2022冬奧會餐飲服務開始籌備

市商務委5月31日發布關于征集《北京2022年冬奧會餐飲市場資源調研報告》課題承擔單位和關于征集《北京2022年冬奧會食品原材料供應調研報告》課題承擔單位的公告，向社會公開征集餐飲相關服務調研報告的承擔單位。

根據公告，《北京2022年冬奧會餐飲市場資源調研報告》主要包括對食品原材料的生產加工企業、餐飲企業和服務人員等情況的調查研究，《北京2022年冬奧會食品原材料供應調研報告》則主要是對食品原材料供應情況的調查研究。
按照公告要求，參加申報的單位須為具有獨立法人資格的企事業單位，要熟悉北京市商務領域尤其是餐飲行業的有關情況，要求申報的單位曾參與或了解北京2008年奧運會餐飲服務保障相關經驗，在報告所對應的領域擁有較強的研究團隊、具備較強的研究能力。后續研究成果的知識產權歸北京市商務委所有。

中國烹飪協會副會長李亞光告訴記者，北京市商務委此舉是為對當前的餐飲服務業有一個準確的了解，為后續冬奧會餐飲服務單位的招標或者是申報篩選工作做前期的背景儲備。

“先了解當下餐飲市場的服務形式、服務商及其服務模式，這是前置性的工作，有利于更好地進行下一步的工作?！倍鴮κ称吩牧瞎恼{研報告，在中國烹飪協會副會長馮恩援看來，則是看食材的流行趨勢，如食材的安全性、健康營養價值等。

李亞光解釋，這樣的前置性工作也尤其有必要。

近年來餐飲市場形勢發生了較大變化，尤其是具備相對專業的大型賽事服務能力的團餐業態變化尤其顯著。

如在2008年奧運會之際國內團餐業態還不甚成熟，2008年北京奧運會當中，提供餐飲服務的單位有很多還是傳統的正餐企業，團餐也是國際品牌。

2008年北京奧運會等大型賽事當中作為配套服務商的國際團餐企業進入中國市場給中國團餐業態帶來了新的經營理念和模式，隨著這種經營理念和模式的具體落地，中國的團餐市場近年來就發生了很大的變化，已經出現很多相對優質的民族團餐企業。

公開資料顯示，全聚德、俏江南、愛瑪客等都曾作為餐飲服務商參與到2008年北京奧運會的服務當中。參與國際性的大型賽事展會，對企業品牌知名度的影響不言而喻。

李亞光介紹，從純經營角度講，也是餐飲企業難得的機會，大型賽事展會對應的餐飲服務在毛利率上未見得比日常的經營有優勢，但是集中流量帶來的規模效應卻比較可觀，餐飲企業的服務事實上是在以一種“薄利多銷”的方式經營。

除了餐飲供應商，按照2008年北京奧運會服務商品類，也將選出食品企業作為奧運會食品原材料供應商。對于有意走出國門的餐飲或者食品企業來說，這也是成本相對較低的在國際市場刷臉的機會。