類產品，精心挑選，大小統一，完全沒有“集市”的凌亂，像是在逛超市一樣放心、清晰、整潔，這個讓我最為震撼。