海底撈:提升透明度 多舉措打造平安餐飲

點菜的iPad可直接查看廚房動態、食材選材加工由中央廚房統一操控、配備食品安全管理員檢查、設置公示欄讓食客參與監督……海底撈火鍋通過上述幾大舉措和細致貼心的服務打造了平安餐飲，贏得了食客們的一致好評。

海底撈火鍋在廣州共有5家門店，位于海珠區富力海珠城的分店于去年4月開業。該店總經理任濤介紹，該分店每天可容納400名食客，為保證食品的安全，店內的食材有嚴格的采購、配送、保存機制，“每批菜品都要檢測農藥殘留成分，每天由中央廚房統一配送和加工，我們只負責一些簡單的加工和備菜。冰鮮食品必須用冷藏車運輸，冷凍庫和保鮮庫每天都要清洗?！庇捎诤５讚浦鳡I火鍋，確保食材的干凈和新鮮度是日常重點工作，“保存超過3天的蔬菜會被處理掉，肉類嚴格按照保質期來使用，每種食材都分門別類、按標簽存放?！?br /> 任濤表示，為了確保食品安全，店內還配置了2名考取了相關證書的食品安全管理員，每日對上崗員工進行儀容儀表檢查，“檢查員工有沒有洗手，餐具干不干凈，還有每天排查有沒有過期食品。”同時，該店還配合海珠區食藥監局設置了公示欄，將食材供應商、食品安全員電話、員工健康證等信息進行公示，并隨時對變動的信息進行更新。
除此之外，海底撈還為每張飯桌配備了一臺可直接查看到廚房動態的iPad，食客通過iPad可查看到切肉區、打鍋區、上菜區和大廳內供小朋友游玩的游樂區，“廚房的監控系統與iPad連接，我們的煎煮比較少，主要的操作過程是切配、過秤、備菜、傳菜和上菜，這幾個環節都有相對應的嚴格要求，客人也可以通過iPad查看到主要環節，也可以直接到廚房里去參觀?！?br /> 除了注重食材安全外，加強人員管理和培訓也是海底撈日常工作的重中之重?！八行聠T工上崗前都要在總部統一培訓，下店后還要參加食品安全考試?！比螡Q，該店還制定了一套健全的考核制度，合格率低于70%的員工將被降級，連續4次不合格將被辭退，考核成績排在公司倒數15名的則按標準罰款?！拔覀兠刻扉_早會時都會有一次簡短的培訓，還有每個月會有一次專項培訓，比如手部清洗、毛巾分類使用、預防食物中毒等?！?br /> 通過上述幾大舉措，海底撈富力城分店自開店以來收獲零投訴，并獲得了“餐飲服務食品安全量化等級A級單位”稱號。
來源：信息時報