2014年4月25日，東方美食成都KTP考察活動拉開帷幕。來自全國各地的120余名餐飲精英聚集在成都，開始為期4天的考察學(xué)習(xí)。25日晚，團(tuán)員們來到大蓉和拉德芳斯店，該店是大蓉和轉(zhuǎn)型最迅速、最成功、最靈活的門店，豐富的亮點(diǎn)讓團(tuán)員受益匪淺，在第一天的行程里便點(diǎn)燃了考察熱情。總的來說，拉德芳斯店呈現(xiàn)出五大精彩值得借鑒：

 

 

 

東方美食文化傳媒集團(tuán)市場總監(jiān)盛麗君女士致歡迎詞

 

 

東方美食成都辦事處主任、四川烹飪專科學(xué)校教授陳實(shí)先生致辭

 

 

大蓉和拉德芳斯店總經(jīng)理李志強(qiáng)

 

 

精彩之處，團(tuán)員們紛紛留下記憶

 

 

團(tuán)員相互交流菜品

 

 

美女服務(wù)員是晚宴風(fēng)景

 

 

團(tuán)員認(rèn)真做筆記

 

亮點(diǎn)一：案例上墻，有故事有方案

在拉德芳斯店的墻上，團(tuán)員們發(fā)現(xiàn)了多處“案例墻”，墻上掛著諸多工作中容易犯的錯(cuò)誤，用生動的表達(dá)形式，如同講故事一樣展示出來。除了案例，也有詳細(xì)的解決方案，讓員工可以迅速找到問題所在。案例墻根據(jù)大蓉和真實(shí)的餐飲故事整理而出，定期更換。

 

 

 

墻上的案例讓大家很感興趣

 

亮點(diǎn)二：提前腌制讓效率和口味兩不誤

上菜速度是影響顧客滿意度的重要因素，特別是拉德芳斯店，周邊的白領(lǐng)居多，用餐時(shí)間集中。為了保證上菜速度和品質(zhì)兼得，店內(nèi)多種菜品采用提前腌制的方式，讓湯汁提前滲入菜品。后廚加工時(shí)，省時(shí)更省力，提高效率、保障口味。

 

 

 

大蓉和很多菜品都提前腌制

 

亮點(diǎn)三：五個(gè)技巧讓菜品保鮮

拉德芳斯店總經(jīng)理李志強(qiáng)對團(tuán)員進(jìn)行了精彩分享，他提到，溫度是菜品的生命，會直接影響菜品的口感。大蓉和采用五個(gè)小技巧讓菜品保持溫度：1、菜品加蓋子，捂住新鮮。2、菜品堂烹，縮短上菜時(shí)間。3、石鍋菜品，從材質(zhì)上保持溫度。4、帶鍋?zhàn)胁似罚ＷC口感和新鮮。5、電飯煲上米飯，親切省時(shí)。

 

 

 

錫紙讓菜品保持溫度

 

 

 

菜品加蓋子，讓新鮮更持久

 

亮點(diǎn)四：主題系列延長菜品生命力

李志強(qiáng)在分享中提到，大蓉和的菜品研發(fā)，多采用“主題系列”的方式。他認(rèn)為，主題系列與單品相比，種類多、數(shù)量大，更利于顧客記憶，也更利于管理；同時(shí)，主題菜品重在主線，變在細(xì)節(jié)，這也利于菜品標(biāo)準(zhǔn)化；此外，由于主題系列數(shù)量多，即便某道菜品不被認(rèn)同，也可以及時(shí)調(diào)整其它菜品，不至于一敗涂地。

 

 

 

豐富的主題菜品讓團(tuán)員仔細(xì)研究

 

亮點(diǎn)五：“撈小魚”讓企業(yè)賺大錢

在大型宴席盛行的當(dāng)下，很多企業(yè)都在想著如何賺大錢，抓大客戶。而拉德芳斯店則提出“撈小魚”的觀點(diǎn)，主打微型宴席，對象集中在白領(lǐng)聚餐、家庭消費(fèi)或小型商務(wù)宴請。李志強(qiáng)認(rèn)為，微型宴席更靈活、顧客回頭率更高，是介于大型婚宴和大眾家常之間的新模式，值得嘗試。拉德芳斯店根據(jù)周邊實(shí)際情況，中午時(shí)間推出“白領(lǐng)套餐”，每天更換菜品，讓顧客形成消費(fèi)習(xí)慣，很快變?yōu)橹苓叞最I(lǐng)的“食堂”。目前，拉德芳斯店每月創(chuàng)造600萬的營業(yè)額，這與“撈小魚”的理念密不可分。

 

 

拉德芳斯的裝修風(fēng)格很適合微型宴請