嚴琦：做好實體經濟 立足行業發展
中國餐飲業在經歷了20余年的高速發展后迎來了微利時代。餐飲企業面臨原材料成本、人工成本、房租成本費用上升導致利潤空間越擠越窄,如何加快餐飲企業的結構調整、轉型升級，實現可持續健康發展成為行業的當務之急。
陶然居董事長嚴琦：做好實體經濟 立足行業發展
民營企業迎來了發展的又一個春天
“在現場聆聽了總理所作的政府工作報告，那鏗鏘有力的誓言在人民大會堂久久回響，我的心情激蕩難平?！?br /> 嚴琦激動地說到，政府工作報告非常接地氣、非常全面，而且感覺到調研是非常到位的，內容寫到了方方面面，既誠意滿滿地回顧了過去一年所做的工作，又高瞻遠矚地謀劃了今年的重點工作。
作為一名政協委員、一名企業家，最大的感受是：“民營企業迎來了發展的又一個春天”。
針對非公有制經濟，總理的報告中堅定有力地提出“三個平等”，即權利平等、機會平等、規則平等。嚴琦表示，我們民營企業為此感到歡欣鼓舞，這樣的紅利，我們期盼了多少年，今天終于等到了。
黨中央國務院花大力氣把阻礙民營企業發展的門檻拆掉了，我們的發展信心更加堅定，發展定力更加增強，我們將努力發展好實體經濟，為社會創造更多的物質財富和精神財富。
給干事者鼓勁，為擔當者撐腰。“作為一名餐飲業的民營企業家，我責無旁貸，將挑起肩上的擔子，在餐農聯合發展中挖潛力、在企業家抱團發展中當骨干、在切實維護食品安全中做表率、在反哺回饋社會中盡責任，為實體經濟的振興貢獻自己的力量?！眹犁缡钦f。
做好實體經濟 帶動產業發展
嚴琦作為兩屆的全國政協委員，提案近百份，深切關注民生、餐飲、教育、食品安全、農業，以及美麗鄉村建設等諸多領域，從22年前五張桌子白手起家發展到今天的全產業鏈融合發展。目前員工有2萬人，其中80%是進城務工農民，70%是青年人，65%是婦女，無論是返鄉農民工還是就地創業，他們的農副產品都消耗到我們行業里，產業鏈帶動10萬個就業崗位，每年新增就業崗位1000個。
嚴琦回憶到，從2000年開始，陶然居就從單店的發展走向了多元化發展，從路邊小店走向全國，從租門面到買門面，把企業自身的發展同政府項目的帶動相結合。
之前我們更多的是吸引50、60、70后來吃飯，為了培養年輕一代的消費群體，我們就采取支持一些創業者，把線上的這塊交給他們做，這樣不僅可以拉動新消費人群，同時也給創業者提供了互惠共贏的平臺，同樣讓我們也容易鎖定不同的消費群體，讓現在的消費越來越細化。
“當別人不發展的時候我們拼命的發展，拼命的跑，總覺得這時候就是機遇，因為條件和政策都是給有準備的人”。嚴琦講到,我們通過萬企幫萬村，讓農戶必須按照我的標準做，他們做前端，做好了把產品包銷給我，如果銷售不出去，我負責任，實現訂單式雙贏。通過這樣的措施，不僅能帶動就業、帶動產業、帶動捐資助學，還能帶動一方特色產品走出去，即實現了精準扶貧，又建設了美麗鄉村。
搭建從田間到舌尖的追溯鏈條
嚴琦在談到食品安全時表示，餐飲食品安全真正的問題主要還在管住源頭，不合格的東西就不應該流入市場，最關鍵的是要管住農貿市場。
為此，陶然居投入大量資金建立了多個自己的食品來源基地，包括白市驛豆瓣、泡姜、泡辣椒加工基地、榮昌的生豬養殖基地、武隆高山蔬菜基地等，集團要求這些基地的生產過程全面按照綠色食品標準進行，絕不施用化學肥料、農藥，動物飼料絕不添加任何有害人體健康的飼料。
這些基地產出的肉制品、蔬菜直接供往陶然居的餐桌上，確保了大部分食材從源頭到餐桌的無縫對接。對于一些無法自己生產的食材陶然居建立了一套完善的食品安全監管制度。
各門店責任人必須對采購的食品原輔材料進行索票索證，保證所用原輔材料符合國家標準;店經理、廚師長必須加強食品加工經營過程中的管理和檢查，確保加工經營過程符合食品安全規范要求，同時通過層層簽定責任書，把食品安全責任落實到具體的工作環節及工作人員身上。
嚴琦介紹到，我們制定了一系列食材來源監管操作規范標準，從食品和原材料的種養殖、采購，到烹飪加工制作、餐廚垃圾處理等各個環節進行規范，重點加強安全衛生、產品服務質量等方面的規范化管理，并保證標準的實際可操作性。
為了完全消除顧客對于食品安全問題的顧慮，陶然居在2011年投入500多萬在所有門店后廚裝上了攝像頭，“曬”出廚房，將公眾監督視角引入餐飲企業的案板邊、鍋灶旁。
所有的視頻信號實時傳遞到大廳和包房，食客在用餐時，對廚房運行情況一目了然，并隨時可切換鏡頭，了解廚師準備食材、烹制菜品全過程。
顧客除了能夠通過大屏幕觀看廚房的情況以外，在確保廚房運行秩序和安全的前提下，還可由專人陪同，在清潔消毒后進入廚房參觀。嚴琦說，做的這些工作雖然繁瑣，但是食材來源放心了，消費者吃得也安心了，自己的經營也順心，一舉多得!
關注“營改增” 為行業謀福利
嚴琦表示，餐飲行業納入“營改增”范圍后，小規模納稅人綜合征收稅率由5%降到3%，一般納稅人增值稅稅率由5%調整為6%，一般納稅人增值稅稅率雖然提高了1%，但此稅可以采取進項稅抵扣以減低企業成本，即作為農業生產者銷售的自產的農業產品，包括簡單加工后的自產農業產品免稅;一般納稅人收購的農業產品，包括簡單加工后的農業產品，以及向小規模納稅人購買的農業產品，可按13%的稅率計算進項稅額。
但“成本”能減去多少，進項稅能抵扣多少，則是困擾不少餐飲行業的難題。
嚴琦因此建議：一是加強農副產品增值稅征收和抵扣管理優化政策設計，在“營改增”中可將餐飲業單獨列出來，考慮設定一個平均抵扣率，或者將餐飲業作為小規模納稅人采取簡易征收的方式對待，以降低流通過程中的無效成本，保護農業生產者和消費者雙方的利益。二是促進農副產品生產者或農業生產合作社向規?；?、正規化、產業鏈化發展，滿足餐飲業采購需求，節省采購過程，降低采購成本，促進農民增收，減輕企業負擔。
陶然居董事長嚴琦：做好實體經濟 立足行業發展
文化搭臺 餐飲唱戲
談到打造重慶火鍋天下宴博物館的初衷，嚴琦表示，“文化就是要把‘死文化’變成‘活文化’，我們將火鍋歷史文化和火鍋消費相結合，是想為重慶火鍋正名，打造重慶火鍋新名片、重慶火鍋會客廳。
同時，也借助文化和資本的力量，促進重慶火鍋走上集團化、規?；?、產業化發展之路。”重慶火鍋天下宴博物館以“能吃飯的博物館”、“重慶人民的會客廳”為目標愿景，真正把重慶火鍋做出精神，做出大氣，開啟了火鍋界的“文藝范”。
對未來餐飲業的發展，嚴琦談了談自己的想法，她說未來餐飲走向主要會體現在個性化上，會從多品走向單品的簡單化。她建議，對于剛創業者來講，更適合做單一的拳頭產品，不要求多，主要求精，同時要去研究這一代人喜歡吃什么，除了味道和形狀，可能他們更喜歡快捷和單一的產品。相信“餐飲實體經濟+互聯網”的并駕齊驅的融合發展，才適合今天更多的創業者。
陶然居的發展，走到了時代的前言，堅定發展信心，把實體經濟做好。
目前，嚴琦最大的心愿就是：立足行業，走出國門。在記者最后追問到陶然居打算什么時候走出去時，嚴琦坦率地說，我們計劃2018年就走出去。但具體哪個國家，對此她并未透露。
來源：中國食品安全報
