商超進出潮波動大，度小月卻為何牢牢站穩腳跟？
編者按： 餐飲業沒有沒聽說過度小月的，這家臺灣老字號2013年殺進內地就帶來一陣不同凡響的風潮。追趕潮流的小資青年和底蘊深厚的文化中年都陷進了度小月溫柔的紅燈籠里?！耙煌朊妫瑩纹鹨患业?；一對老竹擔，走過百余年?！?
在商超開店，所遇的難題和競爭是相當大的，但是度小月到如今五個年頭依舊沒有改變脫離商超的想法，度小月餐飲管理有限公司副總經理曾溫煌說：“你就堅持把自己做好，讓大家認可你的味道，不管是不是在商超里，你都無可取代。”
度小月副總經理曾溫煌
1、不怕出問題，就怕不知道問題出在哪度小月作為一家臺灣風味的老字號，選擇進軍內地已經是很冒險的了，而他們不僅迎頭而上，還給自己制造困難使勁往前走。曾溫煌說：“北京是中國的政治中心，這里雖說五湖四海哪里的人都有，但畢竟是北方的代表，飲食習慣還有口味都跟南方有很大不同，我們選擇這里其實是很大的挑戰，要讓一個吃了'重口'那么多年的人一下子接受南方這種輕薄小巧的味道很有難度?！?br />
在商超開店就意味著店里的面積不會很大，度小月的每家店幾乎都是200平米左右，里面座位的擺放可以用密集來形容?，F在人們最講究隱私，而這樣的密集型位置安排讓有些客人難以接受。
談到這個問題的時候，曾總說：“一定會尊重每個客人的意見，我們后臺有一個微信群，每個負責人都在里面，每天晚上各店長都要匯報自己的工作，去回復每一條差評，在我們這里三星就已經是差評了。我們不怕出問題，就怕不知道問題出在哪兒。店里的這些座位確實比較窄小，但是我們也會跟顧客去交流溝通，看會不會有什么誤會，相互理解很重要?！?
在人才培養方面，度小月有自己的一套體系，他們專門開了一個培訓基地，上到行政主廚下到一線服務生全部進行系統化的訓練，連訓練手冊都有12本之多。
在采訪中記者了解到，度小月在挑選店長時有著相當嚴苛的標準，甚至在時間上也有精準的把握。想要成為度小月的接班人，必須用一年的時間快速成長，不論是從專業態度還是專業知識上都要做到最好。
從基層小小服務生做起，過五關斬六將一直走到店長的位置，每個人如果沒有堅持下來的心，肯定拼不下去。
百年傳承到現在，僅靠一人是做不來的，只有當你能感動了員工之后，員工才會進而感動顧客，讓顧客從進門到離開都有一種如沐春風的貼心感，而這種溫柔的堅持，也是度小月百年如一的初心。
商超潮現在也是在餐飲業討論比較多的話題，而度小月剛一來內地就將首店開在了僑福芳草地，在這么一個大型購物中心開店，說沒有顧慮是假的。
在大型購物中心開店，是對經營者戰略眼光的一個考驗。要看一個商超是不是適合自己，就要方方面面全部考慮周全。
北方城市有將近四個月的寒冬期，街邊的獨立門店在對環境的要求下就顯得弱勢了很多，而商超無論哪個季節的集客量都非常大，能夠將各種不同需求的消費者聚集起來，但這也非?？简炓粋€商超的經營能力。如果你作為一家購物中心，沒有良好的經營結構，沒有明顯的主題設計，甚至最簡單的商區規劃都混亂的話，那這個商超是不會有好的發展的。
現在電商的大勢崛起，零售業被迫退出市場，商超中就會空缺出很多實體店，無計可施的購物中心就會選擇餐飲店來填補缺口，但是當餐飲店的比重超過30%的時候，這個商超的價值就很低了，人們會感覺自己來到一個大型食堂，這樣不僅會讓消費者疲憊，連商超中的餐飲店也會因為長期壓力而選擇離開。
但只要你選擇了一個好商圈，一個有潛力有發展的購物中心，不管你是想長期駐扎還是短期緩沖，都能帶來不錯的收益，因為商超最大的優勢就是客流量大且密，只要做好自己，怎樣都不會虧。
擔仔面
3、外賣趨勢強，但最后一定會出問題
現代人離不開網絡，一部手機就能搞定你生活中所需求的一切，甚至你不需求的東西也能滿足你。當線上條件已經完備到動動手指就能解決溫飽問題時，誰還會選擇出門就餐或是逛街挑衣服呢？電商的確將我們的生活變得快捷很多，方便的同時卻隱藏了對社會發展的一個隱患。如果消費者全都在家足不出戶，那么就意味著實體零售的消亡，意味著餐飲文化的衰退。外賣盡管優惠便捷，但那不是一種正常的生活態度，這種現象遲早會出問題。
現在幾乎所有的實體餐廳都在做外賣，但是度小月沒有，采訪中聊到外賣這個話題的時候，曾總有些嚴肅，他說：“外賣不是做餐廳的本業，如果你做外賣卻沒有一整套科學化的管理體系，那你的價值感就會失落，不僅開辟出的外賣窗口沒有給你掙得口碑的優勢，反而會占用很多你本應花費在食物上的精力，這完全是得不償失?！?/span>
當一道精心設計的菜呈現在盤子里的時候，那會升華為一種藝術，可是你將藝術囫圇打包進窄窄一方塑料盒里的時候，所有的精華都將消失。
一道菜或是一碗飯，從餐口到上桌的時間都應該是有把控的，為了那一口最適合的味道被食客接受，餐廳主廚會用無數日夜來實踐，但是外賣的形式則會打破這個時間觀念。不管外送員多么盡職盡責，那路途的時間是很難掌控的。
度小月至今不做外賣，就是因為要一門心思將自己的口味經營好，讓來吃飯的消費者體會到他們品牌的價值，用舌尖和心去品嘗那一口味道的升華。到2017年，是度小月進京的第五個年頭，公司也從一家店發展到十家店，其實這樣的發展速度對于餐飲行業來說不算很快，但是這一點并沒有困擾到公司的發展。度小月百年如一日的堅持著做自己的本味，堅持只有用食物說話才有最硬氣的態度，一步一個腳印地向前走。不過這只是一個開始，度小月新一輪的發展將會遍布全國，讓更多的人吃到來自臺南的那一口精致。
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