東方美食武漢KTP花絮二：地道風味里隱藏盈利秘訣
2017年3月26日，第225期KTP考察團深入武漢探索地道的湖北味道，感受傳統的老漢口碼頭文化，學習武漢餐飲龍頭的獨門秘技。
從大排檔風格的老村長，到做精品湖北菜的麗小館，又輾轉至具有穿越般體驗的餐飲新星藕巷，再到打造火爆夜宵市場的夏氏砂鍋，充實又緊湊的行程安排點燃了團員們的學習熱情，接下來我們一起“畫重點”。
亮點一：如何進行合理的空間利用
愿意為大家解惑的一號小伙伴就是——老村長。
老村長在廚房的上方做了這樣的隔斷處理，所有需要的調料都可以整齊的碼列在上面。
用這樣的筐盛放顧客隨身的衣物和包，餐廳里能節省更多空間。
接下來給大家進行分享的是二號小伙伴麗小館。
麗小館合理的規劃了餐廳的明檔廚房，將廚房對外的一部分做成了水吧，因為位置緊鄰電梯，樓上就是電影院，因此有不少的顧客會在這里購買小吃飲品外帶，增加了營業額，為麗小館帶來了更多的利潤點。
亮點二：怎樣打造契合餐廳定位的氛圍
明檔廚房里做砂鍋菜，吸引顧客的眼球，營造出一種就像是在村長家里做客的感覺。
只是夸老村長的“村長風”營造的好藕巷可是不同意的，藕巷的“穿越風”也是極具特色。
你沒有看錯，這就是一輛民國時期才會出現的黃包車，卻被安置在了藕巷的門口“迎客”，坐上黃包車，仿佛就能回到民國。
亮點三：那些提高餐廳利潤的設備優化
誰家餐廳還沒有個“壓箱底”的“寶貝”呢？
這是老村長家里“得力助手”之一的節能湯鍋，在鍋的下方有三個閥門可以隨時調節火的大小，根據餐廳的需求靈活的調整湯鍋的火力大小，節約能源。
可視廚房放在前廳，顧客可以直接看到后廚操作，對于管理來說，也可以實時監控后廚工作狀態，一舉多得。
亮點四：怎樣挖掘地方特色菜的深層魅力
老村長的菜品將味型更細化，重點突出“醬辣”的特點，用湖北當地的食材，再加上老的烹飪手法，最后再佐以本土的調料，就形成了老村長現在的菜品風格。
藕巷以“藕”為主題，并且緊緊扣題，圍繞“藕”來做菜品。
除了“藕”以外，藕巷還做出了很多新奇的菜品，空心餅加梅菜肉和漢味麻蓉包都極具特色。
夏氏砂鍋主打夏氏砂鍋粥，粥品引爆夜宵市場，毛利高達80%！
亮點五：前方高能預警，干貨分享大放送！
老村長的總經理胡衛華、麗小館的總經理鄒杏梅、藕巷董事長吳有伏、夏氏砂鍋的董事長夏家勝在考察現場和團員們進行了精彩的分享。
胡總提到，2016年全年一共有129天節假日，僅占全年天數的35%，但是卻占了全年營收總額的60%，所以非常注重節假日聚會、家庭聚會、朋友聚會的營銷。
鄒總則提出了一個新名詞“周轉率”，所謂“周轉率”就是如何在用餐高峰期提高翻臺效率。中午就是跟別家餐廳搶餐，誰能多做一餐，誰就能比別人獲得更高的利潤。
藕巷的董事長吳總像團員們分享了藕巷的市場定位，如何在千篇一律的湖北菜中做出自己的品牌標識。
夏總分享了夏氏砂鍋這個品牌在雪松餐飲街上十七年的品牌歷程，以及如何做到十七年依舊火爆，還深入闡釋了砂鍋菜的核心競爭優勢。
伴隨著湖北大鼓的表演，今日的考察在團員們的歡聲笑語中結束。
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