昆明600家餐飲單位實現“明廚亮灶”

2016年以來，昆明市以加強和創新餐飲服務食品安全社會化管理為核心，強力推進明廚亮灶建設工作，截至到目前，試點工作進展順利，首批600家試點餐飲單位已完成升級改造。

昆明市食品藥品監督管理局把明廚亮灶建設工作作為我市未來三年的食品安全重點工作之一，與創建國家級食品安全示范城市相結合，按照市情扎實落實國家和云南省部署要求，制定切實可行的方案，分階段、分步驟，積極推進明廚亮灶建設工作，力爭到2019年底，全市85%以上的餐飲單位完成“明廚亮灶”建設。
充分考慮餐飲企業規模、業態，經營范圍，食品操作區布局等條件，設定適合的建設標準，靈活選用透明廚房、隔斷廚房、視頻廚房和網絡廚房的形式開展創建;對新建的企業進行事前介入，主動幫扶。
昆明市以國家級、省級食品安全示范街、示范店以及餐飲服務食品安全量化分級A級單位為突破口，以大型以上餐館為重點示范創建單位，優先選取一批基礎設施相對完備，管理相對到位，具備升級改造條件的企業作為試點，并組織各縣(市)區、開發(度假)園區進行實地觀摩學習。結合明廚亮灶建設標準進行現場審核，加強日常監管，不斷完善管理制度，做到許可、建設、監管無縫銜接。
通過企業運作，免費為昆明市“明廚亮灶”創建單位提供和安裝智能終端，將視頻廚房展示、電子臺帳錄入和查詢、證照及量化分級公示、監管部門網絡監控、信息發布等功能融合，使用先進的信息化設備實現“明廚亮灶”。
明廚亮灶，就是通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪間(區)、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區)等也公開展示。明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務單位后廚從幕后走到前臺，讓消費者來監督，實現食品安全的好轉。
來源：  昆明日報