德莊火鍋：用麻辣匠心構筑五道防線
一、建立原材料基地
沒有好的原材料就談不上食品安全，因此德莊構建的第一道防線就是建立原材料基地，將原材料的話語權掌控在自己手里。
德莊歷時15年建立了火鍋原料基地，在重慶石柱建立了辣椒基地、在重慶江津建立了青花椒基地、在四川茂縣建立了紅花椒基地、在貴州黃果樹建立了生姜基地等。
德莊在原材料基地的選擇上十分苛刻，對基地的經緯度、氣候、土壤、光照、雨水等自然稟賦都有嚴格的規定，任何一項指標達不到都會被否定。
同時，建立了原材料的種植標準和流程，從選種、育苗、移栽、田間管理、采摘、儲藏、運輸等都有相應的規定。
二、建立自動化生產線
德莊投入巨資在重慶南岸茶園建立德莊食品生產基地，占地達4.5萬平方米。標準的廠房，現代化的設備設施、半軍事化的管理，以及ISO14001環境質量體系認證、HACCP認證，充分保障了食品安全。
在該基地內，德莊在行業內率先打造了國內第一條火鍋調料自動化生產線，實現了人和產品的隔離，確保了產品安全性，避免了人工炒料受制于人的情緒波動帶來的品質不穩定。該生產線獲得了國家專利十余項。
目前，德莊食品生產基地被認定為全國農產品加工示范基地，德莊產品獲得了出口國外的資質，目前已經出口歐美、東南亞等二十余個國家和地區。三、建立產品溯源系統
四、嚴把質量關
德莊實行了首席質量官責任制，首席質量官對原材料、生產過程、產品都有一票否決的權力。每一種原材料、每一個生產環節、每一件產品都有嚴格的質量控制標準。不符合標準的原料堅決退回，不符合標準的產品堅決銷毀，不符合標準的生產堅決返工并處罰。
值得一提的是，德莊對各生產崗位操作的每一個節點、時間點、數量、計量進行規定，將生產工藝、6S管理、設備操作規程、快速溯源系統等進行融合，制訂出每一工位的標準化的操作指導書，并嚴格執行。
五、科技作保障
“科技興火鍋”是德莊一直堅持的發展戰略，從成立開始便與各大高校、科研院所合作，不斷開發各類新產品并保障了食品安全。
日前，為更好地整合社會資源，德莊成立了重慶市火鍋調味品及菜品工程技術研究中心，走產學研結合之路。
該研究中心還成立了專家委員會，聘請了行業知名專家10余名，其中專家委員會主任孫寶國是我國調味品行業唯一的中國工程院院士，副主任是羅云波、趙謀明都是行業知名專家；委員中有全國知名花椒專家李孟樓、全國知名辣椒專家的呂中華等。
該研究中心將極大地提升德莊的核心競爭力，為食品安全保駕護航。
