6月15日，在江蘇江陰一家酒店的廚房內，8位大廚正盡情揮灑著技藝，為7月中旬在泰國曼谷中國文化中心舉行的中國美食文化周活動做準備。

“在江陰，最近每年都有國際性的烹飪交流會議，這兩年也受邀去海外交流了5、6次。”言談中，江陰市烹飪協會副秘書長王文才對近幾年江陰菜在國際上獲得的名氣頗為自豪。

 

 江陰菜的成功是這幾年本土中餐走向世界的一個縮影。中餐在世界餐飲界中有著重要的地位。《中國餐飲產業發展報告(2015)》的統計數據顯示，目前海外華人華僑中，從事餐飲及其相關行業的比例已占90%以上，海外中餐館數量超過40萬家。

2014年，國務院僑務辦公室推出“中餐繁榮計劃”，旨在提升海外中餐業水平，弘揚中華飲食文化，支持海外僑胞中餐事業發展。

2016年1月，首個海外中餐繁榮基地在揚州大學旅游烹飪學院掛牌成立。

基地負責人、學院黨委書記蔡麗婭一直在探索“走出去”的方式。

她主張海外中餐必須堅持本味，適度發展，“中餐走向海外要兼顧當地環境有所發展，但不能一味迎合外國人的口味，做‘中餐式西餐’。那就是邯鄲學步了”，蔡麗婭表示：“菜肴不僅是填飽肚子這么簡單，還是中國傳統文化、智慧的展現”。蔡麗婭和王文才都認為，要“走出去”利用中國菜講好中國故事很重要。

 

“4月底，我們帶著一批非遺美食走進了聯合國總部，各國的人都過來品嘗了，很受好評”，王文才回憶道。“菜有適口忌口，但文化很多都是相通的。聊到一塊了，吃起來也更香”。

除了走出去，留下了也同樣重要，“否則就是蜻蜓點水，解決不了根本問題”。

在蔡麗婭等人的努力下，中餐繁榮基地正推出一系列的教學視頻，教授海外廚師正宗的中餐技巧，同時為前來學習的海外廚師提供全方位輔導。“前段時間來了個美國華人的小孩，我安排教師帶他精心學習了十幾天，現在他已經是美國當地的大廚了”，蔡麗婭開心地說道。

推送海外名店和名廚、打造海外精品示范點、量身定制針對海外的菜肴、帶著中國的非遺菜肴參加世界各地的交流活動，蔡麗婭和王文才正帶領著各自的官方機構與民間組織，以不同的方式讓中國味道浸染世界。“抓住了世界的胃，我們就肯定能抓住世界的心”，王文才自信地表示。

來源：中國僑網、紅餐網

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