東方美食青島日照KTP:海鮮好食材，等你來發現

前言：

做餐飲，食材很重要。離開了好食材，餐飲便成了無源之水、無本之木。東方美食深諳此理，因此KTP考察團隊自組建以來，便走訪全國各地，通過大量的市場調研和實地考察為大家親探各地美食，對比、衡量、刪選，致力于幫眾多餐飲界的伙伴們選出最優食材。本期，KTP考察團抵達美麗的海濱城市青島日照，就“海鮮”主題，帶眾多學員“看、聽、品”，幫大家選出靠譜海鮮好食材。

通過認真的對比分析，此次KTP的工作人員把目光投向了在日照頗負盛名的鑫源食品有限公司。4月19日上午，大家乘車來到鑫源公司所在地，通過最直觀的食材展覽，親自觀看、品嘗、詢問，從而深入的了解產品?！爱a品品質一目了然，產品口感親身體會，產品做法現學現驗，相關問題及時發問。”相信只有這樣的方式才能讓采購者真正全面的認識產品，并對產品放心。

不少餐企代表在看完食材展覽后當即就決定下單購買，問及原因，他們解釋到，鑫源的海鮮不僅滿足了他們對海鮮食材的高品質要求，同時也保證了超高的性價比。“他們的海鮮的確便宜，有助于我們節省成本。而且聽工作人員介紹說，鑫源的海鮮都是選擇在最肥美的時候才進行打撈，這就保證了產品的質量。”有學員如此評價到。

也有人說：“他們的產品最打動我的一點是價格恒定，價格一旦定下來一年之內就不會再隨意更改，這對于我們設計菜單、規劃菜品價格相當有利?！倍恍┳鲅鐣蛘呦朐诓藛卫镒艏雍ｕr小食品的學員則把關注點放在了產品加工的便捷性上：“我覺得他們的亮點還在于不僅賣生猛海鮮，還做起了半成品加工.

我們也親自試吃了他們的部分半成品，比如蝦和帶魚，不僅外形和口感很好，關鍵是看他們的做法的確很方便，有的只需要過油炸一下就能出鍋，這樣以來就能大大提高我們的出餐速度，節省人力和時間成本。”

除去讓學員與食材“零距離”，KTP還在每期的內容設計里添加了專家分享會環節。

此次的日照海鮮之旅更是邀請了日照當地資深的餐飲界大咖--“泰豐記”董事長左泰峰。由他擔任本期交流會的主講人為學員們答疑解惑，傳授最地道的海鮮知識。

廚師出身，加上近30年的從業經驗，左泰峰不僅對海鮮了如指掌，更是鉆研出了自己的一套經營理念。一個半小時的分享會上，干貨滿滿，學員們大呼過癮.從大眾對海鮮理解的誤區，到海鮮的做法用法，左泰峰知無不言言無不盡.

有學員感慨到：“左老師相當精準的抓住了我們對于“海鮮”的誤解，以前我也一直認為，海鮮就是貴的，不宜保鮮的，活品肯定比凍品好的，但聽后才發現自己大錯特錯了。

原來海鮮只要進貨渠道選得好、食材用的好就可以保證超好的口感和超高的毛利率。凍品也是，原來有那么多的好處，就像鑫源的冷凍海產品，海上捕撈、即刻冷凍，不僅保證了海鮮本身的鮮味還能及時彌補海鮮淡季的貨源空缺。這些對海鮮的刻板成見，如果不是聽了今天的講解，可能永遠都不會改變。”

還有學員表示：“聽君一席話，勝讀十年書。交流會里讓我印象最為深刻的是左老師對‘廚師長思維’的解讀，的確，一道菜品好不好，廚師說了不算、老板說了也不算，顧客說好才是好。還有做法上，我非常認可左老師在這方面的認識，做菜一定不要被傳統的做法和思維所禁錮，菜是做給顧客吃的，只要能迎合市場需求，完全可以按照自己的理解去創作和革新?！?/span>

KTP的專業和用心還體現在對學員時間的高度重視上，因此，學習和體驗貫穿全程，連吃飯也不放過。上午的食材參觀過后，學員們“趁熱打鐵”就留在了鑫源的公司用餐，親自品嘗剛剛展臺上琳瑯滿目的食材料理過后端上餐桌的真實口感。打消大家對于產品的諸多顧慮。

為了豐富此次行程，在鑫源用餐過后，KTP還組織大家深入到日照當地的社會餐飲界，去參觀學習他們的經營理念和方式。

經過精心的篩選，KTP把參觀對象鎖定為日照當地很具代表性的兩家餐飲企業，分別是“泰豐記”和“食為天”選擇“泰豐記”，目的是讓學員親身體驗和感受餐飲新視角，讓大家知道，原來餐廳還可以這樣開—“火鍋加燒烤，高端配中端，巧妙搭配，盈利不累！”而相較于“泰豐記”偏向于中高端的市場定位，“食為天”作為大眾消費水平的餐企代表，其經營理念和方式方法也給了前來參觀的學員們諸多啟發。

青島日照的學習之旅在歸途中學員們滿足的歡聲笑語中落下帷幕。很多人表示意猶未盡，不僅品了美食、看了美景，更重要的是找到了稱心如意的好食材，收獲了超高含金量的海鮮知識。這樣的回饋也讓KTP考察團的工作人員們滿心歡喜，畢竟大家有收獲才是我們最終的目的和最大的滿足。