在“三欣會”的感動中“落地有聲”，迎接下期總裁班的到來

    2014年4月24日，東方美食邀請大董南新倉店總李鋼先生為大家授課，近百名餐飲人忘記了每日晨練團隊建設的勞累，很快進入到緊張的學習中，并以高效的精神面貌迎接落地有聲的PK比賽，學員們不僅展示了團隊的精神與風采，還分享了三天課程的心得體會，表達了對老師、隊員的不舍。并為企業(yè)準備了自己的課程總結(jié)，做到來時是學生，回時是老師的認真態(tài)度。
    為期三天的課程，學員們從開始的陌生到現(xiàn)在的親如一家，他們意識到要想轉(zhuǎn)型當?shù)觊L，必須要有較高的團隊精神及表達能力，懷著“欣賞自己、欣賞他人、欣賞團隊”的真誠態(tài)度，才能得到團隊的支持與自身的成長。因此，東方美食金牌餐飲管理師培訓班在學員們的感動與分享中落下帷幕。

 

 
百名精英總廚向您敬禮

 

 

 東方美食客座講師張永濤老師帶領大家一起開展小游戲，闡述團隊中相互協(xié)作的重要性

 

 
課程最后一天，學員對張永濤老師依依不舍——“讓張老師飛起來吧”

 

 
大董店總李鋼先生為東方美食的學員們授課

大董亮點一：要以廚師的身份做經(jīng)營 

    李鋼先生認為，店長不僅要具有管理能力，還要具有經(jīng)營店面的智慧。因此，要以廚師的身份做經(jīng)營，用菜品吸引顧客，來做營銷，比如，大董實行意境菜及四季主題餐廳的方式推出與眾不同，打出品牌效應，進而高端精美的菜品主與題餐廳相映襯，讓顧客得到更好地體驗。
    首先，要為菜單賦予生命。只有靈活地設計菜單，才能吸引顧客眼球。廚師為大家傳遞美味是基礎，能將菜品當故事講，讓顧客在品嘗中體會菜品的歷史才是升華。因此，一個優(yōu)秀的廚師不僅會做菜，還要與菜一同延續(xù)故事。
    其次，高意識的營銷理念。無論是服務還是菜品的制作都要富有人性化，即投顧客所好，關注顧客的體驗，要用人性化的服務設計來帶動產(chǎn)品的推銷。
    因此，廚師做店長是一種優(yōu)勢，即用廚師的角度發(fā)揮店長的獨特優(yōu)勢，將菜品作為吸引顧客消費的獨特營銷策略，正是如今店長所缺少的經(jīng)營理念。

 

 
李鋼先生為學員們展示大董烤鴨與其他店的獨特之處——“酥而不膩”

 

 
大董推出春夏秋冬時令主題美食節(jié)

 

 
意境菜之一品冰花玫瑰燕

 

 
為顧客講述菜的故事，味覺與聽覺雙重得以升華，營銷也就在此

 

大董亮點二：店長招聘兩大竅門

    1.從零學起的人更青睞。從零學起的人要比有經(jīng)驗的廚師更能適應新的團隊，一些有經(jīng)驗廚師的制作習慣與工作方式并不能和自己店里的團隊管理方式相融合。
    2.安排師父領進門。將學徒負責到每一個人身上，找有經(jīng)驗的廚師來教學，這樣才能從根本上系統(tǒng)地學習店面的規(guī)章制度及菜品的制作方法，不僅口味能得到統(tǒng)一化、標準化，其工作態(tài)度與思想也會系統(tǒng)化。這樣才能擁有一個高效的執(zhí)行力團隊。

 

 
大董用干紅酒類作為等位飲品，讓顧客在紅酒與聊天之間享受等位中的典雅意境

 
東方美食亮點一：學員落地有聲，分享心得卓有成效

三隊隊員綜合分享：

    一分鐘目標：“我會將這三天的知識運用到今后的工作中，比如，“一分鐘經(jīng)理操作方法”。回到企業(yè)中，我要立即為自己和團隊制定一個長期目標和短期目標。在目標中讓員工得到希望，調(diào)動員工的積極性，讓員工既能在達到目標后得到表揚，進而提高自信，又能在目標失敗后，找準方向，重新起航，磨練意志。”
    愛與感恩：首先，做到“欣賞自己、欣賞他人、欣賞團隊”的工作態(tài)度，只有將這樣的思想植入員工的工作中，才能讓團隊更加有執(zhí)行力，才能讓管理更加集中。其次，要有“大愛”的精神，樹立愛同事、愛企業(yè)的榜樣來感染員工，員工也會將真誠與愛傳遞給顧客。

四隊隊員綜合分享：

    廚房“六常”管理法：通過這三天的學習，我認為，六常管理對于轉(zhuǎn)型做店長是一個堅實的基礎，也是做店長的第一步。廚房中的“六常”管理等同于店長的職責。它能鍛煉廚師們的高效管理能力，團隊組織意識、人際交往技能，這也正迎合了李老師說的“要以老板的心態(tài)做廚師”的理念。

二隊隊員綜合分享：

    角色定位回報企業(yè)：本次班培訓的課程內(nèi)容，我會帶到企業(yè)的每日例會與培訓當中。要隨時明確自己的定位意識，作為服務人員，不僅要服務顧客，同時也要服務于員工，時刻找準自己的角色，做貼心服務、優(yōu)質(zhì)服務。

 

 
隊員“落地有聲”傾情為您呈現(xiàn)

 

 
超越自我，戰(zhàn)勝自我，雄鷹隊海報展示

 

 
 
“我畢業(yè)啦”

 

 

沒能得到第一名，要兌現(xiàn)失敗的承諾，在工作中也要這樣，“言必信，行必果”

 

 

“落地有聲”第一名獲得者——鐵拳隊

 

 
“落地有聲”第二名獲得者——雪豹隊

 

 
感謝優(yōu)秀班干部默默地奉獻，有了你們才有了本次課程的成功

 

 

“我們畢業(yè)啦，放飛夢想，有效落地實施的時刻到啦！請等待我的成績！”

 

 

“欣賞自己、欣賞他人、欣賞團隊”

    “三欣會”，為現(xiàn)場帶來了感恩與真情流露的氛圍。五個團隊中的每一個成員，都為彼此做了一次“三欣”的洗禮。同時，學員們又感恩企業(yè)對自己的栽培，感恩領導給自己到東方美食學習的機會，讓視野開闊，讓意志力提升。

    大家圍著一圈，雙手合十感恩企業(yè)，彼此心與心的拉手，表露真情。

 

 
擁抱是欣賞最好的詮釋

 

 

您欣賞您自己嗎?欣賞他人嗎？欣賞企業(yè)嗎？請閉上雙眼為自己來一次“三欣”吧！

 
西貝莜面村實地考察 

 

 
廚房一角，也有學習的秘訣

 

 
開放式廚房，先睹為快，“偷學”技術從這開始

 

 
東方美食學員與西貝員工嗨爆全場

 

 
來到西貝有好景好菜好歌舞，學員們紛紛感嘆不虛此行，您心動了嗎？