6月25日，由世界中餐聯合會主辦的首屆世界廚師藝術節在北京開幕，期間舉行了2016國際中餐發展論壇。

論壇上，中外運普菲斯國際事物發展董事總經理TimMcLellan發表了主題演講，分享了中餐冷鏈物流的建設，以下為演講實錄：

一個圖片勝過千言萬語，所以我在這兒貼了很多圖片，從圖片當中可以看到中國文化多么博大精深，真是美好生活不可或缺的一部分。
這有一句話叫中國人非常喜歡新鮮的食品，這個是對的，他們追求的是品質，最重要的他們還追求食品安全，這是中國人所重視的。
這個就是我們的冷鏈和我們這樣的一個冷鏈食品餐飲合作的背景，因為這樣一個滿足我們消費者的需求，因為它滿足了很多食品安全業的工作人員，也滿足了我們餐飲業精英人士的需要。

這是重要的一點，因為大家注重品質，也注重食品選擇多樣性。信息是非常重要的，人們現在可以通過技術來獲得食品生產各個環節的信息。
如果說到冷鏈，全程冷鏈是什么樣子，你在養殖、加工、物流、倉儲又進行物流，由零售窗口給我們消費者，這是非常關鍵的。
每一步都注意客戶才能拿到非常好的新鮮的食品，這是他們期望的。
究竟什么是食品安全呢？
如果你看一看我們的聯合國糧食組織的定義，或者世界衛生組織的定義，他們說是這樣的，就是食物的妥善的操作，具備和存儲，以防止食源性的疾病和嚴重健康危害，這被稱為食品安全，這邊有五個原則遵守，首先防止污染，第二個要有包裝，第三個要有適當的溫度，然后存儲食品，這些都是最基本的原則，這就是你的每天生活必須注意這些，那才讓食物更安全。
其中這五個當中，有兩個都和我們的冷鏈運輸有關，防止污染，在運輸過程中存儲產品，和保持適當溫度都是我們冷鏈做的，這有一個關鍵詞，就是現在中國食品安全法規定的，可追溯性，現在這個關鍵詞已經成為每天生活當中不可或缺的一個部分了，每個經營者就應該提供這樣的一個可追溯性的信息，這決定我們食品安全最終的因素，這樣才能控制食品安全。
這些是一些圖片，也是我要跟大家講一講的，這是展現出一些現實的情況，就是在運輸過程當中，在倉儲過程當中，發生的一些真實的情況，這是冷鏈斷裂的問題。
有一些做法是過去可以接受的，現在我們都加以避免了，我們現在必須要改變，那些都是不好的。

同時，還有一些挑戰，現在的食品安全方面，是有一些丑聞，或者一些腐敗的問題的，在每個國家都存在，中國并不是一個獨特的例子，很多的發展中國家，甚至發達國家，他們都會出現一些食品方面的一些丑聞，甚至腐敗的問題，這個成本非常高，這會破壞品牌的，會損害你的聲譽的，在最下邊我們看到很多媒體，可能今天的會議也有媒體參加，媒體就是一個雙刃劍，他們可以促進你的可建設性，又可以把你的聲譽毀于一旦，我們跟媒體之間就要進行拉距，我們要做好食品安全。

下面幾個PPT說一些數字，這些數字是和中國的進出口企業相關的，因為進口在中國市場當中，現在是不斷發展的，規模在不斷壯大，因為中國的資源有限，這樣有個巨大的需求還沒有被滿足，所以說零售業還有商業、食品業都有需求，他們需要更多的食品，而且需要食品分銷，你看一下中國的情況，在供應鏈當中有風險的，尤其保證食品的新鮮性和安全性。
從人均的消費能力來說的話，正在大幅度上升，而且需要總量也在上升，餐飲業在這個領域里面發揮重要的作用。
中國目前還在發展，中國的冷鏈需求正在發展，而且三線城市和四線城市，他們的基礎設施也正在發展。但是從總體角度來說，我們這個冷鏈是落后的，比如我們冷連領域有些案例，有些東西在5年前可以接受，但是在現代化環境當中，這些行為是不可接受的，物流業必須要改善，比如說我們的產品的一些運送，他的處理，都得要進行改變才行。
我們看些數據，這些數據不可想象，中國儲存能力2007年的1200萬立方米到2015年增長至約1億立方米，在未來我們中國冷鏈當中新增加要高達850億美元，這個投資額是巨大的。
大家也曾經說，我們的冷鏈物流成本太高太昂貴，未來依然高和昂貴，我們一定要建立起一流的冷鏈才行，而且物流現在效率比較低下，這是現實，尤其餐飲行業物流效率低下，目前我們還是有一些能力缺乏，比如說非托盤的配送，我們還缺少裝卸平臺，這些都是限制因素，導致物流效率低下。

還有一些法律法規是有限制的，比如說在CBD區域，有些車輛不許進入，這樣使我們總體效率低下，費用高昂。我們熟練工人總數有限，我們中國有13億人，但是我們就發現，在物流領域當中，你要找到司機卻很難，司機實際上是我們物流行業非常重要的，沒有司機，你怎么樣可以把我們的產品運到我們的客戶消費者手中去呢？
我們發現在倉儲的能力和儲備的面積上已經是大幅度上升，可是它的質量卻沒有得到相應的增長，所以倉庫的質量也是非常重要的，而且他們要獲得相關的許可證，否則不應該讓他們來處理相關的食品。比如我們在倉儲當中，要考慮到食品安全等等，我們看一些照片，這些他們已經有了新的技術，能夠控制溫度，有很多設備，這些設備效率也非常高，這是發展和進展，只有有了這些設備你才能提高它的效率。
這個就是我們的市場目前的未來的趨勢和方向，我們應該要有一些大型的跨國公司，他們參與盡量，他們冷鏈一定要按照國際標準建設才行。
另外談到物流，物流非常重要的一點，那就是我們要有合格的高質量的交通運輸車輛，冷藏車，涉及到果汁、牛奶，冷藏溫度是5到4攝氏度，如果溫度一升高，就會使這個產品的質量下降，而且上架時間也不得不縮短，消費者食用了變質產品會得疾病，所以產品非常重要。
我們來看看我們的車輛，我剛剛前面說過，政府曾經對于能夠進入到CBD的車輛有限制，但是我們有些車它要有一定的尺寸的。
比如說4米的車輛，還是13米的車輛，這個都要確定好，按照我們的需求來購買相應的車輛，這個是非常重要的。
還有一個，我們要確保我們有團隊，配送團隊也非常重要，而且你的合作伙伴，他一定要有承諾，要和你們作出同樣的承諾，他們了解你的承諾，知道你們的要求，也知道產品非常重要，對我們公司來說這是非常重要的。

例如我們涉及到進口和出口，而且我們是和中國市場做業務，我們一定要知道比如清官還有倉儲都是非常重要的，我們認真對待一切，我們要控制每一個步驟，這樣當我們的產品到達消費者手冢，他們的品質能夠維持最高。所以我們想我們一些協調人員，還有會議主辦方讓我做這個報告，做這個報告我就是要告知大家，食品安全非常重要，如果食品安全不重要，我們就無法做下去，無法成功。
來源：紅餐網