烹飪藝術家年會領袖人物之二----張元松

中國功勛烹飪藝術家張元松： 一切源于無私培養后繼人才

張元松是中國烹飪功勛藝術家，現任烏魯木齊餐飲行業協會會長，擅長淮揚菜、粵菜、新疆菜的制作創新、宴會設計及酒店管理。

中國烹飪協會名廚委副主席，榮獲中華金廚獎、中國餐飲事業卓越貢獻獎、中國烹飪大師金爵獎。建有國家級《張元松技能大師工作室》，“新疆張元松創新菜點研究會”，先后出版了《中國烹飪大師作品精粹—張元松專輯》、《中國新疆清真菜》和《中國新疆特色菜》等專業書籍，其中創新大菜"烤全駝"填補了我國烹飪史上的一項空白。

張元松大師在2017年中國烹飪藝術家年會上走紅毯 

一切源于無私培養后繼人才
將自己積累了幾十年的東西毫無保留地教給別人，這種胸懷并不是每個人都有的?！敖虝降埽I死師傅”這句話在廚師界也很適用，但這句話在張元松這里徹底失效。每當別人請教他做菜方面的問題時，只要自己知道的，他絕不會有所保留。
為了能讓新疆菜更好地傳承并繼續創新下去，從2000年開始，他每年都會不定期地在新疆各大酒店舉辦廚師年會，毫無保留地向年輕廚師傳授做菜心得。
2005年，他出資成立的“張元松新疆創新菜基金會”正式啟動，并定期舉辦烹調大賽，選拔新疆優秀的廚師長，創出具有濃郁新疆特色的菜肴。 除了給年輕的廚師們講做菜心得，張元松還經常給年輕人講自我修煉心得，這不僅能讓年輕人有短期的發展，還為他們指明了長期發展的方向。他經常說，作為一名廚師必須要多學習、多積累，這種學習包括對各地風俗習慣的學習，也包括對菜的知識的學習。

張元松大師在簽名板上簽名

榮膺中國功勛烹飪藝術家，身肩薪火相傳的神圣使命
張元松大師在2017年東方美食烹飪藝術家年會上榮膺中國功勛烹飪藝術家稱號，老人身感傳承中國傳統餐飲文化的責任，在接受東方美食記者采訪的時候，老人不無感慨地說：“我們這一代人漸漸老去，但年輕的廚師還遠沒有成長起來，我想把我所有的本事和經驗教給年輕人，現在我也有比較失望的地方，就是找不到非常適合的徒弟，雖然我已經有了很多徒弟，但真心想找一個想我，懂我，又勤奮又好學，有文化的徒弟，今天借助東方美食這個平臺，尋找一位好徒弟，我希望能有更多的好青年從事我們的餐飲事業，做一名好廚師，炒一手好菜。”

張元松大師在2017中國烹飪藝術家年會上發表即席演講

一切源于興趣 成就只在鉆研

 從小喜歡做飯的張元松，17歲那年就已經是新疆阿勒泰地區一個牧場的小廚工。在牧區生活，那里獨特的民族飲食讓張元松興趣大增。工作之余，他經常深入到牧民家里，向他們討教了許多民間傳統飲食的制作方法。

張元松發現新疆地方特色的飲食，既好吃又富有營養，但由于交通和信息不夠便利，卻無法傳播出去。隨著時間的流逝，有許多特色菜肴的做法已經走樣。譬如，哈密和巴里坤地區的“羊肉燜餅”，是少數民族和漢族飲食相結合的一種特色小吃。

這種搟得像紙一樣薄的餅是用肉湯和面，由于餅里含有肉湯里的油和鹽分，吃起來又香又滑，而現在很多廚師不知道這一技巧，他們用清水和面，口感就差了很多。張元松不光搜集整理新疆民族美食的傳統做法，他還注重從新疆各個歷史時期的飲食文化中尋找創新和發揚新疆菜的靈感。平時，一有閑暇時間，他就到各大書店查閱介紹新疆飲食文化的書籍。

張元松大師烹制的“烤全駝”   
一切源于用心  創新終有收獲
 張元松說，剛到新疆時，經常能看到許多駝蹄、牛鞭、羊蹄等被人們隨手丟棄，他覺得很可惜，便將這些東西撿回去，清洗、加工、去膻味……經過一次次試驗，他終于為新疆人的餐桌上增加了幾道新菜：雪蓮駝蹄、胡辣羊蹄等。1986年，他的6款創新菜被載入《中國烹調大全》一書中。張元松說：“每個行業都要有創新，有創新才能發展下去，新疆菜也不例外，我們只有利用好新疆本地的原料，才能創新出具有新疆特色的菜品來?！?br />

張元松大師在廚藝的道路上摸索的時間越長，越覺得新疆民族飲食文化博大精深，需要挖掘的飲食文化真是無窮無盡，他想把融入更多創新元素的新疆特色菜，介紹給大家認識，讓大家更加了解和喜愛新疆。一名好廚師必須能夠根據客人的飲食習慣，結合菜的不同特點，烹調出適合他們口味的菜肴。張元松做到了，所以他成為了創新新疆菜的領軍人物。

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