網紅餐廳鼻祖最近為何凋零了？
>> 體驗創新代表：水貨
近期，水貨餐廳全面退出鄭州市場、在深圳COCOPark閉店的消息刷了屏。
北京、福州、寧波等地也相繼出現水貨門店關閉的信息。不僅如此，水貨品牌已停止加盟。而這個現象級品牌曾一度創下8個月開店52家的輝煌記錄。
水貨SEAHOOD由57度湘集團打造，2013年11月在長沙開出第一家實體店。
在消費者看來，其奇葩之處在于不提供任何餐具，顧客只能用手抓著吃海鮮，就餐體驗很新奇。
但更多業內人士認為，其真正創新之處在于，是一個為90后定制的爆款產品。
有“創新女王”之稱的57度湘掌門人汪崢嶸說過一句話，讓內參君印象深刻：這是個從“哇噻”到“臥槽”的時代，年輕人需要顛覆的、放肆的餐廳來放松自己。
參評：有消費者這樣評價水貨餐廳：噢，水貨啊，我們經常去那里玩。注意，她說的是玩，而不是吃。
在水貨餐廳，除了拍菜品，可拍的多了，墻上的裝飾物、有意思的器皿，服務員是會跟你互動玩耍的“伙伴”……可是，去一次兩次，新鮮感還有嗎？
其實，是品牌壁壘太低。不管是“無餐具”的就餐方式，還是產品、裝修環境乃至服務方式，都很容易被復制。再次，產品“基因”缺陷。
有業內人士透露，水貨這個項目在設計之初就是希望實現快速加盟擴張，而總部對加盟商的管控不力加速了品牌的衰落。
>> 模式創新代表：黃太吉至今，黃太吉俏麗的老板娘、開跑車送煎餅、亮眼的外賣車隊還讓人津津樂道，開了餐飲業時尚營銷風氣之先。
黃太吉的神話至今都很難有人超越：從賣煎餅果子起家，A輪幾千萬B輪1.8億元，最高時估值達12億元。但去年春節，對外承認關閉了半數工廠店。
而面臨今年更加嚴峻的市場環境，業內人士預言，黃太吉今年會更加“難過”。
參評：創始人赫暢太聰明了，或者太過求勝心切了，一遇到問題就繞道，一條路上出現障礙就直接換賽道，換來換去的結果就是，每條路都走不長。
說到創新，繞不開雕爺牛腩，其堪稱“互聯網餐飲”的鼻祖。
雕爺原是互聯網人，其創辦的阿芙精油創下多年淘寶全網精油品類銷量第一的神話?？缃邕M入餐飲業，也用互聯網思維把營銷玩兒的尤其溜，但前期營銷熱度過后，“不好吃”“太貴”的吐槽不斷，去年有報道稱其業績較巔峰期下降了近4/5。
參評：回看雕爺牛腩這個品牌的崛起，每一步都在媒體的聚光燈下“閃閃發光”，持續不斷的爆點聚焦人們的目光，吸引他們到門店體驗。
其前高管透露，來獵奇的這部分人達到總客流量的60%。與之相對應的是回頭客較少，僅僅只有總數的10%—20%。
為啥留不住顧客？這位前高管看來，主要還是因為營銷和產品脫節，營銷活動內容沒有與品牌產品有效結合，喧囂熱鬧一番后受眾依然對產品沒啥印象。總而言之，至少外界的感知是，雕爺牛腩在營銷上面的噱頭遠遠蓋過了產品。也或許，雕爺牛腩這個品牌只是雕爺在餐飲業的小試牛刀，成不成，無所謂，開心就好。
無收銀、無服務員、無采購、無廚師——人人湘的“四無餐廳”一度全行業矚目。
參評：令人玩味的是，去年隆重打造“未來餐廳”后，人人湘創始人劉正就很少對外提及這個超前理念了。
聽到比較多的評價是，確實科技感十足，但似乎總少了那么點飲食本身的滿足樂趣。
去年7月，劉正就對外宣布退出人人湘把管理交給新任CEO，而新CEO上任三把火，其中之一就是增加人性化服務，比如要求服務人員增加指導環節，與顧客進行交流，增加更多的人文關懷。來源：山東商報
