東方美食歷屆烹飪大賽回顧

東方美食文化產業集團主辦的“一帶一路”美食藝術伊尹賽（YIYIN）將于2017年5月22日在北京國家會議中心舉辦。

選手由青年烹飪藝術家以上榮譽稱號獲得者組成，均有20年以上的烹飪工作經驗。

本屆烹飪大賽本著公開、公正、透明的原則，以好吃、好看、健康為評判標準，將評選出伊尹金獎、銀獎、銅獎獲得者。

2000年，東方美食研究院院長劉廣偉代表中國率隊赴德國愛爾福特參加第20屆奧林匹克烹飪大賽時，現場多彩的食品文化、先進的廚房設備、不同的廚藝風格以及國際同行友誼觸動了他。
為了能讓中國的餐飲人了解各國廚藝的風格，觸摸當今世界餐飲發展的潮流，讓中國菜走出國門，他于2001年創立了東方美食國際大獎賽，以倡導美味與健康的統一，倡導廚藝的創新和發展，倡導公平、公正、公開為主旨；堅持每屆比賽有理念，理念持續宣傳，比賽與論壇同步的特色，得到了國內外餐飲同行的首肯。

東方美食國際大獎賽堅持三步走戰略：場地國際化（由山東到北京，由北京至國際標志性建筑）；參賽作品國際化（中國菜發展至世界菜）；評判標準實用化（色、香、味、型、器到如今的好吃、好看、健康），在國際餐飲界具有很高的權威性和代表性。自2001年至今，東方美食已成功舉辦六次國際賽事，其中，第六屆烹飪藝術家國際大獎賽已有35個國家參與。

東方美食研究院院長劉廣偉表示，如今的“一帶一路”美食藝術伊尹賽（YIYIN）不再是一道中餐大菜，而是一桌世界美食大席。

首屆大賽 倡導新廚藝主義 ? 發起環保拒烹?

首屆東方美食國際大獎賽暨新廚藝主義論壇，于2001年4月在泰山腳下的泰安大酒店舉辦，并在泰山之巔舉行了隆重的頒獎儀式。來自美國、法國、日本、韓國和新加坡等國家的海外代表以及中國31個省、市、自治區的20個團體共1000余名職業廚師參與本屆大賽。

根據劉廣偉院長2000年提出的“新廚藝主義”理論，組織召開了“新廚藝主義”論壇，倡導從觀念、食材、技術、設備等多方面的創新，并發起了“珍愛自然，拒烹珍稀野生動植物，百萬廚師簽名”活動。

該項目至2008年，已征得100萬名職業廚師的簽名。

本屆大賽在中國烹飪發展進程中起到了里程碑的作用。“拒烹”活動將環保的理念帶入餐飲行業，并不斷深入人心，至今，“拒烹”活動仍在繼續中。

參賽選手簽名拒烹條幅并合影留念
第二屆大賽 拓展國際交流 ?倡導EP健康

第二屆東方美食國際大獎賽暨EP（地球：Earth、人類：People）健康論壇，于2003年4月在青島麗晶大酒店舉行。本屆大賽以“新世紀、新思維、新廚藝”為主題。吸引了來自國內外的300多名廚界名流和廚藝新秀參與其中。

根據劉廣偉院長提出的“EP健康飲食”理論而組織召開的“飲食EP健康國際論壇”，倡導“保護地球，保護人類健康”，使EP飲食健康理念得到推廣，為中國烹飪走向國際化、健康化奠定了理論基礎。

第三屆大賽 利用網絡海選 ?倡導實用旺菜

第三屆東方美食國際大獎賽，于2005年4月在北京世紀金源舉辦。第三屆大賽前期使用網絡海選，共吸引了來自中國、美國、新加坡、日本、韓國等多個國家共10萬人參與，2萬人通過海選，層層篩選后，最終有600多名廚師參與比賽。
三屆大賽首開先河，修正以往烹飪賽事高檔菜、造型菜居多，實用性比較差的弊端，打出“比旺菜”的旗幟，要求參賽選手作品能夠運用到日常經營中，并能夠經得起市場檢驗。
同時，本屆大賽進行了“挪威三文魚創新廚藝大賽”、特技表演、采購年會，精彩紛呈，獲得國內外一致好評。
第四屆大賽 中國超廚 ?獻藝奧運

第四屆東方美食國際大獎賽暨迎奧運美食中國超廚總決賽，于2008年4月在北京世紀金源舉行。

大賽以“企盼奧運，參與奧運、奉獻奧運”為主要精神，以“東方創意，奧運美食”為主題，提出了“超廚U39（ 銳意進取、廚藝超群，年齡為39歲以下優秀廚師）”的全新概念，組織全國近千名不同流派的青年廚師，根據奧運會飲食的八大要求，為各國奧運代表模擬設計菜單，其中部分獲獎菜單被奧運會組委會采用。

第四屆大賽期間還同期舉行了“餐飲企業創新經營實戰論壇”、“超廚之星互動論壇”、“智能廚房論壇”和“奧運美食高層對話論壇”四大論壇。

頒獎現場
第五屆大賽 烹飪藝術家 ? 美味與健康

第五屆東方美食國際大獎賽，于2009年5月在北京中國國際展覽中心舉辦，并在富力萬麗酒店舉行了隆重的頒獎典禮。來自中國、新加坡、英國的28個團體共200多名選手參加了比賽。

為了讓烹飪大賽更貼近市場、讓菜品更貼近百姓，本屆大獎賽以“旺、快、利、簡、康”為評判標準，要求參賽作品點菜率高、出菜快、毛利合理、制作簡單、注重健康。

大賽向全國烹飪同行發出了《為顧客烹制放心菜肴，讓美味與健康同行》的倡議書，提出為食客烹制既美味又健康的菜品，強調安全的菜肴是廚師的天職，是職業的操守。

大賽首次將消費者的利益作為比賽主導思想，拉近了賽場與市場、競賽金獎與顧客夸獎的距離。

第五屆大賽的一個突出亮點，就是為一批優秀的廚師和部分獲獎選手頒發了“烹飪藝術家”的獎杯和證書（共130名），這是史無前例的。

在頒獎典禮上，劉廣偉院長的發言“我有一個夢想”全面闡述了烹飪藝術家的內涵與外延。

第六屆大賽 美食無國界 ? 裸烹有共識

東方美食研究院院長劉廣偉先生講話

第六屆東方美食國際大獎賽暨首屆北京奧林匹克公園國際美食大賽，于2012年6月在北京國家會議中心、鳥巢和水立方舉行。

大賽本著公開、公證、透明的原則，采用國際化評分辦法，即時亮分，現場頒獎，吸引了來自中國、美國、英國、法國、俄羅斯、德國、瑞士等6個大洲共35個國家和地區的烹飪高手參賽。

大賽以“品味、健康、多樣、分享”為理念，倡導多用天然添加劑，少用化學添加劑，不用偽劣添加劑的“裸烹精神”，并將 “色、香、味、型、器”的中餐評判標準，改為適合各民族的“好吃、好看、健康”的世界菜評判標準，得到了世界同行的首肯。
大賽間舉行了健康“裸烹”簽名、紅廚帽亞州論壇、美食模特大賽、特色食材展、烹飪絕活表演等活動。
第六屆大賽在鳥巢、水立方等世界標志性建筑舉辦，吸引35個國家參加，規模空前，是我國有史以來最大規模的國際烹飪藝術比賽。

參賽選手簽名裸烹條幅并合影留念
2017年1月15日，北京東方美食研究院在新華社發布為期十年的“美食帶路”國際項目。作為該項目中的一項重要內容，5月21日至24日，“一帶一路美食交流大會”將在國家會議中心和鳥巢舉辦。記者了解到，該活動包括：國際食材展覽、四個論壇、四項國際烹飪大賽、兩個榜單發布等內容。
北京東方美食研究院院長劉廣偉介紹，“美食帶路”有兩個含義：一是“一帶一路” 上的美食交流；二是以美食為平臺，帶動沿線國家的文化交流和貿易合作。美食帶路讓中國的資本和廚藝走出去，讓各國的特色食材走進來，助力沿線國家和地區近8萬家中餐店的2.0升級。
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票價：150元/人 ? ?5月1-15日
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