湖南:首家發酵食餐廳亮相

在“互聯網+”的風口下，被定義為傳統行業的餐飲行業變革同樣風起云涌。就如同在商業世界里，唯一不變的就是變化的本身一樣。

4月3日，在業內素有“中國發酵食女王”之稱的向柳珍，正式發布首家健康能量美食平臺——“耕客”，并同步在長沙桂花路開出了湖南首家發酵食餐廳，作為湘菜的新品類，耕客的菜品研發結合了湖南人的口味習慣，以酸辣為主。
湘菜新品類亮相 酸辣發酵食受追捧
資料顯示，湖南耕客創辦于2016年，品牌創始人向柳珍入行20年，已成功打造出了三大碗等多個餐飲品牌，在餐飲界推崇極致的匠心精神，致力于做出“最美味、最健康、最安全”的美味食品，并堅信發酵食就是未來食。
“發酵技術運用的是自然的力量，不會添加任何防腐劑和調料，它會讓食材酸和辣中取得一種平衡，不會過分刺激脾胃，也不會在食用后產生口干等不舒適感?！?br /> 向柳珍說道，酸辣自古就有，醋起源于周朝，辣椒自明朝傳入中國，酸辣菜肴遍地開花，像泡菜、壇子菜、東安雞等，一道酸辣可口的左宗棠雞甚至于敲開了美國的大門，可見全世界都無法抵抗酸辣的魅力，而在耕客主打的三道菜品——老壇酸辣匯、好水出好魚、老壇酸辣拌飯就以酸辣為主，足以驚艷味蕾。該店試營業首日，不少食客被“發酵食”這一全新的概念吸引，紛紛入店試味。
用顛覆而不現實的思維做餐飲界“異類”
憶及耕客的研發過程，向柳珍用痛并快樂著來形容。發酵食對食材、工藝、衛生、制作環境都有嚴苛的要求，整個加工的過程必須非常干凈，很多廚師因為受不了向柳珍制定的嚴苛的標準辭職走人，在他們眼里，向柳珍就是一個用顛倒而不現實的思維在做餐飲的“異類”，不得已，向柳珍招聘了一批完全沒學過餐飲的人，才把標準和流程嚴格執行了下來。
“研發是一個漫長的過程，但慢工出細活，比如一些主打菜要經過上百次試菜，長達半年的研發時間，精中選優才能敲定?！?br /> 向柳珍說，開這家店成本非常高，朋友們都說她傻，但她總是一笑帶過，她認為，女人傻到極致就是一種智慧，艱難到了盡頭就是快樂。
而這句話同樣適用于現在的餐飲界，在變革風起云涌的當下，追求本真、回歸本位，用一種傻到極致的方法去做一件值得的事情，也不乏為一種智慧的選擇。

來源：華聲在線

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